السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كل عام وانتم بالف خير
النهاردة عزومتنا في اول يوم رمضان هنقدمها لكم بالصور
علشان متحتاروش نطبخ ايه النهاردة
الافطــــار :
دجاج مسلوق مشوي بحشو الخضروات
المقادير
للدجاج
1 دجاج صحيح (حوالي 1600 جرام)
ماء للسلق
بهارات صحيحة (حبهان (هيل)، قرفة، قرنفل)
2 كوب خضروات قطع متوسطة (جزر، كرفس، بصل)
للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 1 كوب فلفل ألوان قطع متوسطة
1 بصل قطع متوسطة
2 ثوم شرائح
1/2 كوب كُرّات قطع متوسطة
2 خرشوف (مسلوق أو مُعلب) قطع متوسطة
1/2 كوب مشروم قطع متوسطة
1/2 كوب قرع مسلوق قطع متوسطة
2 ملعقة كبيرة زيت للدهن
ملح وفلفل
الطريقة:
للدجاج
– يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.
– توضع قطاعة معدنية أو كأس زجاجي يتحمل الحرارة داخل الدجاج (من ناحية الرأس) حتى يظل تجويف الدجاج كبيراً ليتسّع لحشوه لاحقاً، ثم تُربط الأرجل حول القطاعة باستخدام خيط لحاّم.
– يوضع الماء (كمية كافية لتغطية الدجاج) في إناء على نار متوسطة، وتُضاف البهارات الصحيحة والخضروات والدجاج (على ظهرها حتى نُحافظ على شكل الصدر).
– تُخفف الحرارة عندما يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج، ثم يُرفع جانباً ليبرد ويُصفى المرق.
للحشو
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، تُضاف باقي الخضروات -عدا القرع- مع التقليب لحوالي 5 دقائق حتى تلين الخضروات، ثم يُضاف القرع مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يُرفع الحشو بعيداً عن النار، يُتبل بالملح والفلفل ويُترك ليبرد قليلاً.
– تُنزع القطاعة المعدنية وخيط اللحام عن الدجاج، يُتبل بالملح والفلفل.
– تُسخن شواية جيداً ويُدهن الدجاج بقليل من الزيت، ويوضع على الشواية مع التقليب من جميع الجهات حتى يأخذ علامة الشواء.
– يُرفع الدجاج بعيداً عن الشواية ويُحشى بخليط الحشو.
– يوضع الدجاج في طبق التقديم ويُقدم مع المتبقي من الحشو.
بطاطس مع شرائح اللحم البارد
المقادير
2 بطاطس كبيرة مقشرة
4 شريحة لحم بقري بارد
3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
الطريقة
– تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة،تسلق نصف سلق وترفع وتترك لتبرد قليلا.
– تقطع شرائح اللحم البارد إلى مكعبات صغيرة.
– يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يضاف البصل ويقلب حتى يلين.
– تضاف مكعبات البطاطس مع تحريك المقلاة حتى تحمر.
– تضاف مكعبات اللحم ويتبل الخليط بالملح والفلفل، يقلب مع البقدونس لعدة دقائق.
العصـــائر:
كوكتيل فراولة وتوت
المقادير:
1/4 كوب فراولة
1/4 كوب توت أسود
1/4 كوب عنب الديب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة عسل
الطريقة:
– توضع الفراولة و التوت وعنب الديب، في الخلاط الكهربائي.
– يُضاف عصير الليمون والعسل، ويُخفق الخليط حتى يتجانس.
– يُصبّ في كأس التقديم، ويٌقدم بارداً، مع حبات الفراولة والتوت.
خشاف رمضان الجميل
المقادير:
1/4 كيلو مشمش مجفف
1/4 قارصيا
1/4 تين مجفف
1/8 كيلو بلح ناشف
1/8 كيلو لوز مقشر
1/8 كيلو زبيب
2 كوب سكر
1 لتر ماء
2 ملعقة ماء وردالطريقه
الطريقة:
– يتم تقطيع كل المكونات لقطع صغيرة.
– نحضر اناء علي النار وتغلي به الماء ونضع السكر معه ثم يرفع من علي النار ويسكب فوق الخليط السابق ونضع ماء الورد ثم يقدم
الحلـــويــات:
بقلاوة تركي
المقادير:
الحشوة
2 كوب لوز مفروم
1 كوب جوز مفروم
1/4 كوب سكر ناعم
2 ملعقة صغيرة قرفة
1/8 ملعقة صغيرة قرفة
الشربات
2 كوب سكر
2 كوب ماء
1 عود قرفة خشب
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
رقائق جلاش
الطريقة:
ضعى كل مقادير الحشوة فى طبق واخلطيها معا
فى اناء على النار اخلطى معا مقادير الشربات واخلطيهم جيدا حتى يزوب السكر تماما
اتركيهم على النار حتى يغلى المزيج لمدة 10 دقائق ثم ابعديه عن النار واتركيه ليبرد
احضرى الصينية
وادهنيها بالزبدة جيدا
ضعى اول ورقة من الجلاش وادهنيها بالزبدة السايحة ثم ضعى ورقة اخرى وادهنيها بالزبدة كررى العملية حتى تنتهى من وضع 10 ورقات من الجلاش
ضعى الحشو ووزعيه جيدا على الجلاش
قومى بوضع 10 ورقات اخرى من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة السايحة كما فعلتى فى السابق
بعد الانتهاء من وضع كل الطبقات
قومى بدهن السطح جيدا بالزبده
وباستخدام السكينة قومى بقطح البقلاوة الى مربعات
اخبزيهم فى فرن حرارته 325 درجة
لمدة ساعة تقريبا او الى يحمر تماما ويتحول لونه الى اللون الدهبي
اخرجيها من الفرن واسقيها بالشربات
السحــور:
فلافل بحشو الجبن
المقادير:
½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصل متوسط مقطع
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مجروشة
½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات
2 ملعقة كبيرة سمسم
زيت غزير للقلي
للحشو
1 قطعة جبن قريش أو فيتا
لصلصة الطحينة
2 فص ثوم مفروم
ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 كوب طحينة
4/1 كوب ماء دافئ
2 كوب عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة سماق
الطريقة:
– يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
– يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
– تُخلط الخضراوات مع الفول.
– تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
– تُذاب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
– يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
– يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة، تحشى بقليل من الجبن، وتقفل على الحشو.
– تغمس اليد في السمسم وتضغط على أقراص الفلافل.
– تقلى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
– تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والسلطة وصلصة الطحينة.
لصلصة الطحينة
– يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة وُيضاف الكمون.
– تُخلط الطحينة والماء جيداً، ثم يُضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.
– يُضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.
وبكده تكون خلصنا سفرتنا الرمضانية النهاردة , ان شاء الله تجربوها وتعجبكم
