اليوم موعدنا مع مائدة متكاملة مليئة بالأطباق الشهية و اللذيذة ، يلا استعدي معايا علشان نحضر مائدة اليوم مع بعض ، هنعمل كفتة الدجاج و كبة البطاطس المحشية باللحم بمذاق ولا أروع منه ، تعالي معايا نشوف المقادير اللي هنحتاجها مع بعض و طريقة التحضير .

الإفطار :

 

المقادير :
الكفتة :
1/2 كيلو دجاج مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل رومي أخضر مفروم ناعم
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور
ملح وفلفل

للتقديم
لصلصة الطماطم:

1 كوب طماطم طازجة بيوريه (مهروسة)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة كاتشاب
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار مشوي (هريسة)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خبز عربي
1 بصل، مقطع جوانح
1 ملعقة كبيرة سماق
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل

طريقة التحضير:
– يُخلط الدجاج مع الفلفل الأخضر وجوزة الطيب في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُخلط جيداً باليد حتى تتداخل المكونات.
– يُشكل خليط الدجاج المفروم على هيئة أصابع بداخل أسياخ مع الضغط على أصابع اللحم حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
– تُعد شواية الفحم قبل البدء في الشوي ويُساوى الفحم فيها (مع التأكد أن الفحم مشتعل)،كما يمكن أيضاً إستخدام الشواية الكهربائية.
– توضع أسياخ الكفتة فوق شبكة معدنية على الفحم مع تقليب الأسياخ باستمرار، ويُراعى أنه عند نُضج الدجاج في الجهة الملاصقة للشواية، تُصبح أثقل في الوزن، لذا يجب قلبها سريعاً حتى لا تسقُط عن السيخ.
للتقديم
– تُخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء صغير، ويُدهن بها الخبز العربي.
– يُخلط البصل مع السماق والبقدونس في وعاء آخر، يُتبل بالملح والفلفل.
– تُرص كفتة الدجاج فوق الخبز العربي، وتُزين بخليط البصل والسماق.

 

 

 

المقادير :
300 جرام لحم مفروم.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1/2 كوب زبيب أو مشمش.
2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
زيت ذرة للقلي.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
1/4 ملعقة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2 حبة كبيرة بصل مفروم.

الحشو :
2 حبة بطاطس كبيرة.
1 كوب أرز بسمتي.
1/2 حزمة شبت.
1/4 ملعقة فلفل أبيض.
1/2 ملعقة صغيرة كمون.
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
1/4 ملعقة كركم .
1 ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير:

الكبة:
يغسل الأرز حتى يصبح نظيفاً ، ثم ينقع في ماء دافئ لبضع دقائق.

في هذه الأثناء قومي بتقشير البطاطس، وتقطع أرباع و ضعيها في الماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.
في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس قومي بإضافة الأرز المنقوع .
يسلق الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
ثم ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.
يضاف كل من الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.
ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.
شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.
إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون واتركيها حتى ترتاح 10 دقائق.

الحشو:
احضري اناء سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.
يضاف البصل، قلبي إلى أن يذبل.
ثم الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.
أبعدي الاناء عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.
قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.
بللي أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.
ضعي في الوسط قليل من الحشو.
إقفليه جيداً لتشكلي كرة.
بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.
ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.
غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك حتى لا تتفتت أثناء القلي.

القلي:
سخني الزيت في مقلاة عميقة.
إقلي كرات الكبة على مرات ، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.
ضعي كرات الكبة على مناديل المطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد .

 

العصـــائر والحلــويـات:

 

المقادير :

٢ وحدة مانجو

١ كوب حليب سائل

٢ ملعقة كبيرة سكر, ويمكن إضافة المزيد حسب الذوق

٣ ملعقة صغيره آيس كريم بالفانيليا

 

طريقة التحضير :
– قومى بتقشير المانجو ونزع النواة ثم يوضع فى الخلاط الكهربائي،

– ثم يضاف الحليب، السكر و الآيس كريم وتخلط المزيج جيداً.

– و يُسكب في كؤوس ويقدم بارد،

 

 

 

المقادير:

ربع كيلو جرام كنافة شعيرات جاهزة (250 جرام).

نصف كوب سمن سائل (125 ملل).

الحشوة:

15 قطعة من مربعات جبن كيري.

1 ملعقة كبيرة ماء زهر مخفف.

كوب من الفراولة الطازجة (حوالي 200 جرام).

ربع كوب كريمة طازجة.

2 ملعقة كبيرة سكر.

الشربات :

1 كوب ماء .

1 كوب سكر.

1 ملعقة صغيرة ماء زهر.

1 ملعقة صغيرة ماء ورد.

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير :

الشربات:

نضع كوب السكر وكوب الماء في إناء حتى الغليان.

عندما يغلي نضع عصير الليمون.

نتركه يغلي 10  دقائق.

يترك ليبرد، ثم يضاف الفانيليا وماء الورد وماء الزهر.

الكنافة:

1- نصب السمن السائل على الكنافة وتدعك جيدا حتى تتشرب الشعيرات من السمن.

2- تقسم الكنافة إلى قسمين.

3- نفرد كل قسم في صينية فرن بسمك 1 سم.

4- يتم خبز الصينيتين في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، ثم تُترك لتبرد خارج الفرن.

الحشو:

توضع قطع الجبن كيري في الخلاط ومعها الكريمة.

يضاف إليها السكر ويتم الخلط لمدة دقيقتين للحصول على خليط متجانس.

نضع القسم الأول من الكنافة في طبق التقديم.

يتم فرد الحشوة (الكريمة) المعدة سابقا فوق الكنافة.

يتم رص قطع الفراولة فوق الكريمة.

نضع فوقها الطبقة الثانية من الكنافة.

تسقي بالشربات (الشيرة) الممزوج بماء الورد وماء الزهر.

 

 

السحــور:

المقادير:

1/2 كوب زرشك

1/2 3 كوب دقيق

1/2 كوب سكر

1/2 1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا

3/4 ملعقة صغيرة ملح

1/2 كوب زبدة باردة

1 كوب حليب

1 ملعقة كبيرة كراوية حبً

 

طريقة التحضير:

– يُسخن الفرن على درجة حرارة 210 مئوية.

– يُغسل الزرشك ويُنقع في كمية من الماء تكفي لتغطيته لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى.

– تُخلط المكونات الجافة( دقيق- سكر- بيكربونات صودا- ملح) في وعاء العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.

– تُضاف الزبدة ثم الحليب تدريجياً وتُعجن المكونات على سرعة متوسطة حتى تتداخل.

– يُضاف الزرشك المُصفى والكراوية ويُخلط مع المكونات باستخدام ملعقة خشبية ( أو اسباتولا).

– يُشكل العجين باليد على هيئة كرات صغيرة ومتساوية الحجم.

– تُرص كرات العجين في صاج فرن.

– تُعمل فتحة طولية وأخرى عرضية على سطح كل كرة (على شكل +) باستخدام سكين حاد ورفيع.

– تُخبز بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.

و بالصحة و الهنا …