محتويات

• ١السليق
  • ١.١المكوّنات
  • ١.٢طريقة التحضير
• ٢منتو ويغمش
  • ٢.١المكونات
  • ٢.٢طريقة التحضير
• ٣العصيدة
  • ٣.١المكوّنات
  • ٣.٢طريقة التحضير

السليق

المكوّنات

• نصف كيلو من لحم الغنم مع العظم.
• بصلة.
• حب هال.
• رشة قرفة.
• قرنفل حب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من الأرز الطويل.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• ورق غار.
• فصين من الثوم المهروس.
• كوب من الحليب السائل ويمكن استخدام الحليب البودرة وإذابته في الماء.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم في قدر على النار مع إضافة الماء وبعد الغليان أزيلي الرغوة التي تظهر على الوجه، ثم أضيفي كميات مناسبة من القرنفل وحب الهال وورق الغار والثوم حسب الرغبة، بإمكانك استخدام قدر الضغط لسلق اللحم لأنه يُسرِّع نضج اللحم، بعد أن ينضج اللحم أضيفي الملح وحركي ثُم ارفعي قطع اللحم من القدر وضعيها جانباً.
• قومي بتصفية المرق، ثم اغسلي الأرز جيداً وأضيفيه إلى المرق وإذا احتاج إلى كمية اضافية من الماء يمكنك أن تضيفي الكمية المناسبة من الماء الساخن.
• بعد نضج الأرز أضيفي كوب الحليب السائل إليه وقلبيه بلطف.
• ضعي اللحم في صينية وحمريه قليلاً في الفرن ‘اختياري’.
• بإمكانك وضع القليل من الزبدة مع المستكة في مقلاة على النار وبعدها أضيفيها إلى الأرز.

منتو ويغمش

هو عبارة عن فطائر باللحم المفروم وتقدم غالبا على الإفطار.

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• رشة ملح.
• كمية مناسبة من اللحم المفروم الطازج.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
• كزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير

• اعجني الدقيق بالماء الدافئ مع رشة الملح ويجب أن تحصلي على عجينة متماسكة غير لينة بل قاسية قليلاً  واتركي العجينة لترتاح.
• قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
• افرمي البصل ليصبح ناعماً وأضيفيه إلى اللحم المفروم مع الملح والكزبرة واخلطيهم جيداً.
• قومي بفرد كرة العجين وضعي فيها اللحم المفروم النيئ.
• شكلي العجين حسب الرغبة وفي قدر على النار ‘قدر خاص للمنتو’ أو استخدمي قدر غير عميق ضعي كمية من الماء  مع الزيت النباتي والكمون واتركيه يغلي.
• ضعي قطع العجين في القدر مع الماء وبعدها غطي القدر واتركيه ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
• رشي الكمون على وجه العجين وهكذا يصبح جاهزاً.

بالنسبة لليغمش فهو بنفس الطريقة ولكن يتم دهن وجه العجينة باللبن ويُدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.

العصيدة

المكوّنات

• كوب من الدبس.
• كوب دقيق.
• ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق في مقلاة على النار وحركيه لمدة خمس دقائق ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.
• ضعي كوب أو كوبين من الماء المغلي في قدر على النار وأضيفي إليه كوب الدبس واتركيهم حتى الغليان ثم  أزيلي الرغوة التي على الوجه ثم أطفئي النار.
• بعد أن يبرد الدقيق أضيفيه إلى الدبس وحركي جيداً ثم أعيدي القدر إلى النار المتوسطة وحركي حتى لا يتكتل  الدقيق.
• أضيفي كوب من الماء الدافئ واستمري في التحريك.
• أضيفي الزبدة وحركي المزيج جيداً ثم ارفعي القدر عن النار.
• وزّعي الخليط في أطباق وبإمكانك دهن الوجه بالزبدة وفوقها رشي القرفة.