شواء اللحم على الطريقة العمانية

من أشهر الأكلات الشعبية العُمانيـــة وأهمها على الإطلاق وتعد في يوم العيد هي شواء اللحم.

والصور التالية تبين كيفية شواء اللحم على الطريقة العمانية.

ملاحظه: الصور المعروضة تبين الشواء الجماعي لأكثر من عائلة ، وإذا أردتم الشواء لعائلتكم فقط  ممكن أن تستخدموا نفس الطريقة ولكن بفرن شواء صغير.

تجهز الخيشة كما في الصورة ويتم وضعها في الماء حتى تتشبع ثم يتم تطبيقها على حجم قطعة اللحم التي تريدون شوائها ، ممكن أن نستغني عن الخيش بحصيرة مصنوعة من سعف النخل.

توضع فوق الخيش نبتة الشــوع أو نبتة المرخ وتغطى كامل المساحة كما هو موضح في الصورة ، ويمكن أيضا وضع ورق الموز أو نبتة الشحس كبديل عن الشوع

الشوع من الأشجار المنتشرة في المناطق الجبلية في دولة الإمارات العربية المتحدة وعمان وينمو على سفوح الجبال وحواف الوديان ذات التربة الصخرية.

يجب الإعداد لأهم مكون للشواء وهو خلطة البهارات “حسب الرغبة” ، عادتا يتم تجهيزها قبل أسبوع أو أكثر ، والبهارات المخلوطة في الصورة ليست لقطعة لحم واحدة بل لمجموعة من القطع.

يجب أن تغطى كامل قطع اللحم بالبهارات كما في الصورة

يوضع الشــوع فوق اللحم بعد تتبيله (نبتة الشوع تعطي اللحم طعم خاص وأيضا تحافظ على اللحم من الاحتراق).

يتم بعد ذلك إغلاق الخيش جيدا وبإحكام بعد وضع اللحم داخلة

عينة من اللحم الملفوف بالخيش وحصيرة سعف النخل

يتم وضع الحطب داخل حفرة ، ممكن الاستغناء عن الحفرة ببرميل كبير مدفون بالأرض.

يتم إشعال الحطب ويترك حتى يصبح جمــرً

بعد أن يصبح الحطب جمر يرمي اللحم الملفوف داخل الحفرة

تغطي الحفرة بغطاء كما هو موضح في الصورة

وبعد أن تغطى الحفرة بغطاء بإحكام ، يغطي الغطاء بطينة كما هو موضح في الصورة

تراقب الحفرة فإذا وجد أي تسريب للدخان يتم وضع الطين على مكان تسرب الدخان ليتم تغطية الحفرة بإحكام.

يترك التنور لمدة 18 إلى 19 ساعة

بعد 18 ساعة يزال الرمل من الحفرة ويرفع الغطاء ويستخرج اللحم الملفوف

بعد إخراج اللحمة يزال ما لف حوله وهو ساخن “بعض الناس تزيل العظم من اللحم ويقدم اللحم فقط”.

تقدم اللحمة مع الرز ، أو تقدم مع الخبز والسلطات حسب الرغبة.