ملفا عن أكلات اساسها الباذنجان

ملفا عن أكلات اساسها الباذنجان 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتهcarciofo

يحكى ان القائد التركي الإمام بايزيد لما قدم إليه هذا الطبق للمرة الاولى اكل منه حتى اp5120310غمي عليه ومن ثمة اسم الطبخة
إمام بايلدي أو
محشي الإمام بايزيد
المقادير:

5 حبات باذنجان متوسطة
300 غ لحم مفروم
خمس حبات طماطم متوسطة
5 حبات فلفل حار او فلفلة حارة مقسمة طوليا إلى 5 شرائح
حبتان بصل مفروم ناعما
نصف ربطة بقدونس مفروم
نصف ربطة قصبر مفروم
10 ورقات نعناع مفروم
5 سنات ثوم مفرومة
ملح
فلفل اسود
فلفل عكري
كمون
قرفة
عصير نصف ليمونة
زيت للقلي
زيت زيتون للطهي

التحضير والإعداد:

تغسل حبة الباذنجان إلى نصفين وترش بالملح وتترك نصف ساعة
يعاد غسلها وتمسح وتقلى في زيت غزير على الجانبين وحتى تحمر
بعد ان تبرد أنصاف الباذنجان قليلا ينزع لبها بالملعقة بلطف كبير مع ترك القليل من اللب

يحمس البصل واللحم والمفروم في الزيت جيدا ثم تضاف إليه الثوم التوابل والاعشاب ولب 4 حبات طماطم ولب الباذنجان وعصير الليمون ويخلط جيدا

يوضع الخليط في كسكاس ليقطر ماؤه

توضع كمية من الخليط في كل نصف حبة الباذنجان المقلية والمفرغة وتزين بحبة فلفل وشريحة طماطم وترص في طبق الفرن
يسكب الماء الناتج من الكسكاس في طبق الفرن وتضاف إليه 3 ملاعق زيت زيتون
يترك في الفرن 20 دقيقة إلى نصف ساعة في حرارة متوسطة

يقدم ساخنا او فاترا او باردا إن استطعتم الانتظار

بالصحة والهناء

ملاحظة
يمكن الاستغناء عن اللحم المفروم يعوض بقليل من الخبز اليابس المطحون
صينية باذنجان في الفرن باللحم المفروم

المقادير :
4 حبات باذنجان مقطعة شرائح
300 غ لحم مفروم
بصلتان متوسطتان مفرومتان
4 حبات طماطم مقطعة شرائح
6 سنات ثوم
بقدنوس
ملح
فلفل عكري
كمون
كروية
4 ملاعق زيت زيتون
ملعقة معجون طماطم
زيت للقلي

التحضير والإعداد:
اقلي شرائح الياذنجان قليلا في الزيت
اخلطي اللحم المفروم مع البصل ومعجون الطماطم والتوابل والبقدونس المفروم ناعما
اصنعي قريصات بعدد شرائح الباذنجان
رصي في طبق الفرن قرص باذنجان بعده قرص لحم وبعده قرص طماطم غلى ان ينتهي اللحم والباذنجان
ضعي بعض قطع الطماطم مع باقي الثوم المفروم من فوق ورشي بزيت الزيتون وكوب ماء وادخلي الطبق الفرن مدة نصف ساعة إلى 40 دقيقة

قدمي مع طبق ارز او معكرونة او بطاطا مسلوقة ومهروسة

بالصحة والهناء

لمحبي الفلفل حار

بالصحة والهناء

 فتة الباذنجان بالبيض والحليب

المقادير
رطل باذنجان 4(حبات)
ربطة بقدونس
6حبات بيض
ملعقتين كبيرتين حليب
زعيترة
ملح
فلفل اسود
طحين(فرينة)
زيت زيتون
التحضير
اقطعي الباذنجان إلى شرائح طولية بسمك نصف سم بعد نزع القطمير
رشيها بالملح وضعيها في المء لتنقع 30 دقيقة
اقطعي البقدونس رقيقا جدا 
اخلطي البيض واضيفي له الحليب والملح والزيترة والفلفل الاسود والبقدونس مع ترك ملعقتين بقدونس للتزيين

رشي قليلا من الطحين على قاع صينية الفرن
اغسلي الباذنجان وامسحيه من الماء بفوطة نظيفة وحمسي كل قطعت في زيت الزيتون على الوجهين لتحمر ثم ضعيها لتقطر من الزيت على فوطة او ورق مصاص
بعد الإنتهاء من تحميس الباذنجان صفي الشرائح فى الصينية واسكبي عليها خليط البيض والحليب المتبل
ضعي الصينية في فرن مسخن 20 إلى 25 دقيقة
رشي باقي البقدونس وقدمي الطبق ساخنا

 

بالصحة والهناء
باذنجان محمر بالبارمزان أو الشيدار


يتكون من الباذنجان المغلف بالبيض و الحليب و الدقيق و البقسماط (الخبز اليابس المحمص والمطحون) و جبنة البارميزان المبشورة و الملح و يقلى في زيت عميق
المقادير
6 حبات باذنجان 
ربع كوب من الدقيق 
3 حبات بيض 
ربع كوب من الحليب 
كوب و نصف من البقسماط (الخبز اليابس المجمص والمطحون)
ثلث الكوب من جبنة البارميزان المبشورة أو الشيدار
ملح 
زيت للقلي
الطريقة
يقطع الباذنجان الأسود شرائح ثم ينثر عليها الملح و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف 
ينثر الدقيق على شرائح الباذنجان و ينفض الفائض من الدقيق من على الباذنجان 
يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم تغمس فيه شرائح الباذنجان يخلط البقسماط (الخبز اليابس المحمص المطحون)و الجبنة البرميزان أو الشيدار ثم يغلف بها الباذنجان 
يقلى الباذنجان في زيت عميق معتل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم يقدم
بالصحة والهناء
كرمبل باذنجان

المقادير:
1 كلغ باذنجان
كيلو طماطم مرحية دون بشرة ودون بذور
راس ثوم
بصلة
10 ورقات حبق
نصف ملعقة بذور قصبر مطحونة
نصف ملعقة زعيترة
ملعقة فلفل عكري
ملح
فلفل اسود
زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة جبن شيدار او بارمزان مبشور
العجينة:
ملعقتان جبن بامزان أو شيدار مبشور
ملعقة زيت زيتون
طحين(فرينة)

التحضير:
في طنجرة حمسي في زيت الزيتون البصل المفروم والثوم المهروس قليلا
أضيفي الطماطم
والتوابل والاعشاب وغطي الطنجرة لمدة 20 دقيقة على نار هادئة 
قطعي الباذنجان إلرى شرائح طولية وادهنيها بزيت الزيتون واشويها من الجهتين
الإعداد:
في طبق الفرن
افرشي نصف شرائح الباذنجان
اسقها بصلصة الطماطم
انثري ملعقتان من الجبن
أعيدي العملية
في سلطانية
ضعي الجبن مع ملعقة زيت زيتون
أضيفي الطحين ملعقة ملعقة واخلطي بسرعة كي يتكون شبه عجين يتفتت
انثريه على الباذنجان
ضعي الطبق في الفرن على درجة 220 درجة مئوية (فوق المتوسط) حتى يتحمر الوجه
بالصحة والهناء

  • 21 views
  • تم النشر في:

    مطبخ لمسة

  • آخر تعديل: At 5:22 م
  • كلمات دلالية: , , ,
  • قم بنسخ الرابط المختصر أدناه من زر النسخ لمشاركته:

    /?p=90273