لحم الرأس – طريقه تحضير رأس وأقدام الخروف – اروع الاكلات للعيد 2013
“
المقادير:
رأس خروف
4 قدم خروف
بصلة وسط
بهارات مطحونة 1مسطح ملعقة طعام كبيرة من كل نوع : الفلفل الأبيض والزنجبيل وورق غار وروزماري وحب الهال
عود قرفة كبير
1\2 1 ملعقة طعام كبيرة ملح
4 قدم خروف
بصلة وسط
بهارات مطحونة 1مسطح ملعقة طعام كبيرة من كل نوع : الفلفل الأبيض والزنجبيل وورق غار وروزماري وحب الهال
عود قرفة كبير
1\2 1 ملعقة طعام كبيرة ملح
طريقة الإعداد:
تنظيف الرأس:
ينظف بالطريقة التالية:
يوضع الرأس في قدر به ماء ساخن مع 1\2ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم يصفى
يكشط بواقي الشعر والجلد باستخدام سكين ثم يغسل بالماء البارد عدة مرات
ينظف الأنف والفم بسكب الماء من الصنبور في الفتحات، وتنظف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم يغسل بالماء جيدا ويصفى
ينظف بالطريقة التالية:
يوضع الرأس في قدر به ماء ساخن مع 1\2ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم يصفى
يكشط بواقي الشعر والجلد باستخدام سكين ثم يغسل بالماء البارد عدة مرات
ينظف الأنف والفم بسكب الماء من الصنبور في الفتحات، وتنظف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم يغسل بالماء جيدا ويصفى
تنظيف الأقدام:
تنظف بالطريقة التالية:
تشوط (تقلب) الأقدام على النار لحرق بواقي الشعر
يكشط بواقي الشعر عن الجلد وبين الحوافر باستخدام سكين
تدعك الأقدام جيدا بالليف والصابون وتغسل جيدا بالماء عدة مرات ثم تصفى
تنظف بالطريقة التالية:
تشوط (تقلب) الأقدام على النار لحرق بواقي الشعر
يكشط بواقي الشعر عن الجلد وبين الحوافر باستخدام سكين
تدعك الأقدام جيدا بالليف والصابون وتغسل جيدا بالماء عدة مرات ثم تصفى
الطهي:
يوضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار وتغمر بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى بـ 3 سم ،
تقشر البصلة وتضاف للقدر بدون تقطيع، ثم تضاف البهارات
يغطى القدر ويترك على النار حتى يغلي ثم يوضع صمام الأمان، يطهى الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يصبح دافئ، يرفع الغطاء ويضاف الملح ويطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة
يصفى المرق في طبق تقديم عميق
يزال العظم الكبير للأقدام ثم يوضع الرأس والأقدام في طبق تقديم مسطح
يوضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار وتغمر بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى بـ 3 سم ،
تقشر البصلة وتضاف للقدر بدون تقطيع، ثم تضاف البهارات
يغطى القدر ويترك على النار حتى يغلي ثم يوضع صمام الأمان، يطهى الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يصبح دافئ، يرفع الغطاء ويضاف الملح ويطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة
يصفى المرق في طبق تقديم عميق
يزال العظم الكبير للأقدام ثم يوضع الرأس والأقدام في طبق تقديم مسطح
