موسوعة المعجنات الرمضانيه 2014,معجنات رمضانية بالصور,طريقة عمل معجنات رمضان مصورة

موسوعة المعجنات الرمضانيه 2014,معجنات رمضانية بالصور,طريقة عمل معجنات رمضان مصورة



بسم الله الرحمن الرحيم

كيفكوووم؟؟
ندخل فب صلب الموضوع
ماما سوت بنت الصحن وانا بوريكم هلا كيف سوتها طبعا انا كنت بس متفرجة

والمقادير..
..

ملعقة كبيرة خميرة سريعة.

نصف ملعقة كبيرة بكنج باودر.

ملعقة كبيرة سكر.

ملعقة كبيرة حليب مجفف

ملعقة شاي ملح .

كأس ما
بيضتان.

كوب شاي زيت.

4 أكواب دقيق.

سمن .ماما تستخدم سمنة فارم.

حبة البركة( حسب الرغبة).

الطريقة:

1- أضيفي الخميرة والبكنج باودر ثم أضيفي الماء إلى أن تذوب الخميرة ثم أضيفي السكر والحليب والملح والبيض والزيت واخفقيهم جيداُ بواسطة الخفاق اليدوي.

2- أضيفي الدقيق بحيث تتكون لديك عجينة فيها نوع من الرخاوة حتى تكون سهلة الفرد والتمدد ويفضل عند إضافة الدقيق أن تضيفي 3 كاسات دقيق والكأس الرابع تضيفيه بالتدريج إلى أن تحصلي على الدرجة المطلوبة في تماسك العجينة.

3- بعد أن تقومي بعملية العجن جيداً قسمي العجينة إلى كرات كل كرة بحجم ثلاثة أرباع البيضة يعني أقل من حجم البيضة بربع ثم ضعي الكرات في صحن مرشوش بالدقيق واتركي بين الكرات مسافات منعاً من التصاقها أثناء عملية التخمر وغطيها بغطاء بلاستيكي لمدة ربع ساعة.
4- ادهني الصينية الدائرية بقليل من السمن.

5- خذي كرة من العجين وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق وقومي بفردها إلى أن تحصلي على عجينة رقيقة.

ولكن لا تبالغي في الفرد فتتمزق معك العجينة ثم بعد فردها ضعيها جانباً ويستحسن أن تغطيها حتى لا تجف.

ثم ارجعي إلى العجينة التي فردتيها سابقاً وضعيها على كف يدك وباليد الأخرى قومي بسحب أطرافها إلى الخارج من جميع الجهات حتى يتمدد حجمها قليلاً ثم ضعيها في الصينية المدهونة.
وأكملي عملية سحبها إلى أطراف الصينية حتى تغطي قاع الصينية ( قد تتمزق معك العجينة بعض الأحيان عند مطها ولكن لا بأس حاولي تفادي ذلك في الطبقات الأخرى ) ثم قومي بدهن هذه الطبقة بملعقة كبيرة ونصف من السمن أو ملعقتين وادهنيها بواسطة الفرشاة أو بيدك .

6- كرري نفس الطريقة مع باقي الكرات.

7- في آخر طبقة الوجه ببيضة مخفوقة ثم قومي بتقطيع العجين في الصينية على شكل مربعات أو معينات ( عملية التقطيع للتحديد ولتسهل عليك عملية التقطيع بعد استوائها ) ثم رشيها بحبة البركة .


8- أدخلي الصينية الفرن واجعليها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج ثم قومي بتحمير الوجه بالشوايه .

9- أخيراً بعد أن تنضج أخرجيها من الفرن ورشي عليها قليل من الشيرة أو العسل ثم قومي بتغطيتها بالقصدير حتى يلين معك الوجه .
.

طريقة عمل صينية التوست بحشوة الدجاج مع الذره بالصور

صور صينية التوست بحشوة الدجاج مع الذره
❝ المقادير ❝

٢ صدر دجاج مقطع شكل مربعات ،،

١ من كل ” بصل + فلفل رومي” مقطعين شرايح وجزره مبشورة ..

علبة ذرة أو نصف .. ” انا استخدمت المثلجه و نقعتها بمويه حاره حتى تفك من الثلج ..

٢ بطاطس حجم كبير مهروس و بالمقدار المناسب لحجم الصينية
طبعاً مخلوط مع ١ م ك جبن سائل وملح وقليل من الفلفل الأسود

بهارات ” ملح + فلفل أسود وأحمر مطحون + كمون شوي “

كيس توست منزوع الأطراف

الطريقة

نشوح البصل بالزيت لحد مايذبل ..

ثم نضيف لها الفلفل الرومي

ثم الجزر المبشور ..

بعدين صدور الدجاج المقطعة مع البهارات ..

نخلطه لحد مايتغير لون الدجاج ..

و نغطيه على نار هادئة ..

نعمل الصلصة البيضاء .. عباره عن ” قشطة قيمر ” بالنسبة لي أحلى نوع ” وجبن سائل مع جبن بيتزا ..

نخلطهم بعد ما نرشها بالبهارات فلفل اسود واحمر وشوي كمون ..

نرجع للحشوه ونضيف لها الذره ونخلط .. ٥ دقايق .. تكون جهزت

نطلع الصينية ندهنها بالزيت ونرص البطاطا المهروسة ..

طبقة التوست مدهونة بالجبن السائل

بعدين الحشوه

التووست

أخر طبقة الصلصة البيضاء اللي عملناها نرشها بالبقسماط

نغلفها بالقصدير حتى الجبن لايحترق ويذوب زين وندخلها تحت الفرن نشغل النار عليها من فوق وتحت ..

وهنا حمررتها من فوق بعد ماذاب الجبن ..

الحين جهزت عندنا ،،

شوفوا كيف الطبقات لذييذه ومغرية المقادير
شوفي العجينه ده بنسميها عجينه صايمه
يعنى عباره عن
دقيق وماء فقط
من غير اى اضافه بعنى ولا زيت ولا خميرة ولا بيكنج بودر
انا استعملت كيلو دقيق
بيديكى فطيرتين كبار
ذرة ملح
ماء للعجن حسب الدقيق ما ياخد
وده اضافه من عندى معلقه محسن خبز
زيت ذرة بس ده مش للعجينه ده علشان التوريق
وممكن سمن بلدى طبعا
او زيت على سمن زى ما انتى عاوزة

الطريقه
بنحط كل المكونات مع بعض
وبنعجن كويس اووووووى بالماء
لغايه ما نحصل على عجينه متماسكه
بس مش ناشفه اوووووى
يعنى ممكن تلاقيها بتلزق بسيط فى ايدك
وتعجنى وده اهم نقطه كويس ييجى ربع ساعه وده بيخلى العجينه يبقى كويسه وانتى بتفرديها ومش تتقطع منك
وبعدين هيبقى عندك عجينه ناعمه ومتماسكه تقسميها نصفين
وكل نصف تقسمييه على 6 قطع
متساويين بالسكينه وبالتقريب كده
وبعدين تحطى عليهم زيت كويس اوووووى من فوق وتحت
وتسيبيهم يرتاحوا وده اهم نقطه لازم
العجينه ترتاح على الاقل ساعه
علشان تتفرد معاكى بسهوله
بعد كده هنجيب جزء من العجينه بعد ما ارتاحت ونفرش الرخامه بالزيت
ونفرد العينه بالنشابه او بالايد هتلاقيها بتمشى معاكى كويس اوووى
زى اللبان كده ومش بتتقطع
وحتى لو اتقطعت منك متخافيش مش مشكله لانها مش هتبان

الحشوة
انا عملت واحده بالحمه المفرومه
والفلفل الرومى المقطع والزيتون
والتانيه عملتها
جبنه بيضاء زجبنه فلامنك
وجنبه مثلثات ولانشون متقطع
وفلفل رومى
وطبعا ممكن اى حشوة تعجبك تونه
بسطرمه سوسيس سجق
اى حاجه بتحبيها

وعلى فكره نفس الطريقه من غير حشو
هتكلى احلى فطير مشلتت فلاحى وتحدى
هههههههههههه

والصور هتبين لك الخطوات اكتر
اول حاجه فردت جزء من العجينه
وطبقته مربع وبعدين فردت جزء تانى
وحطيت الاولانى جوه التانى كده

وبعدين حطيت الحشو وكررت العمليه تانى

وهكذا لغايه ما نخلص الست اجزاء
وده شكلها بعد ما خلصنا

وده التانيه الى بالجبنه
اول راق حطيت الجبنه لوحدها

والتانيه حطيت اللانشون الفلفل والجبنه الفلامنك

وكررت العمليه لغايه ما خلصت الست راقات كلها


وكده حطيتها فى الصينيه

وبعدين تفرديها بايدك على اد الصينيه كده


وبعدين دخلتها الفرن الساخن جدا وشغل من فوق وتحت وده شكلها لما استوت

وده بعد لما اقطعتها

كفتة الجبن بباقي الدجاج والخبز بالصور

طبعا ً أنا عندي بواقي من الدجاج تبقى من الغداء أو السحور في رمضان وحرام أكبها
وخاصة بعضها ماحد لمسه

قمت قطعته صغار وشلت جلوده وعظامته وحطيت في كيس لحين الإستخدام وومكن لو ماتكوني حتستخدميه
تحطيه في الفريزر لحد ماتحتاجيه

هذي صورته

ثم حطيته في الفرامه مع فلفل بارد أحمر

تقريباً طلع معي 3 أكواب

ضعي عليه :
علبة جبن تشيدر مبشور ناعم
4 ملاعق جبن سايل كرافت
بقدونس مفروم
باربيكا
كزبره مطحونه جافة
ملح
فلفل أسود
ثوم بودره

واعجنيها مع بعض وكوريها ثم اغمسيها في بيض وبقسماط

ثم اقليها في الزيت

طريقة البقساط .. ( ممكن تسوينها أو تاخذين البقسماط الجاهز )

بواقي توست دهنت سطحها بالزيت باستخدام فرشاة البيض وحمصتها في الفرن

ثم اطحنيها في الفرامه

خذي كاس منها مع نص كاس دقيق
وحطي عليه ملح وفلفل أسود وثوم بودره وكركم وباربيكا
( ممكن تستخدميها غلير الكفته زي البروستيد ولفائف الدجاج وومكن تضيفي عليها كرون فليكس مجروش للبروستيد)

هذي الصورة النهائيه وأحلى سحور وأنتي مارميتي النعمه
اللهم أحفظ هذه النعمه من الزوال

على فكرة ممكن تسويها بدجاج مسلوق من غير بواقي للي تقول ماعندي بواقي دجاج عجينة زي القطن وماراح يضيع تعبك بعد اليوم .. اشكال وطرق مصوره

بمناسبة شهر الخير حبيت اخبركم عن عجينه خياليه
جربيها وماراح تندمي بالعكس بتعتمديها في كل شي يختص بالعجين

وانسي شي اسمه مخابز او حوسة عجين باذن الله

عجينتي من زمان جدا وانا معتمدتها ولله الحمد ولاعمري سويتها الا يسالوني جاهزه او شغل البيت

نجي للمقادير

نضع بخلاط الكاس المقادير التاليه :
فنجال قهوه حليب ناشف .. ( نيدو او اي شركه ثانيه )
فنجال قهوه سكر
فنجال شاي زيت
كاس ماء
ذرة ملح
ملعقه ونص خميره .. ( ملعقة الاكل )

نخلطها بالخلاط زين

بعدين نصبها في وعاء العجن ( قدر او اي وعاء تستخدميه )

ونضيف عليها كاسين وربع دقيق ( طحين ) اي نوع تفضليه

بالنسبه لي استخدم الكويتي

وابداي بعملية العجن
اعجنيها بكل قوه خلي الهواء يدخلها
لمدة 10 دقائق تقريبا
شيليها من فوق لتحت بالقدر واضربي فيها بقووووه
بتلاحظي انها تخمرت بيدك شي بسيط

بعدها غطيها زيين وحطيها بمكان دافي مدة ساعه الى ساعتين

ملاحظات مهمه لنجاح العجينه :

1- لازم يكون الدقيق والخميره بحرارة الغرفه يعني مايكونوا باردين ابدا
2- الماء المستخدم بالعجن يكون دافي لاحار ولابارد
3- اذا حسيتي العجينه لينه مره وانتي تعجني فيك تضيفي شوي دقيق ..

4- غطي العجينه ولفيها بفوطه ( منشفه ) واتركيها بمكان دافي ( دولاب او اي مكان اخر )
5- عند فرد العجينه لازم تنثري دقيق قبل على مكان الفرد وتحطي العجينه وتنثري فوقها ايضا دقيق وبعدها تبدي بالفرد

الحين اصبحت العجينه جاهزه معاك
سوي اللي تبين

بيتزا صغير
افردي العجينه وقطعيها بالكاس قطع متساويه

رصيها بالصينيه واتركيها شوي لين تنتفش

واضيفي عليها لمساتك زي ماتحبي
بالنسبه لي دهنتها كاتشاب
بعدين مفروم دجاج مستوي من قبل
بعدها فليفله وبصل وزيتون وجبن موزريلا

وحمريها




وهنا قرون الفلفل
فرغي الفلفل من حبوبه واحشيه اي حشوه تحبينها بعدين افردي العجينه وقطعيها خطوط طويله ولفيها على الفلفل زي الاقماع بالضبط


وهنا فطاير بالجبن

وهذي الفطاير المعتاده

احشيها باللي تحبين

وحمريها

وطبعا تتفرزر عادي انا افرشها قبل بصينيه بعد ماتستوي واخليها 10 دقايق بالفريزر تبرد بعدين اطلعها واعلبها
هنا بالعلبه واغطيها وعلى الفريزر

وبس ابيها اطلعها وعلى الميكرويف دقيقتين او اطلعها قبل ب6 ساعات وتطلع كانك توك مسووويتها


خلية النحل
بالجبن تتكور وتحطي الجبن وترصيها بالصينيه

وحمريها وصبي عليها القطر ( الشيره )

فطيرة الجلاش بالجبنه من مطبخي بالصور

جلاش بالجبنه

المقادير

جلاش
جبنه بيضاء ناشفه
نعناع
زبده سائحه

نصف كوب لبن
بيضه

الطريقه

ندهن صنيه بالزبد جيدا و نضع ورقتين او ثلاث من شرائح الجلاش نصفهم فى الصنيه و النصف الاخر للخارج و ندهن بالزبد

نأخذ نفس العدد من الورقات و نضعهم بحيث يكون الجزء الخارجى ملاصق للجزء الاول و ندهن بالزبد
هكذا نرص الورقات حول الصنيه كلها و ندهن الزبد حتى ننتهى من الصنيه

نخلط الجبن بالنعناع جيدا و نضعه على الجلاش
يمكننا استخدام انواع مختلفه من الجبن

نبدأ فى غلق اجزاء الجلاش بأخر مجموعه انتهينا منها
ندهن الزبد بين الطبقات و فوق الوجه عند الانتهاء

نقسم الصنيه بسكين حاده حسب رغبتنا مثلثات او مربعات

تخبز فى الفرن حتى تحمر قليلا نخرجها و نضيف لها اللبن المخلوط بالبيض

استخدمت كميه لبن قليله لان صنيتى صغيره يمكنك مضاعفه الكميه لصنيه كبيره

تدخل الفرن مره اخرى حتى تتماسك و ينضج البيض و نحصل على فطيره طريه و لذيذه

تقدم ساخنه او بارده جميله فى الحالتين

هنا من الداخل

يمكن حشو الجلاش باللحوم او الدجاج على حسب رغبتنا
فطيره جميله للسحور و يمكنك عزيزتى صنعها سميكه او رفيعه حسب رغبه اسرتك

طريقة عمل سمبوسة اللحم بالدقيق البر بالصور

المقادير: 3كاسات دقيق بر-1كاس دقيق ابيض – ملعقة صغيرة ملح – 5ملاعق زيت -1ونص كاس ماء للعجن – 1ملعقة كسترد (مهلبية صفرة) الغرض منه هو اعطائها اللون الذهبي عند القلي وقرمشة العجينة
الحشوة : أي حشوة تفضلينها دجاج او لحم مفروم ويضاف له شبت وبقدونس مفروم وبيض مسلوق تخلط كلها مع بعض بعد ان يحمر اللحم مع البصل على النار

تفرد العجينة على شكل مستطيل طويل وعريض ويقطع شرائح ثم يوضع بداخله الحشوة ويغلق على شكل نص دائرة وتضفر الاطراف او تقطع بالقطاعة ثم تقلى بالزيت وتقدم مع الشوربة

طريقة عمل وعجينة القطايف بحشوات منوعه بالصور

“>قطايف بعدة حشوات اولا العجينه عباره عن كاس سميد و2كاس دقيق
ملعقه صغيره خميره وملعقه بيكن باودر ورشة ملح و3ملاعق حليب بودره و3كاسات او اقل ماء اخلطيهم بالخلاط واتركيهم نص ساعه ترتاح

خليهم في صاج حار الى ان تشوفي فقاقيع وشيليهم

وهنا احجام صغيره للعصافير

هنا الكميه بعد الاستواء

نجي للحشوات وهي نوتلا وموز ومكسرات مع تمر معجونه بقليل من ماء الورد والزهر
قشطه جاهزه او سوي كاس حليب مع سكر ونشأ عالنار ولمن تثقل ضعي عليها علبه قشطه جاهزه .
وحشوة جبنه كيري مع حليب مركز

طريقة وضع الحشوه بالنص وسكري الاطراف بالضغط عليها حتى تمسك ببعض
(رشي مع الموز قليل من الهيل او قليل من القرفه)

رصيهم في صينيه وضعي عليه الزبده ودخليها الفرن الى ان تحمروهذي الطريقه احسن شي وتريح بالذات في رمضان اذا كان عندك قلي كتير ضعيها في الفرن وارتاحي



وهنا قليت حشوة المكسرات والجبنه


سقيهم بشيره ثقيله او عسل وقدميها

هنا حشوة اللوز رهيبه ومقرمشه

حشوة الموز

الجبنه


وهنا كمية العصافير محشيه بالقشطه ومزينه بالفستق


وهنا بحشوة النوتلا ومزينه باللوز

شوكلاته من قريب


قشطه من قريب


زوووم

الدونات بعجينتي شي غير

المقادير

2 ونص كاس دقيق ابيض(أو ممكن زيادةعلى حسب العجينة)
6 ملاعق سكر
6 ملاعق حليب بودرة
فنجان شاي زيت او زبدة
1 كاسة ماء دافئ أو حسب الحاجة
2 بيض
رشه قرفه وجوز الطيب
فانيليا
ملعقة بيكنج بودر
ملعقة خميرة فورية

الطريقة

ضعي كل المقادير في الخلاط ما عدا الدقيق
خذي زبدية وضعي فيها الخليط
وضعي تقريبا كاسيتين ونصف دقيق
وإذا أحتاج زيدي نص كأسه يعني تكون ثلاث كاسات دقيق
تعجن وتكون ناعمة يعني تلزق في يدك.




اتركيها ساعة تخمر

أرجعي اعجنيها مرة ثانية في خلال الساعة
ثم غطيها ولعاد تفتحيها إلا إذا بتفرديها
وبعدها جهزي الطاولة ورشي عليها دقيق وكثري شوي عشان ألعجينه جدا ناعمة أفرديها وتكون سميكة نوعا ما
قطعيها بالقطاعه الخاصة




رصيها كلها في صحن كبير مرشوش بالدقيق لحد ما تنتهي من المقدار

كله بعدين غطي عليها تقريبا ربع ساعة




جهزي الزيت و اقليها وبسرعة تحمر انتبهي لها حاولي تقلبيها بسرعة على الجهتين


اخرجيها وصفيها من الزيت
وزينيها باللي يعجبك بالشوكولاته , بالسكر, بحليب نستله , بالكريمة بأي شيء
وتمتعي بطعم الدونات
ممكن تضيفي على السكر الناعم القليل من الحليب السائل ويتكون عندك الكريما البيضاء
فطيرة الدجاج والجبن …سريعه ولذيذه وروعه بالصور

حياكم على فطيرة الدجاج والجبن
اول شي قطعي صدور دجاج بطريقه رقيقه وطوليه
وقطعي بصله كبيره ناعم مع ثوم

خلي البصل يتحمر عقب ضيفي الدجاج

خلي الدجاج ينضج عقب بهري بالفلفل احمر ومكعب ماجي وفلفل اسود وبابريكا

ضيفي 3 ملاعق جبن سائل وخلطي زين وطفي النار

ذي نوع العجين الجاهز الي استخدمته

مدي العجين في صينيه يفضل متحركه

حطي الحشو على العجين

مدي طبقه ثانيه من العجين

وسوي فتحتين لخروج البخار

امسحي الوجه بحليب او بيض

ودخليها فرن حار اول من تحت اين يحمر عقب فوق النار

رووووووووووووووووووعه

معجنات صفيحة اللحم ….جربوها بتلاقوها مختلفة عن غيرها بالصور

اليوم وصفتي من انواع المعجنات

اسمها صفيحة اللحم

المقادير
3 كاسات و نص
دقيق
علبة زبادي
نص كاس زيت
ملعقتين حليب بودره
ملعقه كبيرة
خميره
ملعقة صغيرة ملح
و ملعقة كبيرة سكر
و ماء للعجن نجرب في البدايه نصف كاس و نزيد للحاجه

الطريقة

اخلطي السوائل مع بعضها مع نصف كاس دقيق و اتركيها ربع ساعه ثم اخلطي الثلاث كاسات و اتركيها ساعه مع جونا اللطيف و الحلو بتكون جاهزه للتشكيل

الحشوة:

نص كيلو لحم محموس مع كشنة بصل و بهارات بالطريقه الي تحبيها و بعد ما تطفين النار ضيفي له حبتين طماطم مقطعه صغااااااار و سماق تقريبا ملعقه اكل و بتكون جاهزه

نجي للتشكيل:

قطعي العجين كرات و افرديها بشكل دائري و حطي اللحم في الوسط و حاولي تلمين اطراف العجين على بعض عشان يتكون لك هذا الشكل و اتمنى فهمتوني

و تدهني الاطراف بالبيض و تدخليها الفرن تتحمر من تحت و من فوقدونات فاخرة .. وينكم يا اهل الدونات شوفوها من مطبخي بالصور

الدونات رهيبة جدا جدا وهشة والذ دونات ذقتة للان بحياتي بس عيب العجينةانها تطول في التخمير
مقادير العجينة تسوي كمية كبيرة جدا من الدونات الكبير
الفطاير من دي العجينة بصراحة ماعجبتني مرة لكن الدونات ماعلية كلام ممكن لان العجينة الثانية اللي انا سويتها ماضبتها كويس ماخليتها تنعجن 10 دقايق والدقيق ماكان ابيض مرة
ميني الزعتر افضل عجيتة لحد الان شفته اله عجينة العشر دقايق
افضل عجين للخلية وكل شي عجينة ام انمار

افضل شي بذي العجينة انك لما تسويها بحذافيرها بتستوي عندك عجينة خفيفة جدا وملساء وفيها فقاقيع هواء تجنن حسيت اني فعلا خبازة مهارةماشفت زيها غير دي العجينة وعجينة الربع ساعة

مقاديرالخمير:

2 كاساتدقيق

2 كاس ماء

1 م ط خميرةفوريةم شاي وسط سكر

مقادير باقي العجينة:

2 بيضاصبع زبدة

رشة ملح
1/3 كوب سكر
4 كاسات طحين

الطريقة:
نحل الخميرة في كاس ماء دافىء حتى نتاكد من تفاعل الخميرةا
بعد ان نتأكد من تفاعل الخميرة نضعها في العجانةو نضيف عليها السكر و 2 كاسدقيق و كاس الماء الافىء الثانيو نعجن حتى نحصل على عجينة رخوة جدا زي عجينة البانككيك او اقل سيولة

نتركها في حرارة الغرفة فقط بين 4 الى 12ساعة طبعا هذا هو سر العجينة

بعد انتهاء وقت التخمير الييناسبك، نرجع الخميرة في العجانة و نضيف باقي المقادير

البيض اولا ثم 1/3 كوب السكر و كاس دقيق و الملح ثم نشغل العجانة علىالمتوسط لمدة 3 دقائق ثم نضيف الزبدة المقطعة شرائح صغيرة تدريجيا بعد ذلك باضافةالدقيق كاس وراء الاخر و نعجن لمدة 10 دقائق نخرجها من العجانه و نضعها في حافظةمدهونة زيت لمدة نصف ساعة فقط( لا تزيدوا بتخرب عليكم

نضغطعليها لاخراج الهواء منها و نبدا بعمل الدونات او خبز الصامولي او خبز التوست اوفطائر الزعتر او البيتزا الي يعجبك

نجي للشغل

اول خلت مواد المرحلة الاولى للتخمير وغطيتة


خليتة سبع ساعات والريحة قوية لكن تختفي تماما عند العجن

حطيته في العجانة

هنا وضعت البيض متخبي والسكر وكاس الطحين والزبدةقطع وعجنتهم لمدة 3 دقايق


بعد العجن 3 دقايق


بعدين حطيت باقي الطحين وعجنته عشر دقايق ودهنتة بزيت وخليتة بحافظة

بعد



25 دقيقة

طلعتها وضغطت عليها


بدا الشغل في تحوير العجينة
مي متوفرة قطاعة الدونات عندي فستبدلتها باكبركاس عندي وفتحة حافظة بودرة الحليب للاطفال


نخلي العجينة بسمك شوي مو رقيقة مرة



هاذي بعض الفقاقيع اللي تكلمت عنها


الدواير خليتها

مرحلة القلي والخبز



اول ماخليتها بالنار

بعد شوي على طول انتفخوا


صورة لما قلبتهم ما ادري وين راحت
هاذي الصورة وانا اقلي مهلت على بعضهم فتخمروا زيادة وكبروا المقلى كان يسعي خمس صار اسعي اربع

وحدة جهزت وخلصت من المقلى

هنا سويت العجينة اصابيع متينة مرة وقليتهم


قليت الدوائر وصاروا كور

جهزت ميني زعتر وسويت صمونتين من العجينة ومسحتهم بماي

التغطية طريقه الكلاصاج :

بطريقة ملاذ

3 كاسات سكر بورده (( ننخل السكر من 4 – 5مرات ))

رشة ملح

ملعقة فانيلا

نص كاس ماء
وخلطتهم


مقارنة وحدة مستوية والثانية لا شوفوا الحجم

شوفوا كيف هشة ولا فيها تعجين ابدا كلها خيوط ذهب زبدة رهيبة


اممممممممممممممممممممممممممممم مممم



هاذولا الصحنين كمية وحدة من العجين



فطاير بقشة العروس ..مع الصور خطوة خطوة

السلام عليكم:

هذي بقشة العروس طرى لي اليوم أسويها بمناسبة زيارة خواتي لي ..

ومقاديرها مثل ماهو واضح بالصورة:

علبة قشطة – كاس دقيق – ملعقة كبيرة ونصف خميرة فوريه

ثم نفرد العجينة بالنشابة ونقطعها دوائر ثم نحشوها بالجبن ..

ثم نمسكها من جميع الاطراف ونجعلها كالبقشه ..

وهذه صورة أخرى..

بعد ذلك نقليها في زيت غزير..ثم تسقى بالشيرة..

لفائف اللبنه ..ولفائف البيتزا بالصور من مطبخي
المقادير:عجينتك اللي ترتاحين لها خمريها وذي عجينتي
وطبعا سويتها بالبر الاسمر تقدرين تسوينها بالعجين العادي

مقادير عجينتي كوبين ماء دافي ..3ملاعق حليب بودر ملعقه كبيره خميره…نص ملعقه بيكنج بودر..نص ملعقه سكر وملح …
زيت زيتون ربع كوب والطحين ضيفي حسب الحاجه لين تتكور معاك


خذي نصها وافرديه مستطيل

حطي كميه كبيره من اللبنه

وموزريلا مبشور

لفي العجين

قطعي العجين


رصي في صينيه فرن مدهونه بزيت او زبد

ونفس الطريقه بالنص الثاني من العجين سويت على بيتزا ومعروفه مقادير البيتزا

رصيهم في صينيه مدهونه وخليهم شوي يخمرون نص ساعه تقريبا

وذي اللبنه خليتها شوي ورشيت عليها جبن

وعلى فرن حار وهني جهزو مممممممممممممممممممممم

روووووووووووعه وتغيير في الشكل والاطفال يحبو التغييرطريقة عمل سمبوسة بيتنا بالصور

اليوم صورت لكم طريقة سمبوسة بيتنا

الي راح تاكلون اصابعكم وراها<<<مقطعتني الثقه

(¯`·._.·(المقادير والطريقة)·._.·°¯)

طبعا المقادير الي راح اكتبها تقريبية

يعني انتو تحطون على حسب الكمية الي تبغونها

4 اكواب دقيق

انا اخلط كاس الا ربع بر والباقي ابيض

ربع كاس زيت

ملعقة صغيرة ملح

ماء للعجن

تحطين المقادير في العجانه

بعدين تبدين تصبين الماء الى ماتوصلين العجينة الي تبغينها

وخليها اثقل من عجينة الفطائر يعني تكون قاسية شوي

وهذا هو شكلها

حطيها في زبدية وغطيها وبعد عشر دقائق ارجعي اعجنيها باليد

وخليها ترتاح لمدة ساعه

وبعدها ارجعي اعجنيها وقطعيها دوائر بهذا الشكل

خليها شوي بعدين ابدي اخذي وحده وافرديها على طاولة مدهونة بالزيت وقطعيها اربع

بهذا الشكل

بعدين حطي الحشوة

(هذي حشوة اللحم)

واليوم سوينا حشوة بيض مسلوق مبشور مخلوط مع جبن كرافت شيدر مبشور

تخلطينها مع بعض وتحطين شوي ملح حسب الرغبة

وهذي هي

طعمها خياااااااااااااااال لاتفوتكم

بعدين شكليها بهالطريقة

بعدين قطعي الاطراف الزايدة بالقطاعة

بعدين رصي عليها باصابعك علشان ماتتفتح

والجبن الكرافت المبشور لوحده سويناه بهالشكل

وهذا شكلها بالزيت

وهذي بعد ماخلصت

فطيرة خضار على السريع على كيفك بالصور

مقاديرها

خضار مكونة من 3كوسا صغيره مبشورة
و1بطاس نصف سلقة ومبشورة
وممكن1 جزرمبشور
نصف حزمة كرات
نصف حزمة بقدونس
وحزمة بصل اخضر مقطع
و13 حبة بيضة
وكاس دقيق
وشوي ملح وبهارت
وملعقة بكنج بودر

الطريقة
يوضع البيض على الخضار المبشورمع الملح وبهارت ويقلب جيدا ومع الكاس الدقيق ملعقة بكنج بودر
وفي صينية الكبيرة زي منتوا شايفين وتدهن وتدخل الفرن من تحت ثم من فوق حتى تحمر

وهذي الطريقة ما تاخذ وقت ابدا

وطبعا البيض على حسب الجحم الصينة
كلها تقدير من عنك

وباالعافية



وهذي وقت التقطيع الله يسلم يديك

عجينة فطائر خيالية بمعنى الكلمة مع الحشوة ادخلي واحكمي بنفسك

اليوم راح اعرض عليكم عجينتي الخياليه
بدون مبالغه والله كل من ذاقها عندي اخذ طريقتها على طول
والبعض يفكر انها جاهزه من السوق
انا معتمدتها من اكثر من 12سنه
على قد ما جاء من اشكال والوان من العجائن بس زي هذي ما شفت
اولا طراوه وسهوله وسرعة في التخمير
ندخل في الموضوع على طول
المقادير:


3اكواب دقيق ابيض ويمكن اكثر شوي حسب الدقيق
2م ك خميره فوريه
م ك بيكنج بودر
م ص ملح
فنجان القهوه سكر
فنجان الشاي زيت
كوب حليب دافئ
نصف كوب ماء دافئ
الطريقه:

نخلط جميع المقادير في الخلاط عدا الدقيق والبيكنج بودر


ثم نضيفها الى الدقيق والبكنج بودر


ونعجنها زيييييين اقل شيء 5دقائق


بعدها نغطيها ونتركها تخمر في مكان دافئ مدة 20 دقيقه فقط


بعدها قسمتها 3 اقسام قسمين سويت منه كورسان وهذي الصور توضح

ومهم جدا تترك بعد التشكيل ترتاح اقل شيء 5دقائق
ثم نخبزها في فرن حار على 200 درجه وما تاخذ اكثر من ربع ساعه في الفرن
هنا لمن طلعتها شوفوا كيف انتفشت

شوفوا من جوه كيف هشه

الان نجي للحشوه مره مره لذيذه جربوها ماراح تندموا
{حوريه على غفله}

المقادير:
حبه طماطم
حبه بصل
حبه فلفل بارد صغير
حبه فلفل حار صغير
حبة جزر
شوية ملح
شويه فلفل ابيض
3ملاعق كبيره مايونيز
الطريقه:
نضع جميع المقادير في القدر عدا المايونيز


نقلبها على النار بدون اي اضافات الين تنشف شوي بس ما تذبل


ثم نضيف المايونيز ونقلب


بعدها نبدا بشق الكورسان بهذا الشكل ونحشيه

هذي الكميه بعد ما خلصنها

وهذي البيتزا بنفس العجينه

سمبوسك الجبن بالحبة السوداء

الحشوة :
اكواب جبنة فيتا 375 جم
معلقة شاي الحبة السوادء 2 جم

مقادير العجينة :
كوب دقيق جميع الاستعمالات 270 جم
معلقة شاي الحبة السوادء 2 جم
معلقة شاي ذرة نصف ملح 4 جم
ملاعق طعام زيت 54 مل
½ كوب ماء

الطريقة:
تخلط الجبنة بالحبة السوداء و تترك جانبا .
تخلط مقادير العجينة في إناء حتى تتجانس .
دائري ثم تقطع الدائرة إالى نصفين تقسم العجينة الى 18 قطعة و ترق كل قطعة على شطل.
توضع معلقة من خليط الجبنة في نصف الدائرة و تلف على شكل مثلث و تقفل الجوانب و ذلك بالضغط عليها و تكرر العملية حتى انتهاء الكمية .
تقلى السمبوسة في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا تقدم .

هني وعافيةفطيرة اللحم بالخضار

المقادير

250 غرام من اللحم المفروم.
1 كلغ من الخضار المشكلة المسلوقة: بازاليا، جزر، بطاطس.
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 ملعقة صغيرة من الكاري الحلو أو الحار حسب الذوق.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
250 غرام من الدقيق المنخول.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
ماء للعجن.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من اللبن لدهن العجينة.

الوصفة

تحضير الحشو:.

يوضع البصل المفروم في المقلاة ويضاف إليه كمية الزيت ويقلب على النار حتى يصفر لونه ثم يضاف اللحم المفروم ويحرك الخليط حتى ينضج اللحم.
يضاف الخضار المسلوقة وتتبل الحشوة بالبهارات (الفلفل الأسود والكاري) والملح، يخلط المزيج جيداً ويصبح جاهزاً للحشو.

تحضير العجين:.

في وعاء كبير يخلط الدقيق المنخول مع الملح ثم تضاف الزبدة الطرية وتفرك بالدقيق جيداً.
يضاف الماء إلى الخليط ويعجن جيداً حتى تصبح عجينة ملساء ومتجانسة. تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتترك 30 دقيقة جانباً.
تفرد العجينة على طاولة المطبخ المرشوشة بالدقيق وتمد بواسطة النشابة على شكل مستطيل بقياس (27× 18 سم).
يصب خليط الحشو في وسط العجين ويترك 2 سنتم فراغ على الجوانب.
تدهن الجوانب باللبن وتلف العجينة بالطول وتغلق أطرافها جيداً وذلك عن طريق الضغط بأطراف الأصابع. فتصبح العجينة على شكل لفافة من الخضار.
تدهن العجينة باللبن من كل الجهات ويثقب وجهها بواسطة شوكة للتخلص من البخار. ثم توضع في صينية الفرن وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة 180 درجة مئوية مدة 30 ـ 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
ترفع الفطيرة من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقطع وتقدم ساخنة.

 

  • 1٬489 views
  • تم النشر في:

    مطبخ لمسة

  • آخر تعديل: At 6:23 م
  • كلمات دلالية: , , , , , , , ,
  • قم بنسخ الرابط المختصر أدناه من زر النسخ لمشاركته:

    /?p=27563