فطيرة الضفيرة
المقادير :
كوبان و نصف طحين
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1كوب حليب دافئ
1 بيضة
2ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
1 ملعقة صغيرة خميرة سريعة
½ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
(الحشوة حسب الرغبة)
الحشوة :
كوب و نصف زيتون منزوع النوى
1بصلة متوسطة مفرومة ناعم
1 جزرة متوسطة مبشورة
2 ملعقة صغيرة دبس بندورة ( معجون الطماطم )
2 ملعقة صغيرة دبس فليفلة
1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
1ملعقة صغيرة أوريغانو
رشة فلفل أسود
خليط التلميع :
1 صفار بيضة
1 ملعقة صغيرة حليب
بضع حبات نسكافيه
الطريقة :
تجهيز العجينة : تذوب الخميرة مع السكر في ربع كوب حليب دافئ , تغطى و تترك حتى تتفاعل و تظهر الرغاوي على سطحها .
ينخل الطحين مع الحليب البودرة و الملح و يترك جانباً , في وعاء عميق يخفق البيض مع زيت الزيتون و مزيج الخميرة و الخل ثم يضاف الطحين وباقي الحليب الدافئ بالتناوب مع العجن حتى تنتهي الكميات و نحصل على عجينة تلتصق باليد ثم تعجن لمدة 5 دقائق إذا كانت العجينة تلتصق باليد كثيراً أضيفي ملعقة كبيرة أو إثنتان من الطحين و ليس أكثر .
توضع العجينة في وعاء عميق مدهون بالزيت و تقلب العجينة بداخله حتى يتغطى سطحها بالزيت , يلف الوعاء جيداً بالنايلون و تترك في مكان دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها .
تجهيز الحشو : تخلط جميع مكونات الحشو مع بعضها , تذوقيها قد تحتاج إلى ملح إذا لم يكن الزيتون مملح .
تجهيز الفطيرة : اضغطي على العجينة لإخراج الهواء الزائد منها , ضعي ورقة زبدة على طاولة العمل و رشيها جيداً بالطحين و رقي العجينة إلي مستطيل فوق ورقة الزبدة ( ورقة الزبدة تسهل نقل الضفيرة إلى الصينية لأن العجينة طرية ) , وزعي الحشوة في منتصفه .
بواسطة سكين البيتزا اقطعي أطراف العجينة من الجهتين على شكل شرائط كما في الصورة .
: مكونات الحشو مع بعضها , تذوقيها قد تحتاج إلى ملح إذا لم يكن الزيتون مملح .
تجهيز الفطيرة : اضغطي على العجينة لإخراج الهواء الزائد منها , ضعي ورقة زبدة على طاولة العمل و رشيها جيداً بالطحين و رقي العجينة إلي مستطيل فوق ورقة الزبدة ( ورقة الزبدة تسهل نقل الضفيرة إلى الصينية لأن العجينة طرية ) , وزعي الحشوة في منتصفه .
بواسطة سكين البيتزا اقطعي أطراف العجينة من الجهتين على شكل شرائط كما في الصورة .فطيرة الزيتون
خذي شريط من جهة اليمين و آخر من اليسار و شكليهم على شكل إشارة ( X ) فوق الحشوة , استمري بذلك حتى تكتمل الضفيرة , أضغطي على الأطراف جيداً لتلتصق .
تنقل العجينة بمساعدة ورقة الزبدة إلى صينية الفرن و تغطى و تترك تختمر لمدة ربع ساعة في مكان دافئ .فطيرة محشية بالزيتون
في هذه الأثناء يحمى الفرن على درجة 180 مئوية , تخلط مكونات التلميع و تدهن الضفيرة و تخبز على الرف الأوسط لمدة 20 – 25 دقيقة .فطيرة بحشوة الزيتون و الجزر
تخرج من الفرن و تترك تبرد على رف شبكي و تقدم دافئة.
ملاحظة : يمكن للتنويع استخدام أي نوع من الحشوات حسب الرغبة ماعدا الجبنة لأنها ستذوب في الفرن و تتسرب من بين الشرائط .
