سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

سِرّ عجينة السمبوسك المقرمشة

أخية ــحياكِ البارئ على طاعته ــ هل تواجهك صعوبة في عمل “سمبوسك”مقرمشة وطيبة وعلى الرغم من الجهد الذي تبذلينه لا تأتي كما تحبين؟! ، هاكِ هذه المقاديروالتي ــ بإذن الله ــ سَتَسُرَّكِ
والسرّ في العجينة

المقادير:
لكل كوبين من الدقيق الأبيض أضيفي” نصف كوب من النشا” والملاحظ أن النشا يُضِيفُ للعجائن طيبًا ويعطيها منظرًا رائعًا ــبإذن الله ــ ويجعل المقلية منها لاتتشرب الزيوت ويعطيها مذاقًا مقرمشًا وهذا هو السرّ سيصبح عندك من مجموع الدقيق والنشا معاً كوبان ونصف، أضيفي لهما ملعقتين أكل ونصف سمن أو زبدة غير ذائبة وقليل من الملح وملعقة شاي صغيرة سكر”لتعطي لونًا ذهبيًا عند القلي” ولتلمّي العجينة استعملي ماء بارد
أقول” لمّا” لأن هذه النوع من العجائن لا يُسبك أي ليست مثل الخبز نطلب لها عرقًا أو علكًا فنجتهد في عجنها لا هذه تُلمُّ لَمًّا وحتى لاتذهب الزبدة في الدقيق ، رأيتِ الفقاعات التي في السمبوسك بعد القلي هذه نتيجة لقطع الزبدة فإذا أكثرنا عليها العجن لانحصل علىها .

الطريقة :

في إناء للعجن كبير عميق ” مَعْجَنة”وهي ــ لغة لأهل طرابلس عربية فصيحة ــ نضع الدقيق والنشا وقد تكتفين بهذا المقدار أو تزيدين حسب رغبتكِ، ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر و أَفْرُكُي الزبد برفع الأصابع لفوق حتى يكون عندك من الدقيق والزبد شيء يشبه “الكسكسي”أو “فتات الخبز” ثم اضيفي المار البارد ولمّي العجينة لعجينة متماسكة نوعًا أي: ليست يابسة ولا رطبةوإلى التماسك أقرب توضع في صحن وتغطى بورق البلاستك أو تدخل في كيس من البلاستك نظيف في مكان بارد تترك ترتاح ثم قومي

بفردها إلى مستطيل وتقطع لدوائر وضعي الحشوة المناسبة (والحشوة حسب اختيارك المهم ألا يكون بها سوائل أو كثير ذهون لأنها ستتعبك في الصاق أطراف العجينة ) وشكليها كنجمة أو نصف دائرة .

أوتقطعينها لمربعات وتضعين بها الحشوة وتعملين منها مثلثات

أو أصابع تفنني في تشكيلها ومن ثم اقليها في زيت غزير وعندما تصبح ذهبية اخرجيها بمصفاة على ورق المطبخ لتتخلصي مما علق بها من الزيت وقد تخزينينها قبل القلي بالمجمد”الفريز” وعند الحاجة تستعملينها فتوفرين جهدًا ووقتًا ــ فعِنْد الصباح يَحْمَدُ القومُ السُّرَى ــ وكلي هنيئًا’


سائلة البارئ ــ عزَّوجلَّ ــ النفع لأهل الإيمان

باسم الله

حشوات السمبوسك
الحشوة الأولى
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 رأس بصل المفروم
ملح
قليلٌ من مسحوق القرفة
فلفل أسود مهروش
نصف كيلو من اللحم المفروم
مقدار من الصنوبر المحمر وقد تستغني عنه

نضع البصل بالزيت ثم نضيف اللحم وبقية المطيبات ونتركه ينضج ولن يأخد منك كبير وقت فنحصل بهذا على ما يسمى بــ لـيبيا ــ حرسها البارئ ـــ “كيما”

ونترك الصنوبر نضيفه آخر شيء

وهناك من يضيف البازلاء الخضراء الناضجة بدل الصنوبر وهذه حشوة ما يعرف بالسمبوسك “الهندية والباكستانية “
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــ
الحشوة الثانية
1 كوب زيتون أخضر، شرائح

½ كأس البصل الأخضر، المفروم
حبات من البطاطا المطبوخة والمهروسة هرسًا خفيفًا بحيث أنك تجدي قطع للبطاطس بالحشوة
2كوب من البقدونس، المفروم ومشوح على النار مع قليل جدًا من الثوم حتى تذبل
1 ملعقة صغيرة من الملح
فلفل أسود مهروش
مَظْرُوفُ من الجبن المرحي وقد تستعني عنه بقليل من الجبن المبشور

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــ
الحشوة الثالثة
نصف كوب جبنة مبشورة مع علبة جبنة المثلت

ملعقتا أكل من النعناع الطازج المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المهروش

مقدار من السباناخ أو السلق يشوح على النار مع قليل جدًا من الثوم حتى يتخلص من مائه


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ
الحشوة الرابعة
مقدار من البطاطس المقلي المقطع مربعات صغيرة

مقدار من الدجاج يقطع قطع صغيرة ويحمربملعقة زيت1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المهروش

1 كوب زيتون أخضرأو أسود، شرائح

قليل من الجبن المرحي أو المبشور
فلفل أخضر قطع صغيرة
ملح.
بيض مطبوخ وقد تستغني عنه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــ
الحشوة الخامسة
3كوب من البقدونس، المفروم ومشوح على النار مع قليل جدًا من الثوم حتى تذبل


ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المهروش
نصف كوب خبز مرحي
3 من البيض النيئ
قطع من الدجاج المطبوخ


ملح.
وكلي هنيئًا
منقول

 

  • 361 views
  • تم النشر في:

    مطبخ لمسة

  • آخر تعديل: At 1:42 م
  • كلمات دلالية: , , ,
  • قم بنسخ الرابط المختصر أدناه من زر النسخ لمشاركته:

    /?p=82530