طريقة عمل فخذ الغنم المشوي

المقادير:

½1 كيلو فخذ غنم مع العظم
1 كيلو فخذ غنم خالي من العظم
1 حبة بصل
1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
1 حبة جزر
1 ساق كرفس
رشة فلفل
رشة بهار مشكّل
2 عود قرفة
رشة ملح
1 ورقة غار

خلطة الأرز:
200 غرام من اللحم المفروم
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
1 حبة بصل
2 كوب من الأرز
رشة من البهارات السبعة
رشة ملح
رشة قرفة
50 غرام من الفستق المقشر
50 غرام من الصنوبر
50 غرام من رقاقات اللوز
ملعقة صغيرة من الزبدة

الطريقة :

كيفية طهي فخذ الغنم: نضع الزيت في طنجرة الضغط، ونقلي اللحم من جميع الجهات. ثم نضيف الماء، وندعه يغلي.
عندما يغلي الماء، نزيل الرغوة من على السطح بكشطها، أو ببساطة بالتخلص من السائل كله، والبدء من جديد.
نقلي اللحم مجدداً، ونضيف البصل، والكرفس، والجزر المفروم.
نضيف عود القرفة، والملح، والبهار المشكّل، وورقة الغار، ثم نغمر المزيج بالماء، ونغلق طنجرة الضغط.
نتركه على نار هادئة مدة ساعتين.
ثم نضعه في الفرن، ونشويه مدة ساعة.
الأرز:
نضع الزيت النباتي في طنجرة صغيرة، ونقلي البصل المفروم، واللحم المفروم، والبهارات.
نضيف البهارات السبعة، والقرفة، والملح.
عندما تنضج جميع المكونات، نضيف مقدار كوبين من المرقة الموجودة في طنجرة الضغط، ونتركه على نار هادئة مدة 35 دقيقة.
نخرج فخذ الغنم من طنجرة الضغط، ونجرده من البصل، والجزر، والكرفس، والبهارات.
نترك اللحم جانباً ونستخدم ما تبقى من المرقة – بمقدار كوب واحد للصلصة، وكوبين للأرز. إن لم تكن الكمية كافية، نضيف المزيد من الماء قبل إخراج اللحم.
الصلصة:
نضيف ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى المرقة، وندعها تغلي حتى تصبح كثيفة.
نضع الزبدة في المقلاة، ونقلي كل اللوز، والصنوبر، والفستق.
عندما ينضج الأرز، نضعه في طبق التقديم، ونضع فوقه اللحم، ومن ثم اللوز، والصنوبر، والفستق المقلي لتزيين الوجه