إبدأي التحضير لشهر رمضان الان و لا تخسري ثوابه
شهر رمضان الكريم بات على الأبواب! لذا نقدم إليك نصائح قيّمة لتستعدّي لاستقبال هذا الشهر، فتكونين جاهزة في المطبخ لتوفّرين على نفسك عناء تحضيرها خلال رمضان كي لا تمضي الشهر كلّه في المطبخ ، فيكون لك كلّ الوقت الذي تحتاجينه للصلاة وهي جوهر هذا الشهر الكريم ، من دون أن تقصّري في تقديم إفطارات شهية لكلّ العائلة.
إحرصى قبل فترة كافية من رمضان على تنظيف منزلك خصوصا خزانة التموين حيث تحتفظ بمخزونك من الأطعمة ومطبخك فبالإضافة لترتيب المطبخ و تنظيفه و جعل العمل فيه أسهل في رمضان سيساعدك التنظيف الرمضاني على عمل جرد بمخزونك و إعداد لائحة مشترياتك فلعلك تجدين تموين و مواد غذائية توفر عليك شراء الكثير
نظفى و جهزى أدوات مطبخك قبل رمضان ، لأن ذلك يسهل عليكِ عملية الطبخ ويجعلك تنجزين الأشياء بسهولة ويسر ، لذا ابدئي أولاً بترتيب منزلك بخاصة المطبخ وتعرفي علي احتياجاتك الأساسية واهتمي بنظافة الثلاجة وترتيبها .
ولا تشتري كل ما تشتهيه ، فالعين سرعان ما تمل ما تشتهيه ، خاصةً مع الوفرة الهائلة في أصناف الطعام ، وكثرة الشراء هي السبب الأساس لتبذير الأكل ، وقد تقبلين على شراء مواد غذائية جديدة دون معرفة مسبقة لطريقة إعدادها، ثم لا تجدين مزاجاً لتعلم طريقة طبخها، فتضطرين نتيجةً لذلك إلى رميها.
لتوفير وقتك فى رمضان
البشاميل من الأصناف التي يمكنك الاحتفاظ بها في في الفريزر لأسابيع وحين تريدين استعماله اخرجيه من الفريزر قبل الاستعمال بساعات حتي يزول عنها الثلج ثم ضعيها علي النار وستظهر وكأنك اعددتها في لحظتها .
جهزى كمية من اللحم المفروم المعصج في الفريزر واستعملية في وقت الحاجة ، وهذا يوفر عليك الكثير من الوقت خاصة عند عمل الصواني .
تأكدى من وجود كميات كافية من البهارات المتنوعة والتي يكثر استخدامها في رمضان للشوربات وللأكلات المختلفة، مثل الدارسين، الهيل، البهارات، الفلفل الأسود، الكزبرة اليابسة، بهارات الكبسة وغيره .
الفستق الأخضر واللوز المحمص يطحن ويجهز حسب استخدماتك للاستخدام في الحلويات وتزينها .
يمكن الاحتفاظ بمواد جاهزة من السوق ومفرزة لوقت الحاجة مثل قطع الدجاج المتبلة للأطفال، السمبوسك الجاهز والمفرز وغيره، ولكن يراعى أن الطعام المحضر في البيت أفضل وأنظف وصحي أكثر .
لتجهيز مرق الدجاج للشوربات المختلفة تسلق كمية من عظم الدجاج وتبهر وتملح مع القليل من حصى البان، ثم توزع في علب وتحفظ مجمدة.
لتجهيز شوربة العدس بشكل مسبق ، يسلق العدس و تضاف لة كافة المنكهات و الخضر المعتادة ويترك ليبرد ثم يضرب بالخلاط ويوزع في أكياس ويفرز
عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك والكبة والقطائف والدوناتس ، توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ترتب بأكياس أو حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد ويصعب فكها.
البصل، يفرم ويقلب في القليل من زيت الزيتون ويوضع في كيس في الفريزر، للاستعمال .
الجزر يغسل و يقطع ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات وسمبوسك اللحم أو الخضار .
قشرى كميات من الثوم و احفظية كما هو بالفريزر و اخرجية ليكون جاهز للفرم .
جهزى كمية كبيرة من تسبيكة المحشي، وقسميها في أكياس وقبل الاستعمال تخرج من الفريزر ثم يضاف اليها الأرز و الخضرة و البهارات و الملح و تستخدم للحشو
لعمل محشي الملفوف يغسل ويقطع ويسلق ويحفظ في المجمد ، ويستخدم بشكل عادي جدًا وكأنه طازج ، ويمكن اتباع نفس الطريقة مع ورق العنب .
ممكن تجهيز الكوسا المحشية باللحمة للمحشي وتقلى او تسلق قليلا ثم تفرز .
حضرى الصلصات الباردة والحارة مسبقاً واحفظيها في البراد في وقت مسبق.
الطماطم تقشر وتقطع أو تفرم وتفرز، أو تعصر وتصفى ثم تفرز. لتقشيرها، يوضع ماء في قدر عميق وتترك لتغلي، تشق قشرة الطماطم قليلا ثم توضع في الماء الساخن لدقيقتين فقط ثم ترفع وتترك لتبرد ثم تقشر .
جهزي القطر بكميات كبيرة ودعيه ليبرد تماما واحفظيه في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق و بدرجة حرارة الغرفة لحين استعماله.
الفطر يغسل ويصفى ثم يبشر ويقلب في القليل من زيت الزيتون على النار حتى يذبل ثم يوضع في أكياس ويفرز ويستخدم في الشوربات أو الفطائر.
قطعي كمية كبيرة من الخبز إلى مربعات، ضعي الخبز المقطع في صينية فرن، أدخلي الصينية في الفرن لمدة 7-10 دقائق مع التقليب لعدة مرات لتحصلي على خبز ذهبي اللون، إتركيه ليبرد تماما ثم ضعيه في مرطبان أو علب بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية لحين الاستخدام.
قومي بعصر الليمون واضيفي اليه السكر وضعيه في الفريزر ليتحول الي مكعبات ثلج، إذا حضر اليك ضيفا علي الافطار ضعي المكعبات في ماء وبسرعة سيتحول الي عصير ليمون شهي.
لتحصلي على ثوم ناعم وجاهز للإستعمال اليومي في رمضان، يمكنك أن تضعي كمية من الثوم في محضرة الطعام وأن تضيفي إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح واطحنيه ليصبح الثوم ناعم ثم ضعيه في مرطبان صغير وأضيفي على سطح الثوم في المرطبان ملعقة صغيرة من زيت زيتون لكي لا يجف ولا يتغير لونه واحفظيه في البراد لحوالي 3-5 أيام.
لحفظ اللحوم مثل لحم ضأن أو عجل أو دجاج أو أسماك، يجب أن تكون طازجة جداً ونظفيها وقطعيها بالشكل المرغوب والمناسب لكل طبخه وضعيها في الأكياس و احفظيها في الفريزر.
لتجهيز البقوليات مثل الفاصوليا بيضاء والحمص والفول نظفيها ثم انقعيها لمدة ست ساعات ثم اسلقيها بالماء المغلي حتى تنضج تماماً، ثم صفيها و اتركيها تبرد ووزعيها في الأكياس للتجميد .
لتجهيز العصائر اختاري الفاكهة الطازجة و المناسبة للعصير و التجميد مثل تفاح ومانجو وفراولة وبرتقال ومشمش ودراق وخوخ وشمام وكيوي، قشريها ثم قطعيها قطع عشوائية ورشي عليها بعض عصير الليمون والسكر ثم وزعيها بالأكياس ويتم تجميدها لحين الإستخدام.
لعمل عصير الليمون اختاري حبات ليمون ملساء و طازجة أعصريها ثم صفيها ووزعيها في مكعبات الثلج، وعندما تجمد تماما إحفظيها في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق وأدخليها الفريزر ثانية.
حضري الشوربة بدون ملح أو زيت عندما تنضج و تبرد قومي بخلطها بالخلاط لتصبح ناعمة وعندما تبرد وزعيها بالأكياس و احفظيها بالفريزر وعند الاستخدام أغليها على النار بإضافة مكعبات مرق الدجاج والزيت والملح لمدة خمس دقائق.
لحفظ المكسرات النيئة لتزيين الأرز قومي بوضع كمية المكسرات المناسبة مقشرة و جاهزة للإستخدام في برطمانات زجاجية في الفريزر وللسرعة قومي بتحميص المكسرات حتى تقشر و ضعيها في برطمانات زجاجية و لا تبرديها أبدا فتصبح طرية بل احفظيها في مكان مظلم و جاف بعيد عن الرطوبة “خارج الثلاجة” لتبقى مقرمشة .
لتعزيز نكهة الطواجن والمعجنات يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففة إلى شرائح رفيعة، وتنقع في زيت الزيتون داخل وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة (الفريزر) ، ثم تضاف ملعقة من الخليط إلى اليخنات والمعجنات .
للحفاظ على اللون الأخضر عند سلق الخضار الورقية كالسبانخ ، ينصحك خبراء التغذية بوضع رشة من السكر لماء السلق واتركي الإناء غير مغطى ، هذه الطريقة تحافظ على لون الخضروات .
يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص داخل أكياس بلاستيكية حتي يمكنك استخدامها عند الحاجة بعد فترة طويلة.
للحفاظ على أوراق الريحان طازجة ، ينصحك الخبراء اغسلي أوراقه واتركيه حتى يجف ، ثم قومي بتخزينه ، وضعيه في برطمان وغطيه تماما بزيت الزيتون ، واغلقيه بإحكام ثم ضعيه في الثلاجة .
يجهز البوفتيك , أي يتبل و يغمس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط , ترص قطع البوفتيك منفصلة عن بعضها في طبق فيبر , و تغطى الطبقة الأولى ببلاستيك ، و نفسك الطريقة تستخدم للدجاج البانية . ثم ترص طبقة ثانية بنفس الطريقة و هكذا حتى يمتلئ الطبق بكمية تكفي لأكلة واحدة , ثم تحفظ في الفريزر . و تخرج من الفريزر قبل القلي .
لتجهيز الشوربة في دقائق قومي بتحمير كمية كبيرة من لسان العصفور في وعاء مع قليل من الزبدة والحبهان والمستكة مع مرعاة ألا يصبح لونها غامقاً .
وبعد التحمير يوضع علي ورق مطبخ ليمتص المادة الدهنية الزائدة ويترك ليبرد ثم يوضع في برطمان نظيف وعند الاستخدام يؤخذ قليل من لسان العصفور ويضاف إليه المرق ويترك علي النار قليلاً وتقدم الشوربة ساخنة.
يمكنك شراء كمية من اللحم المفروم ثم عصجيه وقسميه في أكياس علي أن يكون جزء منها مخلوطاً بعصير الطماطم لسهولة استخدامه في الشهر الكريم .
لتجفيف النعناع واستخدامه كمشروب أو مع وصفات الطعام اغسلي النعناع وانزعي سيقانه وجففيه وضعيه في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس حتى لا يتغير لونه ، مع تقليبه من آن لأخر وبعد أن يجف تماما يفرك وضعيه في أكياس قماش أو علبة زجاجية ويحفظ لمدة عام .
غطي سطح الفرن بورق الألمنيوم لتمكّني من تنظيفه من رواسب القلي وللمحافظة على نظافته. بدليه عند الاتساخ.
الثوم يمكن تقشيّره بمنتهى السهولة ومن غير مجهود، كل ما عليكِ فعله أن تضعي فصوص الثوم في ماء ساخن لمدة 5 دقائق، ثم زيلي القشر بكل سهولة .
جهزي أنواع العصير المفضلة لكي ولأسرتك وضيوفك وبكميات كبيرة، لأن الصيام في الصيف يحتاج عصائر ومثلجات كثيرة ، يمكن تجهيز كميات من الفيمتو او الكركديه أو الخروب أو التمر هندي أو السوبيا أو عصاير الفاكهة، واخرجيها قبل المغرب .
معجنات سهلة و جاهزة للاستخدام الفورى !
حضرى عدد من المعجنات التي تقلى عادة في الزيت الحامي ، وسوف تحفظ في الفريزر نيئة ، فتكون جاهزة لنخرجها ونقليها فوراً من دون الحاجة إلى إذابة الثلج عنها حتى !
السمبوسة
بما أنّ أي مائدة رمضانية لا تكتمل من دون السمبوسة ، ننصحك بأن تحضّري مجموعات منها بحشوات مختلفة (الجبن، الدجاج، اللحم…) وتقسّميها في علب صغيرة منفصلة في الفريزر، وعند الحاجة، تخرجينها وتقلينها فوراً لتقدّميها على سفرتك.
الرقاقات
الرقاقات نوع آخر من المعجنات، يمكن أن تحضّر مسبقاً وتحفظ في الفريزر، وهي، كالسمبوسة، لا تحتاج لإذابة الثلج عنها قبل قليها.
السبرينغ رولز
إشتري العجينة جاهزة وحضّري الحشوة التي تفضلين من بين مجموعة وصفات السبرينغ رولز ، ثمّ إحشي الحبات وضعيها في الفريزر، فتخرجينها عندما تحتاجين إليها وتقلينها فوراً. إفصلي دوماً الحبات عن بعضها بواسطة ورق الزبدة أو النيلون حتى تستطيعين التحكّم بالكمية التي تخرجينها من الفريزر.
طبخات جاهزة في الفريزر
من خلال تحضير بعض الصواني والطبخات ونضعها في الفريزر، فتكون جاهزة لننزلها قبل يوم واحد من خبزها، ليذوب الثلج عنها، ثمّ ندخلها إلى الفرن للحصول على أشهى الاطباق بوقت قصير. قد تستغربين العدد الكبير من المأكولات التي يمكنك تحضيرها مسبقاً!
الباستا
تعتبر صواني المعكرونة مثالية للتجميد. فما عليك سوى تحضير اللازانيا أو الكانيلوني مع الحشوة والصلصات ووضعها في صينية ثمّ في الفريزر. عند الحاجة، أخرجيها ليذوب الثلج عنها ، ثمّ رشّي الجبن على وجهها وضعيها في الفرن حتى يحمرّ وجهها. كذلك ، يمكنك تحضير صينية المعكرونة بالبشاميل أو معكرونة البيتزا بهذه الطريقة. نصيحتنا لك أن تضيفي القليل من الكريمة أو صلصة الطماطم قبل رشّ الجبن كي تتجنّبي جفاف الصلصة من التجميد.
البطاطس سوفليه
إسلقي البطاطس واهرسيها، ثمّ اصنعي منها طبقتين واحشيها باللحم المعصّج. رشّي البقسماط على الوجه وضعي الصينية في الفريزر، فيكون السوفليه جاهزاً متى أردت طبخه.
البيتزا
حضّري عجينة البيتزا واخبزيها لدقيقتين أو ثلاثة، ثمّ ضعي فوقها صلصتك المفضّلة. زيّني وجهها بخضار من اختيارك، ثمّ غطّيها ضعيها في الفريزر. عند الحاجة، أنزلي البيتزا من الفريزر واتركيها لتذوب، ثمّ رشّي الجبن على وجهها واخبزيها حتى تنضج. بهذه الطريقة، نضمن الحفاظ على أفضل طعم. كذلك، يمكن تجميدها بعد خبزها، ولكن يجب تقطيعها ثمّ توضيبها في أكياس بلاستيكية.
صدور الدجاج في الفرن
تعتبر صدور الدجاج من الأكلات المثالية للتجميد، فما عليك إلا تتبيلها وطبخها لتعودي فتضعيها في الفريزر بعد أن تبرد.
كفتة الدجاج واللحمة
تشكل وتوضع في صواني في الفريزر، وعندما تجمد توضع في أكياس من غير شوي أو طبخ لحين الاستخدام.
الشوشبرك
تحشى قطع العجين الصغيرة باللحم المفروم المعصج، ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق وتترك لتبرد ثم تفرز. لاستخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن وتسقط في اللبن الساخن
حلويات رمضانية مسبقة التجهيز
ما رأيك بتحضير مجموعة من الحلويات الرمضانية مسبقاً، ووضعها في الفريزر، فتكون جاهزة للاستخدام خلال الأيام التي تشعرين فيها بالإرهاق، أو بعدم الرغبة في الطبخ؟ في ما يلي، مجموعة من الأفكار ووصفات الحلويات التي تحضّر مسبقاً فتوفّر عليك الوقت والتعب خلال الشهر الكريم.
القطايف
حضّري عجينة القطايف، إحشيها بالجوز وأقفليها. ادهنيها بالقليل من الزبدة ثمّ صُفّيها على صينية وأدخليها إلى الثلاجة. عندما تجمد، وضّبيها بسرعة داخل أكياس قبل أن تسيح وأعيديها إلى الثلاجة. هذه الخطوة ستمنع التصاق القطايف ببعضها. عندما تريدين استخدامها، أخرجي القطايف من الثلاجة قبل ساعة واشويها أو اقليها بحسب الرغبة ثمّ غمّسيها في القطر.
الدوناتس
الدوناتس أيضاً يمكن تحضيرها مسبقاً. حضّري العجينة وقطّعيها بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي. ضعي ورق الزبدة بين القطع كي لا تلتصق ببعضها وأدخليها إلى الفريزر. عندما ترغبين بتناولها، أخرجيها قبل ساعة على الأقلّ ثمّ اقلي الدوناتس في الزيت. زيّني وجهها بحسب الرغبة وقدمّيها.
الكرواسون
يعتبر الكرواسون من الحلويات المثالية للاحتفاظ بها في الفريزر. حضّري العجينة، شكّليها بعد حشوها بالشوكولاتة أو المربّى ثمّ ضعي ورق زبدة بين كلّ قطعتين وأدخليها إلى الثلاجة. عندما ترغبين باستخدامها، أخرجيها قبل ساعة على الأقلّ ثمّ ادهني وجهها بصفار البيض. إشوي قطع الكرواسون في فرن ساخن حتى تحمرّ وقدّميها.
الكريب
تجميد الكريب لا يؤثر على طعمها، لذا يمكنك أن تحضّريها وتشويها ثمّ تتركيها لتبرد بعد وضع ورق الزبدة بين كلّ قطعتين حتى لا تلتصق ببعضها. ضعيها في الفريزر حيث يمكن أن تبقى لـ3 أشهر. عند الحاجة، أتركيها ليذوب الثلج عنها ثمّ سخّنيها في الميكرويف أو المقلاة، إحشيها بالشوكولاتة أو أي حشوة أخرى تفضّلينها وقدّميها.
الكنافة
تجهز الصينية من غير تحمير ولا تسقى بالقطر وتوضع في الفريزر، عند الحاجة إليها تخرج وتحمر في الفرن وتسقى بالقطر وتقدم
الجلاش
من المكونات التى يمكن استخدامها لصنع عدد كبير من الحلويات و الاجمل انة يمكن اعدادها و حفظها مجمدة فى الفريزر شرط تقطيعه قبل التجميد اذا صنعت منة صينية جلاش بالكريمة او الكاسترد او الفاكهه ، اما الاصابع المحشية مكسرات او موز او كريمة فيجب تجميدها بكميات قليلة تكفى الاستخدام مرة و احدة وبشكل متباعد . و توضع مباشرة فى الفرن الحامى دون الحاجة الى اخراجها من الفريزر بوقت طويل .
و فى الختام
تاكدى من اقتناء أسطوانة غاز احتياطية خوفاً من انتهاء الاسطوانة الاصلية فجأة وأنت تطبخين قبل موعد الإفطار.
و لا تنسى استغلال وقت الطبخ في ذكر الله أو الأعمال المفيدة ، يمكنك تلاوة سورة تحفظينها ، أو الدعاء والذكر والتسبيح، أو تعليم الأولاد حديث جديد، بدلا من إهدار هذا الوقت في مكالمات تليفونية ، أو الاسترسال مع أفكار تزيد من التوتر. وغالبا ما تكون الأوقات التي تقف فيها المرأة في المطبخ هي تلك الأوقات الأكثر بركة ومواطن استجابة الدعاء وذلك قبل الإفطار والسحور، فاجمعي فيها بين طاعة إطعام الطعام والقيام بحقوق بيتك، وبين ذكر الله تعالى ودعائه، حتى يملأ حياتك بركة وتوفيقا.
و أرشدي أفراد أسرتك لمساعدتك ، اجعليهم يشاركونك إعداد الطعام، وزعي العمل على الجميع صغارًا وكبارًا، اجعلي مهمة أحدهم تجهيز المائدة، او تقطيع الخضراوات و اعداد السلطة ، أو حفظ بقايا الطعام في الثلاجة، لا تستهيني بقدراتهم، حتى الأطفال الصغار اجعلي لهم مهمة ، وتشاركوا جميعا إعداد الطعام في جو من المرح وبعيدا عن التوتر.. فهذا سيزيد كفاءتك وسيوفر لكِ وقتا يهدر في أمور صغيرة.
استغلى ايام وليالي الشهر لتجديد الايمان فى القلب والابتعاد عن السهر امام المسلسلات والحرص على قراءة القرآن والذكر والصلاة والتنافس في عمل الخير.
