عملت لكم حاجه جديده ولذيذه جداً من الوجبات
بس من المطبخ الاندونسى
جربوه مش راح تنسوه ابداً حا تكلى صوابعك وراها
على فكره اليكم هذه الملحوظه

البهـارات ( الإندنوسـية)

مثلها مثل غيرهـا من بهـارات أطـباق البلاد الأخـرى مُرتبطة في مكوّناتهـا وإضـافاتهـا الأخـرى بذوق ورغبات سـكّان كلّ جـزيرة من جـزر إندنوسـيا الكـثيرة ولكّنهـا تتشـابه في الأسـاسـيّات والمسـمّيات الأصـليّة بل قـد نجـد أن بعض مسـمّيات البهـارات والأطـباق في إندونيسـيا هي نفسـها في ماليزيـا وبعض أجـزاءِ سـنغافورة واكثر استخداماً من هذه ابهارات الكسبره الناشفه المطحونه والجنزبيل والهرد (الكركم)وجوز الهند المحمس قليلاً
على نار هادئه بدون زيت ومطحون ويوضع منه ملعقتين فى طبخ اللحم او الدجاج مع الخضروات كما هو آتى
كما يستخدم دائما فى الطهى زيت الجوز الهند

واليكم هذه البهارات

تتكـون بعض أنواع البهـارات الجـاوية من : : :In-love

1) ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه
2) ملعقة طعـام خولنجان\ إذا وجد وممكن الاستغناء عنه
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..

تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة

 

اولاً

اقراص الخضروات المقليه

(بلا بلا) على فكره هى اسمها كده عندهم أكله إندنوسيه لذيذه
كوب دقيق أو حسب الكميه
ماء حسب الكميه
تلاته بيضات
ثوم مبشور أو مفروم
جزر مبشور
زهره(أو ماتسمى بالقرنبيط)_الزهره فقط دون الجذوع
ملفوف مقطع خفيف بالطول
بصل صغير مقطع بالطول
اوراق نعناع بلدى
حبتين بطاطس مقشره ومقطعه مربعات صغيره جداً
حبتين كوسه مقطعه بنفس طريقة البطاطس
واذا حبيتى فلفل اخضر حامى ضيفى تلاته حبات مقطعه صغير

بهارات:
ملح
فلفل أسود

رشة ملح جينى موتو

 

الطريقه:
نحضر صحن عميق ونضع فيه المكونات التاليه:
الملفوف والزهره والجزر والثوم والبصل والبيض ونخلطه جيداًبعدين نضع الدقيق ونحط البهارات معاه ونضيف عليه الماء ويقلب الى ان يصبح الخليط متجانس

ونحمي زيت ع النار ونأخذ بملعقه الأكل من الخليط مثل طريقة لقمة القاضى ونضعه فى الزيت الحار ويقلى حتى يصبح لونه ذهبي ونجهز مناديل مطبخ بالصحن ويرفع من الزيت ويرص فى الصحن

صوص خاص بهذه الاكله

فصين ثوم

اربع ملاعق من صويا صوص الحلوه
رشة فلفل احمر / شطه
ملعقه كبيره من النشاء مذوبه فى اربع ملاعق ماء
نوضع طاسه صغيره على النار ونضع قليل جدا من الزيت ونضع الثوم ويقلب الى ان يصبح لونه اصفر
نضع عليه فوراً الصويا الصوص وقليل من الملح ورشة الشطه والنشاء المذوب فى الماء
ويترك على النار ليغلى قليلاً
ثم يقدم مع اقراص الخضروات
وبالهناء والعافيه

 

ثانياً الجادو جادو سلطة الخضروات المسلوقه مع الصوص

القادو قادو هذا سلطة أندونوسية عبارة عن تقطيع الخضار بشكل طولي وسلقها او طهيها بالبخار (فاصوليا , جزر , كرنب . بطاطس)

ونقطع 2خيار +2بطاطس مسلوقة مربعات أو بطول مع بعض من اوراق الخس طبعاً غير مسلوق
وترص فى صحن التقديم بطريقه مميزه في طبق التقديم ونصفي الخضار والبطاطس ويرش فوق هذه الخضروات

وتحضر لها صلصة وطريقتها:

اربع فصوص ثوم
1حبة بصله مقطعه صغير جداً
1حبة طماطم مقطعه ارباع
2فلفل احمر حار
2ملعقة زيت
1ملعقةسكراوسكر بني
8ملاعق زبدة اللوز (الفول السوداني)
ماجي
كتشب اسود (صلصة الصويا الحلوة )
وقليل من الماء

يهرس الثوم ويقلب فى الزيت مع البصله المقطعه صغير جداً ثم ضيفي الطماطم

وزبدة اللوز والسكر والماء حتى يغلي

ثم يوضع في الخلاط ويخلط ثم نوضع الكتشب الاسود ويقلب الخليط جداا

ثم ترصي الخضار في طبق التقديم وتزيين بشرائح الخيار وورق الخس والبيض المسلوق

وتضعي عليها الصلصة وتزي

ين بالبيض المسلوق والبصل المقلى مقطع طولياً

امتمنى ان تنال اعجابكم

 

وهو ايدام اندونيسي ومعاه رز أبيض

المقادير

بصل – ثوم – بصل أخضر – طماطم – فلفل حار – فلفل رومي

صلصة الصويا الحلوة – سومطرة

صدور دجاج مسلوقة ومقطعة باليد مو بالسكين

الطريقة

نحمرا لبصل ثم أضيف بصل أخضر وثوم وفلفل حار

بعد ما نقلب شوي أضيف الطاطم والفلفل الرومي مقطعة صغار

وأضيف ملعقة صغيرة سكر وبهارات مطحونة

لا تضيفي ملح لان السومطرة مالحه

بعد ما تتسبك الطماطم كويس أضيف الدجاج وبصل اخضر والصويا كثري منها
لأنها الاساس وشوية سومطرة لانها حارة وخلاص فيه فلفل

بس اللي تحب زيادة تتوصى في السومطرة

طبعا الرز أستخدمت المصري وسلقته في ماء فقط

لا بهارات ولا زيت ولا ملح

لانه هذا الطبق يؤكل مع الرز بدون خبز

وهنا الطبق النهائي

الوصفات التاليه بدون صور

المقادير:
الســاتي من الأطباق الإندنوسيّة الشهيرة

) كيلو واحد دجاج بدون عظم (تحتاج حوالي حبتين دجاج وزن 1100جرام ) ومقطع مكعبات مثل حجم مكعّبات الثّلج –
2) ملء ملعقة صـغيرة ملح + ملء ملعقة طعام بهـارات جـاويّة – مكعبين ماجى
3) ملء فنجان شــاي من صلصة الصويا + حوالي ملء ملعقتي طعام كتشب جاوي (كتشب حلو أسود ) + ملء ملعقة أكل زبدة اللّوز الناعمة –
4) ملء فنجان شاي زيت نباتي مضافاً إليه ملء ملعقة أكل زيت نارجيل ( زيت جوز الهند ) (حسب الرّغبة)
تخلط جميع المقــادير الســـابقة جيّداً
2- تضــاف مكعّبات الدجاج إلى الخليط وتقلّب جيداً وتترك للتتبيل وتوضع في الثلاّجة لمدة لاتقل عن ساعة
3- توضع في أعواد الخشب الطويله ويمكن وضع بعض قطع البصل الصّغيرة والطماطم والفلفل البارد بين قِـطــَع الدجـاج في االاعواد ( حسب الرّغبة )
4- وتوضع وعاء للقلى به مقدارمن الزيت ويوضع على النار الى ان يصبح حار وتقلى اعواد الدجاج فى الزيت
بعد نضجها جيد دون ان تحترق توضع فى وعاء اخر بغطاء محكم
نضع قطعه من الفحم على النار الى ان تصبح متوهجه وبعد انتهاء الكميه من القلى نضع قطعة الفحم وسط اعواد الدجاج المقلى ويغلق عليه بأحكام ونتركه خمس دقائق

صوص الساتى توضع بجانب صحن التقديم
وتستعمل مع ساتى الدجاج او اللحم

بصلة مبروشة
ملعقة طعام ثوم
نصف ملعقة طعام بهارات جاوية مطحونة نصف ملعقة طعام فلفل احمرملح حسب الرغبه
كاسة عصير نارجين ( اضيفي اربع ملاعق من النارجين ( جوز الهند إلى كأس ماء لمدة ربع ساعة بعدين صفيه وخذي الماء )
نصف كاسة زيت 3ملاعق طعام كاتشب اسود

ملء فنجان شاي عصير تمر هندي ( يصنع من تنقيع التمر الهندي في ماء مغلي لمدة ساعة أو غليه في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يدعك جيداً ويصفى بمصفايه سلك)

يحمر الثوم فى قليل من الزيت فى وعاء ثم تخلط جميع المقادير المذكوره اعلاه وتوضع فوق الثوم ويترك حتى يغلى مدة 10 دقائق

ساتى اللحم

 

ســاتي اللّحــم ::011:

المقادير
1) كيلو واحد من لحم البقر الصافي بدون عظم مقطع إلى أو مكعبات
2) نصف ملعقة بهـارات جـاويّة مطحونة – ملء نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون – ملء ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
3) ملء نصف ملعقة طعام كتشـب جاوي حلو
4) ملء فنجان شــاي زيت طعام – ملء نصف ملعقة طعام زيت جوز الهند (حسب الرغبة )
5) ملء ملعقتي طعام عصير ليمون

تخلط جميع المقادير جيدا
2- تضـاف مكعبات اللّحم إلى الخليط وتقلبّ جيدا وتوضع في الثلاّجة وتترك لتُتبّل لمدة ســاعة
3- توضع مكعبات اللّحم في أعواد خشبيّة ويمكن وضع بينها (حسب الرغبة )قطع من البصل والفلفل الرومي والطماطم ..
يطهى بنفس طريقة ساتى الدجاج بالاعلى

 

طبق اللحك بالطريقه الاندنوسيه

المقادير :

بصلة مقطعة
نص كيلو لحم مكعبات
ملعقة اكل ثوم مدقوق
ملعقة الشاي قرفة مطحونة
2حبة طماطم مقطعة
حبة فلفل رومي
ملعقة الشاي زنجبيل أخضر مفروم حسب الرغبة
ثلاث ملاعق زيت
ملح

الطريقه:

نحمر البصل ثم الثوم ثم نضيف جميع البهارات واللحم ويترك على نار هادئة جداً
ثم بعد استواء اللحم نضيف الطماطم والفلفل الرومي ويترك حتى ينضج ثم يقدم
يقــــــــــــدم مع الأرز الأبيض

كفتة بطاطس

المقادير:

بصـــــــــــل كمية كبيرة مقطع كبير ومقلي (ممكن 3حبات كبيرة)
ثوم كمية كبيرة ومقلي (ممكن 3فصوص كبيرة)
3حبات بطاطس كبيرة مقطعه كبيرة ومقلية
لحمة أو دجاج مفروم معصج ( يعني مشوح مع بصل وبهارات وملح)

الطريقه:

نخلط الجميع بعد قلي الخضار السابقة ويفرم بالفرامة الصغيرة حق فرم الفلفل أو البصل (نفرم البصل والثوم والبطاطس فقط)
وممكن ندق البطاطس في الهاون ونفرم البصل والثوم فقط في الفرامة
ثم نضيف له اللحم المفروم أو الدجاج المفروم اللي تم تكشينه من قبل نخلطه مع البصل والثوم والبطاطس ونضيف ملح وقليل كمون (ملعقة الشاي )
ثم يخلط جيداً ثم نعمله بشكل اصابع كل الكمية بعد ذلك نغمسه في بيض ثم بقسماط ثم نقلي في زيت وسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون ونحاول ما نخليها كثير على النار تتحمر بسرعة وتقلب ثم نشيلها بسرعة ،توضع في صحن مفروم بالبقدونس الناعم وشرايح الليمون

كفتة بطاطس بطريقه اخرى

المقادير:

نص كيلو بطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة
ربع كيلو لحمة اودجاج مفروم مطبوخ
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة بهارات جاوية مطحونة
ملعقة كبيرة بقسماط
بيضة مخفوقة
2ملعقة كبيرة زيت زيتون
2بيضة مخفوقة
كاسة بقسماط
زيت للقلي
ملح

الطريقه:

نضع البطاطس في سلطانية ونضع عليه اللحمة والبهارات والملح والثوم وزيت الزيتون والبيضة والبقسماط وتعجن باليد جيدا
تشكل اقراص دائرية وتوضع في البيض ثم البقسماط للكمية كلها
نقلي في زيت وسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقـــــــــــــدم مع سلطة خضراء

دنــــدن الحم الناشف

المقادير:

نص كيلو لحم بقري ستيك قطعة كبيرة
قطعة حمر( تمر هندي)
نص ملعقة كبيرة فلفل أحمر
ملعقة الشاي فلفل اسود
نص ملعقة ملح
نص كاس زيت
2عصير ليمونة
ملعقة كبيرة خل اسود
ملعقة كبيرة صلصة

الطريقه:

نغسل اللحمة وتغمر بالماء ونضع عليها الحمر وتوضع على النار حتى تستوي نص استواء
ننشل اللحمة من الماء وتصفى وتترك لتبرد، ثم تقطع شرايح رفيعة ورقيقة جداً
نقدح الزيت على النار ونضع اربع فصوص ثوم مع ملعقه كبيره من الكسبره الناشفه مع اللحمة وتقلب جيداً ثم نضع الليمون والخل والفلفل والملح والصلصة والفلفل الأسود وتقلب باستمرار حتى تجف وتوضع في مصفاة
توضع في الصحن المعد للتقديم

خضـــــــار × خضــــــار (ايدام ناشف)

المقاديير:

جزر مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فاصوليا بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
فلفل رومي مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كرنب (ملفوف) مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
كوسة مقطعه بشكل طولي مثل اعواد الكبريت
بصل مقطع صغير جدا
فلفل اخضر حار مقطع بشكل طولي
نص حبة طماطم مقطعه بشكل طولي شرايح

الطريقه:

( الأفضل نطبخ في طاوه يعني طاسه) يحمر البصل ثم نضع الفلفل الحار عليه يقلب قليل ثم نضع الفاصوليا والجزر ويقلب ويترك قليلا ثم نضع الطماطم وتتقلب بدون تغطية للطاوه ثم نضع ملح وملح صيني ثم نضع الكوسة وبعد تشويح الكوسة على النار قليلا نضع الفلفل الرومي ويقلب قليلا بدون استواء ثم نضع الملفوف ويشوح قليلا ثم نطفي عليه
ملاحظة: هذي الطبخة ترى الخضار ما يكون مستوي نص استواء
فاصوليا خضراء مع صدور الدجاج

المقادير:

2صدر دجاج مقطع شرايح صغيرة
بصل مقطع صغير
ثوم مدقوق
1 مكعب ماجي

فاصوليا مقطعه مثل القلم
2جزر مقطع مثل القلم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملح
ملعقة كبيرة ونص صلصة

الطريقه:

نضع زيت في مقلاة ونحمر الدجاج فيها حتى يحمر يشوح فقط ثم نرفعه من الويت ونضع البصل ويشوح ثم نضع الثوم ويشوح ثم نرجع الدجاج مره اخرى ويقلب مع البصل والثوم نضع الماجي
نضع بعد ذلك الفاصوليا والجزر وتحمس ثم الصلصة ثم نضيف الفلفل الاسود والملح ونضيف قليل ماء حتى تستوي الخضار ولكن ليس استواء كامل
تقـــــــــــــــــدم مع الأرز الابيض
تقـــــــــدم مع الأرز الابيض او الخبز البر مع سمبل حار

ايدام روبيان

المقادير:

بصل مقطع صغير
1حبة طماطم وسط مقطع صغير
روبيان مقطع صغير
1فلفل رومي (احمر واخضر ) مقطع
ثوم مدقوق
بهار جاوي(عود سراي -2ورق غار)
فلفل احمر حار

الطريقه:

نحمر البصل ثم الثوم ثم الفلفل الحار ثم نضع الروبيان ثم البهار الجاوي ثم نضع الطماطم وويقلب الجميع ونتركهم حتى الأستواء
قبل ما نطفي عليه نضيف الفلفل الرومي ونطفي النار
تقــــــــــــدم مع الأرز الابيض او الخبز

يدام البطاطس باللحم المقلي

المقادير:

لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة جداً بدون عظم
بصله مقطعه صغير
ثوم مدقوق مع 2حبة كميري
2حبة طماطم كبيرة مبشورة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرة ومقليه
ملح
صلصة حسب الرغبة

الطريقه:

نحمر البصل ثم نضع اللحم ويقلب ثم نضع الثوم وويقلب قليلا ثم نضيف الطماطم ويترك قليلا على النار ، ثم نضيف قليل ماء حتى تستوي اللحمة بعد استواء اللحمة ويكون كمية الماء قليله جدا في القدر نضيف الملح والبطاطس المقلي واذا حبيتي تضيفي صلصة على الرغبة ونقلب بحذر ثم نطفي النار (لايترك على النار كثيرا بعد اضافة البطاطس)بس مجرد نقلبه قليل ونطفي
تقـــــــــــــــــدم مع الارز الابيض

لحمة حاره بالبهارات

المقادير:

كيلو لحم مكعبات
ملعقة كبيرة ثوم
2بصلة مقطعة صغير
ملعقة شاي(كركم-زنجبيل بودرة)
2ملعقة كمون
ملعقة فلفل احمر حار
3ملعقة كبيرة خل
ملح
نص كوب زيت

الطريقه:

نضع البهارات مع الثوم والبصل وملعقتين خل ونحمرهم على النار لمدة 5دقائق بالزيت
ثم نضع مكعبات اللحم عليهم ونحمرهم ثم نضيف باقي الخل وكوب ماء ونقلب جيدا
يترك على النار حتى النضج
يقــــــــدم مع الارز الابيض

 

المقبـــــــــــــلات الحارة

1

سمبل سلطة فلفل حار بالزيت

ملاحظة: عند الاخذ من الفلفل ناخذ الذي نريد استعماله ولكن لانرجعه على القارورة لأنه سوف يفسد

المقادير:

ربع كيلو فلفل اخضر حار
نص ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
عصير ليمونة
ربع كاس زيت
نص ملعقة شاي من(كركم-شمر-حبة بركة-خردل -كزبرة ناشفة)غير مطحونة

الطريقه:

نحمص البهارات السابقة الغير مطحونة ثم تطحن
نقطع الفلفل ويوضع في مصفاة
نقدح الزيت ونضع عليه الفلفل ونص كمية البهارات حتى يبيض لونه
نضع عليه عصير الليمون والملح وباقي البهارات مع التقليب المستمر حتى يبقى على زيته
يوضع في قارورة في الثلاجة لحين الاستعمال كا مقبلات

2
سمبل (سلطة حارة بالفلفل الاحمر)

المقادير:

نص حبة بصل
2فص ثوم
5عروق فلفل احمر حار(إذا لم يوجد نستعمل فلفل رومي احمر مع فلفل حار اخضر)
ملعقة صغيرة صلصة
قليل سكر
ملح
4ملاعق كبيرة زيت

الطريقه:

نفرم بالمفرمة الصغيرة حق الفلفل نفرم السابق خشن ثم نضعه على النار مع قليل ماء ويترك قليلا تقريبا 5دقائق
ثم نضيف الصلصة والسكر والملح ويقلب ونضيف الزيت ويترك على النار حتى يتشرب الصلصة ونتركه حتى ينشف قليلا من ماءه مع الملاحظة وإلا احترق
يوضع عندما يبرد في قارورة في الثلاجة لحين الاستعمال

3

سنبل البيض بالطماطم

االمقادير:

5بيضات مسلوقة
3بصلات مبشورة
نص ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
نص ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة المذكورة سابقا
2طماطم كبيرة معصورة
نص كاس ماء
ربع ملعقة الشاي ملح ليمون
ملعقة شاي سكر
ربع كاس زيت
ملعقة كبيرة زيت جوز هند
ملعقة شاي فلفل احمر حار
نص ملعقة كبيرة ملح صيني
نص ملعقة شاي ملح

الطريقه:

نقدح الزيت ونضع البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون
نضع عليه البهارات والطماطم والماء والملح وملح الليمون والفلفل والسكر والملح الصيني ويقلب ويترك على نار هادية
يقلي البيض في الزيت يشوح ثم يوضع فوق الخليط ويترك على نار هادية حتى يبقى على سمنه
عند التقديم نقسم البيضة بالنص وتوضع في الصحن المعد ونسكب عليها من الخليط وتقدم