وكل ماأتمناه أن يحوز على رضاكم وان يكون به نوع من التجديد في عالم الكنافة ..
فقيل إن صانعي الحلويات في الشام هم من اخترعوها وابتكروها وقدموها خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان هي والقطائف أيضًا حينما كان واليًا على الشام، حيث يُقال إن معاوية بن أبي سفيان كان أول من صنع الكنافة من العرب؛ حتى إن اسمها ارتبط به رضي الله عنه فقالوا:
“كنافة معاوية”؛ ،
الأول يُسمى “شعر”؛ وذلك لخيوط الكنافة الرفيعة تمامًا مثل الشعر، وهو الأشهر لربات البيوت،
والثاني “كنافة يدوي” وهي التي تعتمد على الطريقة التقليدية من خلال الوعاء ذي الثقوب، ويُطلق عليها “كنافة بلدي”،
أما النوع الثالث والذي تُستخدم فيه الآلة ويُطلق عليها “كنافة ماكينة”.
بالجبنة النابلسية – القشطة – المهلبية – بالجبنة العادية –
وطبعا مع التطور ظهرت حشوات منوعة وجديدة مثل الشكولاته وحشوات التشيز كيك والمارس والتوفي وغيرها كثير
أولا / قوالب الكنافة السهلة
المقادير
نص كيس كنافة
نص اصبع زبده
نص علبة نستله
ملعقة كبيرة قشطة
الحشوة
علبة قشطة طازجة ..
نص ظرف دريم ويب
الطريقة :
1 – نفرم الكنافة فرم ناعم .
2 – نحمس الكنافة مع الزبدة حتى تشقر .
3 – نخلط معها النستلة والقشطة وتعجن ..
4 – تشكل الكنافة في قوالب التارت الصغيرة بحيث تكون مجوفة من الوسط..
5 – نخلط علبة القشطة مع الدريم ويب ثم تحشى قوالب الكنافة .
6 – تزين بالفستق والشوكولاته ..
! ثانياً / تشيز الكنافة بالمارس
المقادير
نص كيس كنافة
نص اصبع زبدة – نص فجال سكر – نص بيالة حليب سائل
الحشوة /
بيضة – نص كاس سكر – 1 ونص ملعقة دقيق – 6 حبة جبن – فانيلا – نص علبة قشطة
مارس
الطريقة
1 – نفرم الكنافة ونفركها بالزبدة والسكر والحليب
2 – نعمل الحشوة بخلط المقادير بالخلاط جيدا .
3 – نبطن صينية التشيز بالكنافة من الأسفل والجوانب
4 – نصب الحشوة في الوسط ونقطع المارس لقطع صغيرة توضع فوق الحشوة
5 – نغطي الصينية بالكنافة
6 تدخل الفرن لتحمر من الأسفل والأعلى
7 – تشرب بشيرة او نستلة ثم تقلب ويصب عليها نستلة وتقدم ..
ثالثا / كنافة القشطة بالكيك
المقادير :
الطبقة الاولى خليط الكيكة / كأس ونصف ماء – نص كاس سكر – نص كاس زيت – كاس حليب بودرة – فانيلا –
تخلط جميع المقادير في الخلاط ثم يضاف 2 كأس دقيق – 1ونص ملعقة بكنج بودر
الطبقة الثانية الحشوة :
4 ملعقة كبيرة نشأ – نص كأس حليب بودر – كأس ماء
2حبة جبن كيري او مثلث – ظرف دريم ويب – نص علبة قشطة – فنجال سكر
الطبقة الثالثة الكنافة :
نص كيس كنافة
نص اصبع زبدة – نص بيالة حليب سائل – فانيلا – ملعقة صغيرة سكر
الطريقة :
1 – يوضع خليط الكيك في صينية كبيرة ثم يدخل الفرن ليحمر من الأسفل والأعلى .
2 – ثم يشرب بقليل من الشيرة تقريبا نصف كأس ليعطي ليونة للكيك .
3 – نعمل الحشوة بوضع النشا والحليب والماء على النار ، ثم نخلط القشطة والدريم ويب والجبن والسكر بالخلاط ونضيفة للنشأ ثم يوضع فوق الكيك.
4 – نفرم الكنافة ( أنا هنا قطعتها بالسكين ) ونفرك معها الزبدة والحليب والفانيلا ونضعها طبقة فوق الحشوة
5 – تغطى بالقصدير وتدخل الفرن من الأعلى فقط مع وضع الصينية بالرف الاسف من الفرن وتكون حرارة الفرن متوسطة ، ثم يرفع القصدير وتترك حتى تحمر .
6 – تشرب بالنستلة وتترك لتبرد وتقدم ..
رابعا/ كور كنافة بالمارس
المقادير
نص كيس كنافة .
نص اصبع زبدة
2 ملعقة كبيرة قشطة
نص علبة نستلة
الحشوة مارس
الطريقة
1 – نفرم الكنافة فرم ناعم .
2 – نحمس الكنافة حتى تشقر.
3 – تعجن مقادير الكنافة مع بعض .
4 – يقطع المارس لقطع متوسطة ويكور.
5 – تغطى قطع المارس بالكنافة وتزين بالشوكولاته وتقدم .
خامساً / كنافة الأوريو
المقادير
نص كيس كنافة مفرومة
نص اصبع زبدة – نص بيالة حليب – ملعقة سكر – فانيلا
الطبقة الثانية الحشوة
2 باكيت بسكويت اوريو( 12 حبة بسكويت) مطحون
نص علبة قشطة – ملعقة كبيرة سكر – نص بيالة ماء
الطبقة الثالثة
علبة قشطة طازجة
2 حبة جبن كيري – ملعقة سكر مطحون – نص ظرف دريب ويب
الطريقة
1- نفرك الكنافة بالزبدة والحليب والسكر
2- تبطن الصينية بالكنافة وتدخل الفرن ، ثم تشرب بقليل من النستلة او الشيرة .
3 – نخلط الاوريو والقشطة والسكر والماء وممكن إضافة قليل من الماء حتى تتكون خليط ثقيل
4 – يصب الخليط فوق الاوريو ويدخل الثلاجة
5 – نخلط القشطة والجبن والسكر والدريم ويب جيدا ثم يضاف فوق الاوريو
6- تترك لتبرد ثم تقدم
سادسا / قوالب الكنافة بالتمر
المقادير :
نص كيس كنافة مفرومة
نص اصبع زبدة – نص بيالة حليب – ملعقة سكر – فانيلا – قرفة
الحشوة
تمر – مكسرات – قشطة –
نص علبة نستلة – 4 حبات جبن كيري
الطريقة :
1 – نفرك الكنافة بالزبدة والحليب والسكر والقرفة
2- توضع في قوالب الكب كيك الصغيرة
3 – توضع فيها قطعة تمرة وشوي قشطة ومكسرات
4 – تدخل الفرن لتحمر من الأسفل ، يصب على الجوانب قليل من النستلة
5 – يخلط النستلة مع الجبن ويصب مقدار ملعقة.
6 – ترجع للفرن مدة خمس دقائق بدون أن تحمر وتقدم ..
سابعا / كنافة الشوكولاته
المقادير
كيس كنافة ( نص كيلو )
اصبع زبدة
نص بيالة حليب سائل
فانيلا – 2 ملعقة كبيرة سكر
كاكاو بودرة
الحشوة
6 ملعقة كبيرة نشأ
كأس ونصف ماء
كأس سكر بودرة
علبة قشطة
5 حبات جبن مثلث او كيري
2 فنجال سكر بودرة
فانيلا
كاكاو بودرة .
الطريقة :
1 – نخلط النشأ والماء والحليب والكاكاو ويرفع على النار حتى يثقل .
2 – يخلط في الخلاط القشطة والجبن والسكر والفانيلا ثم يضاف له خليط النشا ويحرك جيدا ,
3 – نفرم الكنافة .
4 – نفرك الكنافة بالزبدة والسكر والحليب والفانيلا .
5 – نقسم الكنافة لقسمين الاول يترك والثاني يضاف له كاكاو ويفرك معه حتى يتغير لونه.
6 – يوخذ قليل من الكنافة السادة ويوضع في الصينية ويوضع بجانبها كنافة بالشوكولاته ثم سادة وهكذا
7 – توضع الحشوة .
8 – ترص باقي الكنافة ، وتدخل الفرن .
9 – كذا بعد الفرن ، وتشرب بالنستلة ثم تقلب وتشرب بالنستلة من الجهة الاخرى .
10 – وتقدم بالعاافية ..
