الكبة المقلية:
مقادير العجينة:
2 كيلو برغل ناعم
1 كيلو لحم هبرة
ملح
فلفل احمر ملعقة كبيرة لكي يكون لون الكبة أحمر(ضعي كل هذه المقادير مع بعضها وخلطيها بيدك وبعدها ابدائي بفرمها بماكينة اللحم)
ملاحظة:الكبة المقلية والمشوية والكبة بالفرن نفس مقادير العجينة)
الحشوة:
ضعي اللحمة مع ملعقة صغيرة سمنة حتى لاتلتصق على نار هادئة مع الفلفل الاسود والملح
حتى تجف اللحمة من الماء اللي فيها وخليها حتى تبرد
الطريقة:
بعد الانتهاء من عمل العجينة بالماكينة ضعيها لها قليل من الماء يعني مقدار شي كاسة ونصف صغيرة وبداي بدعكها
بعدين ابدأي باخذ قطع متوسطة من العجينة وعمليها على شكل كرة
وابدأي سوي فيها فتحة مع اخذ الشكل البيضوي لها
وضعي بداخلها الحشوة وسكريها باحكام
على فكرة لازم تكون يديكي مبللة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بيدك
بعد ماتنتهي من صنع كرات الكبة البيضوية ضعي الزيت على النار
وضعي قطع الكبة بداخله
اول الشي لازم تكون النار قوية شوي تحت الزيت لكن اذا لقيتي لون الكبة بدا يتغير خلي الحرارة منخفضة تحته .
ملاحظة: ماهو البرغل؟
البرغل من أهم مكونات المونة الشامية التي لا يخلو منها أي بيت و هو عبارة عن حبوب القمح التي تستخرج من السنابل ثم تنقى من الأوساخ و تغسل جيداً .
يسلق القمح نصف سلقة في قدر ضخم جداً يسمى الدست أو الحلة , يوضع على الحطب و تجتمع حوله القرية بأكملها ثم يجفف و ينشر على أسطحة البيوت الريفية حتى يجف تماماً لمدة عشر أيام أو أكثر .
بعد أن يجف القمح يجرش في الطاحونة أو باستخدام الرحى الحجري ثم ينسف للتخلص من جميع القشور و الأوساخ التي من الممكن أن تكون قد علقت به .
بعد الجرش يفرز القمح باستخدام مناخل ذات ثقوب مختلفة الحجم , حينها نحصل على البرغل الخشن و هو البرغل الذي يستخدم في وصفة البرغل المفلفل .
و الناعم يستخدم للتبولة أو للكبة .
بالاضافة إلى طعمه اللذيذ , فإن البرغل له فوائد لا تعد و لا تحصى و ينصح الكثير من الأطباء و أخصائيو التغذية بتقديمه عن الأرز .
الشاكرية
المقادير:
كيلو لحم ضاني
بصل مفروم خشنا
بهارات ( 1 عود قرفه(دراسين) _ 3 حبات قرنفل (مسمار) 2 هيل فلفل اسود حبات وفلفل ابيض حبات
مكعب ماجي
كزبرة مفرومه وثوم مفروم
كيلو لبن (يفضل لبن طازج )
ملعقتين كبيره نشا
ملح
الطريقة
نحمص البصل ونضع عليه اللحمه والبهارات ومكعب ماجي الى ان يجف ماؤها ثم نضع عليها ماء ساخن ونترك اللحمه الى ان تنضج ويبقى فيها حوالي كاستين كبيره ماء
نخلط اللبن مع النشا في خلاط العصير ونضع عليه ملعقة صغير فلفل اسود مطحون ثم نرفعه على النار ونحركه في اتجاه واحد وبعد اان يسخن نضيفة الى قدر اللحمه ويترك على النار لمدة 10 دقائق ليتجانس اللبن مع اللحمه
نضع قليل من الزيت او السمن ونحمر فيه ملعقة ثوم ثم نضع فوقه الكزبرة المفرومه ونضعها على الشاكرية
الصفيحة :
كغ من الطحين متعدد الإستعمالات
بيضة
كوب ماء
رشة ملح
زيت ذرة
تكبير الصورةمعاينة الأبعاد الأصلية.
الطريقة:
نعجن المقادير جيدا ثم نقطعها طابات و ننقعها بالزيت نصف ساعة
الحشوة:
ثلاث بصلات مفرومين ناعم
ربع كوب من الصنوبر المحمر
ربع كوب دبس رمان – ملعقة ملح – ملعقة سبع بهارات
نصف كغ من اللحمة المفرومة
ملعقتين من الزيت أو السمن
ربع باقة من البقدونس المفروم ناعم
الطريقة:
ندبل البصل بالزيت أو السمن ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات و نحرك حتى تستوي اللحمة
ثم نضيف الصنوبر و البقدونس و نقلب دقيقتين و نطفي النار و نضيف دبس الرمان
تكبير الصورةمعاينة الأبعاد الأصلية.
ندهن الطاولة بالزيت
نرق كل طابة من العجين على الطاولة مع بل العجين بالزيت
تكبير الصورةمعاينة الأبعاد الأصلية.
تكبير الصورةمعاينة الأبعاد الأصلية.
الحشوة على طرف العجين و نلفها مع دهنها بالزيت
تكبير الصورةمعاينة الأبعاد الأصلية.
نضعها في صينية و نضعها في الفرن الحامي و شغال من فوق و تحت حتى تحمر
تكبير الصورةمعاينة الأبعاد الأصلية.
وصحتين وعافيه على قلوبكم
