الموازين والمكاييل المنزلية
عند إعداد الأطعمة يجب أن تدرس أولاً المقادير التي ستستعمل، والدقة في المعايرة أمر هام جداً للحصول على نتائج حسنة في الطهي، وتسهيلاً لمهمة ربة المنزل فيمكن الاستعاضة عن الموازين بمكاييل منزلية في متناول يدها.
المكاييل المستعملة:
تستعمل المكاييل المعطاة ويلاحظ أن تكون جميع المكاييل مسطحة وفنجان الشاي أو الكوب العادي الذي سعته ربع كيلو من السوائل يساوي 12 ملعقة حساء كبيرة أو 18 ملعقة حلو وهي ما يطلق عليها خطأ ملعقة حساء. وينبغي على كل ربة منزل ومعلمة وطالبة مراعاة الفرق بين الملعقتين. أما ملعقة الشاي فيوجد منها أيضاً أحجام مختلفة والملعقة المتوسطة هي المقصودة وتسع ملعقة الحساء منها ست ملاعق وعند أخذ نصف ملعقة من خامات جافة يراعى قسمة الخامات بالطول في الملعقة حتى تكون المقادير مضبوطة
المكاييل المنزلية:
فنجان شاي عادي أوكوب ماء عادي متوسط = 1\4 كجم لبن أو ماء
فنجان شاي دقيق = 100 جم
فنجان شاي سكر بودرة = 150 جم
فنجان شاي سكر حلوى = 110 جم
فنجان شاي أرز = 225 جم
فنجان شاي زبد = 200 جم
فنجان شاي من أي نوع من الدهون ما عدا الزبد = 225 جم
فنجان شاي جبن أبيض = 150 جم
فنجان شاي جبن رومي مبشور = 120 جم
فنجان شاي جوز هند مجفف = 80 جم
فنجان شاي عسل أبيض = 450 كم
فنجان شاي زبيب = 150جم
فنجان شاي زلال بيض = 15:12 زلال بيضة
فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني = 125 جم
فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني مفروم = 100 جم
فنجان شاي بلح منزوع النوى = 170 جم
فنجان شاي تين جاف = 150 جم
فنجان شاي فاصوليا أو لوبيا جافة = 100 جم
فنجان شاي فول جاف أو عدس = 200 جم
فنجان شاي قمح = 200 جم
عصير ليمونة متوسطة = ملعقة حلو
بشر ليمونة متوسطة = ملعقة شاي
عصير برتقالة متوسطة = ثلث كوب
بشر برتقالة متوسطة = 4 ملاعق شاي
بيضة متوسطة الحجم = 37,5 جم
بيضة كبيرة الحجم = 55 جم
4فنجان شاي = لتر
ملعقة الحساء = 1,5 ملعقة حلو
ملعقة الحساء = 6 ملاعق شاي
فنجان شاي من أي سوائل = 12 ملعقة كبيرة
فنجان شاي من أي سوائل = 18 ملعقة حلو
فنجان شاي جبن رومي مبشور = 12 ملعقة كبيرة
فنجان شاي جبن رومي مبشور = 18 ملعقة حلو
البديلات:
ملعقة شاي نشا = 2 ملعقة كبيرة دقيق
فنجان شاي عسل أسود = 0,5 فنجان شاي سكر بودرة + 0,5 فنجان شاي ماء
فنجان شاي عسل أبيض = ثلاث أرباع فنجان سكر بودرة + 0,5 فنجان ماء أو لبن
فنجان شاي لبن = نصف فنجان شاي لبن مكثف + نصف فنجان ماء
فنجان شاي دقيق كعك = سبع أثمان فنجان دقيق عادي (ينقص الفنجان ملعقتين مسطحتين)
فواكه معايرة
مشمش نصف كيلو = 2 فنجان تقريباً
موز شرائح نصف كيلو = فنجان تقريباً
تين جاف نصف كيلو = 3 فنجان تقريباً
خوخ شرائح نصف كيلو = 2 :2.5 فنجان تقريباً
كمثرى مطبوخة نصف كيلو = 2.5 فنجان تقريباً
أناناس طازج شرائح واحدة = 2.5:3 فنجان تقريباً
تفاح نصف كيلو = 3:2.5 فنجان تقريباً
فراولة نصف كيلو = 2 فنجان
عند إعداد الأطعمة يجب أن تدرس أولاً المقادير التي ستستعمل،
والدقة في المعايرة أمر هام جداً للحصول على نتائج حسنة في الطهي،
وتسهيلاً لمهمة ربة المنزل فيمكن الاستعاضة عن الموازين بمكاييل منزلية في متناول يدها.
تستعمل المكاييل المعطاة ويلاحظ أن تكون جميع المكاييل مسطحة
وفنجان الشاي أو الكوب العادي الذي سعته ربع كيلو من السوائل
يساوي 12 ملعقة حساء كبيرة أو 18 ملعقة حلو وهي ما يطلق عليها خطأ ملعقة حساء. وينبغي على كل ربة منزل ومعلمة وطالبة مراعاة الفرق بين الملعقتين. أما ملعقة الشاي فيوجد منها أيضاً أحجام مختلفة والملعقة المتوسطة هي المقصودة وتسع ملعقة الحساء منها ست ملاعق وعند أخذ نصف ملعقة من خامات جافة يراعى قسمة الخامات بالطول في الملعقة حتى تكون المقادير مضبوطة.
** تكييل الخامات الجافة **
** الدقيق **
ينخل الدقيق ويعبأ في الفنجان بالملعقة ثم يساوى السطح بسكين دون الضغط عليه مع مراعاة تجنب هز الفنجان أو كبسه أثناء المعايرة أو ترك الدقيق بعد النخل لمدة طويلة لأنه يتماسك بمرور الوقت ويجعل الكيل غير صحيح ويجب أثناء التعبئة وضع الفنجان المستعمل في المعايرة على سطح أفقي مستو حتى تكون المكاييل مسطحة.
** سكر سنتررفيش **
يملأ الفنجان ويسوى السطح بسكين.
** سكر بودرة أو سكر حلوى **
نفكك الكتل ثم ينخل ويعبأ بخفة في الفنجان ويسوى السطح بسكين.
** الخامات الجافة الأخرى **
تعبأ مسطحة دون هز أو كبس.
** تكييل السوائل **
يوضع الفنجان على سطح مستو أثناء تكييل الماء أو العصير وما شاكلهما .
** العسل والشراب **
لا يغمر الفنجان أو الملعقة في السائل السميك ولكن يجب أن يصب العسل أو الشراب في الفنجان أو الملعقة ويراعى عدم تغطية السطح الخارجي للوعاء المستعمل في التكييل بالسائل السميك ويلاحظ أيضاً أخذ كل ما في داخل الوعاء وعدم ترك جزء منه ملتصقاً بالجوانب عند تفريغه
** تكييل الدهون **
ليس من الصعب معايرة الدهون المتجمدة فإذا كانت مخزونة في الثلاجة ينبغي إخراجها منها وتركها في حرارة الغرفة العادية حتى تلين ثم تكبس في الفنجان أو الملعقة للتخلص من أي فراغ ثم يسوى سطح الفنجان أو الملعقة بظهر السكين أما الزبد المعبأ فمن السهل معايرته بمقارنته بوزنه إذا عرفت أن سعة فنجان الشاي الزبد 200 جم وإن باكو الزبد الذي يزن 125 جم يساوي 6ملاعق حساء مسطحه. وهناك طريقة أخرى أقل دقة من تكييل الدهون وهي استعمال مكيال أكبر من الكمية المطلوبة فلتكييل فنجان من المادة الدهنية استعملي فنجاناً كبيراً يسع فنجانين ثم ضعي فبه ملء فنجان ماء أو اضيفي المادة الدهنية حتى يمتلىء الفنجان تماماً.
** المكاييل المنزلية **
* فنجان شاي عادي أوكوب ماء عادي متوسط >>> يساوي: 1\4 كجم لبن أو ماء
* فنجان شاي دقيق >>> يساوي: 100 جم
* فنجان شاي سكر بودرة >>> يساوي: 150 جم
* فنجان شاي سكر حلوى >>> يساوي: 110 جم
* فنجان شاي أرز >>> يساوي: 225 جم
* فنجان شاي زبد >>> يساوي: 200 جم
* فنجان شاي من أي نوع من الدهون ما عدا الزبد >>> يساوي: 225 جم
* فنجان شاي جبن أبيض >>> يساوي:150 جم
* فنجان شاي جبن رومي مبشور >>> يساوي: 120 جم
* فنجان شاي جوز هند مجفف >>> يساوي: 80 جم
* فنجان شاي عسل أبيض >>> يساوي: 450 كم
* فنجان شاي زبيب >>> يساوي:150جم
* فنجان شاي زلال بيض >>> يساوي:15:12 زلال بيضة
* فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني >>> يساوي: 125 جم
* فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني مفروم >>> يساوي: 100 جم
* فنجان شاي بلح منزوع النوى >>> يساوي: 170 جم
* فنجان شاي تين جاف >>> يساوي:150 جم
* فنجان شاي فاصوليا أو لوبيا جافة >>> يساوي: 100 جم
* فنجان شاي فول جاف أو عدس >>> يساوي:200 جم
* فنجان شاي قمح >>> يساوي: 200 جم
* عصير ليمونة متوسطة >>> يساوي: ملعقة حلو
* بشر ليمونة متوسطة >>> يساوي: ملعقة شاي
* عصير برتقالة متوسطة >>> يساوي: ثلث كوب
* بشر برتقالة متوسطة >>> يساوي: 4 ملاعق شاي
* بيضة متوسطة الحجم >>> يساوي: 37,5 جم
* بيضة كبيرة الحجم >>> يساوي: 55 جم
* 4 فنجان شاي >>> يساوي: ليتر
* ملعقة الحساء 1,5>>> يساوي: ملعقة حلو
* ملعقة الحساء >>> يساوي: 6 ملاعق شاي
* فنجان شاي من أي سوائل >>> يساوي: 12 ملعقة كبيرة
* فنجان شاي من أي سوائل >>> يساوي: 18 ملعقة حلو
* فنجان شاي جبن رومي مبشور>>> يساوي:12 ملعقة كبيرة
* فنجان شاي جبن رومي مبشور >>> يساوي: 18 ملعقة حلو
** البديلات **
* ملعقة شاي نشا 2 >>> يساوي: ملعقة كبيرة دقيق
* فنجان شاي عسل أسود >>> يساوي: 0,5 فنجان شاي سكر بودرة + 0,5 فنجان شاي ماء
* فنجان شاي عسل أبيض >>> يساوي: ثلاث أرباع فنجان سكر بودرة + 0,5 فنجان ماء أو لبن
* فنجان شاي لبن >>> يساوي: نصف فنجان شاي لبن مكثف + نصف فنجان ماء
* فنجان شاي دقيق كعك >>> يساوي: سبع أثمان فنجان دقيق عادي (ينقص الفنجان ملعقتين مسطحتين)
** فواكه معايرة **
* مشمش نصف كيلو >>> يساوي:2 فنجان تقريباً
* موز شرائح نصف كيلو>>> يساوي: فنجان تقريباً
* تين جاف نصف كيلو >>> يساوي: 3 فنجان تقريباً
*خوخ شرائح نصف كيلو>>> يساوي: 2 :2.5 فنجان تقريباً
* كمثرى مطبوخة نصف كيلو>>> يساوي: 2.5 فنجان تقريباً
* أناناس طازج شرائح واحدة >>> يساوي: 2.5:3 فنجان تقريباً
* فراولة نصف كيلو >>> يساوي: 2 فنجان
* تفاح نصف كيلو >>> يساوي: 3:2.5 فنجان تقريباً
منقول
