المقادير
½ 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روز ماري) مفروم.
½ 1 ملعقة كبيرة زعترمفروم
½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
½ كوب قراصيا مفروم ( برقوق مجفف)
½ كوب تين مجفف
½ كوب لوز مجروش ( مملح ومحمص)
2 ملعقة كبيرة ماء أو عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
3 فص ثوم شرائح
ملح وفلفل
2 كيلو فخذ ضأن بدون عظم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:
– يُسخن الفرن على درجة حرارة من 200 مئوية.
– تُخلط الأعشاب وتتبل بالملح والفلفل في وعاء، كما تخلط مكونات الفواكه الجافة مع اللوز في وعاء آخر.
– تُفرد الفخذ الضأن مع التخلص من الدهون، يُوزع خليط الأعشاب فوق اللحم.
– يُخلط النعناع مع خليط القراصيا ويُفرد فوق اللحم ثم يُلف اللحم كأسطوانة ويُربط بخيط لحام.
– تُشق فتحات في سطح اللحمة بواسطة سكين حاد و تحشى بشرائح الثوم.
– يُدهن اللحم بزيت الزيتون والمتبقي من تتبيلة اللحم ويوضع على شبكة معدنية في قالب الروستو.
– يُصب كوب من الماء في القالب ويوضع في الفرن لحوالي ساعة.
– يُرفع من الفرن ويغطى بلفائف الألومنيوم ويُترك ليبرد قليلا قبل التقطيع.