حصرياً آكلات لذيذة بلحوم الضأن

عيد اضحى مبارك عليكم وعلى كل الأمة الاسلامية وكل عام وأنتم بالف خير

لوردات ريجيم جمعت لكم باقة من الأطباق اللذيذة بلحم الخروف إن شاء الله تجربوها وتحبوها

فخذ الخروف مشوي بالفرن

المقادير
فخذ خروف
بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
حبةطماطم مقطعة إلى شرائح
ملح
نصف ملعقة شاي من كل من قرفة ، فلفل أسود
رشة صغيرة جوزة طيب

الطريقة
ننظف الفخذ من الدهون ونغسله جيداً بالماء
ثم نخلط الملح مع البهارات ونرشه بالتساوي على جميع أنحاء الفخذ من الأمام والخلف
ثم نحضر ورقة سولفان ( قصدير ) تكفي للف الفخذة
ونضع عليها نصف كمية شرائح البصل والبندورة
ثم نحضر الفخذ ونضعه فوقه
ونضع فوقه باقي شرائح البصل والبندورة
ونلف عليها ورق السولفان ( القصدير ) جيداً
ثم نضعها في صينية خاصة بالفرن
ونسكب في قاع الصينية كوب من الماء الحار
وندخل الصينية إلى الفرن الحار لمدة تتراوح بين 3ساعات ونصف إلى أربع ساعات
ثم نخرجها من الفرن ونفك السولفان ( القصدير ) عنها ( يمكنك تحميرها إن شئت ) ونقدمها وهي ساخنة .

هذه تجربتي مع وصفة فخذ الخروف المشوي في الفرن قدمته مع الأرز والخضر طعم رااااائع

لحم الضأن مع الذرة

و هو عبارة عن لحم ضأن بدون عظم و ذرة صفراء و بصل و ثوم و زنجبيل و صلصة الصويا السوداء و خل تفاح و زيت سمسم و دقيق ذرة و زيت نباتي

المقادير
400 غرام من اللحم الضأن من غير عظم
علبة ذرة صفراء
ملعقة صغيرة من الثوم
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السوداء
ملعقة طعام من خل التفاح
ملعقة طعام من زيت السمسم
1 حبة بصل
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

الطريقة
يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ثم يتبل بالثوم المفروم و الزنجبيل المبشور و صلصة الصويا و الخل و زيت السمسم و دقيق الذرة و يخلط جيدا و يترك في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل
يقطع البصل شرائح ثم يحمر في الزيت ثم يرفع و يحمر اللحم على نار مرتفعة ثم يرفع
يوضع اللحم في صحن التقديم ثم يوضع الذرة فوقه و يقدم

الكمونية التونسية :

المقادير:
500غ لحم خروف
500غ كبدة خروف
كاس زيت
بصلة
قليل من الثوم المفروم
ملعقة طماطم معجون
نصف ملعقة أكل فلفل أحمر المرحي
قليل من الفلفل الأسود و ملح
ملعقة تابل وكروية
ملعقة صغيرة كمون

طريقة اعداد الكمونية:
يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة و كذلك البصل الى قطع صغيرة. ثم يوضع في القدر مع إضافة الزيت و ملعقة الطماطم، الثوم المفروم، يقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة الفلفل أحمر و الأسود و ملح و تابل وكروية.
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك على النار لمدة 13دقيقة.
بعد أن ينضج يضاف له الكمون والمعدنوس و يترك لمدة دقيقتين.

لحم الضان المشويه بالخضار :

المكونات
2 حبة بصل 1 حبة طماطم 2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود 3 ملاعق قرفة ربع فنجان ليمون معصور 1 كيلوغرام لحم ضأن الخروف زيت نباتي

طريقه التحظير
إغسلي البصل بعد تقشيره و اتركيه في الماء مدة 10 دقائق قطعي الطماطم ثم البصل و رشيهم بالملح و الفلفل الأسود بالكمية المذكورة في المقادير ضعي 5 ملاعق زيت نباتي و أضيفي البصل و الطماطم و إطهيهم مدة 20 دقيقة و في هذا الوقت ضعي في صحن 2 ملاعق فلفل أسود و ملح و قرفة و ليمون و اخلطيهم بالشوكة جيداً ثم أحضري لحم الضأن و اغسليه ثم قطريه و ادهنيه بخلطة التوابل السابقة ثم إشويه في مقلاة خاصة بالشوي أو مشواة عادية قدميها في طبق و ضعي معها الخضار المقلية و زينيها بورقتي الرند لاضافة النكهة

الكباب المشوي

ملعقة طعام من صلصة البندورة الكثيفة
1/4 كوب من عصير الليمون الحامض
1/4 كوب من زيت الزيتون
7 بصلات
ملعقة طعام من الملح
ملعقة صغيرة من البهار
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة
ـ يفرم اللحم إلى مربّعات متوسطة أو صغيرة الحجم .
ـ يقشّر البصل وتقطع كل بصلة إلى قطعتين .
ـ يخلط اللحم بالبصل والتوابل والزيت وصلصة البندورة وعصير الحامض، ويترك جانباً مدة نصف ساعة .
ـ يحرّك خليط اللحم والبصل بين حين وآخر .
ـ في هذه الأثناء يحضر الفحم وأسياخ اللحم .
ـ تُشكّ قطع اللحم وقطع البصل وقطع البندورة في الأسياخ .
ـ يشوى اللحم في الأسياخ على لهب الفحم وتقلب الأسياخ
من وقت إلى آخر أثناء عملية الشي .
ـ يقدم اللحم المشوي ساخناً ومعه أنواع من السلطات والمقبلات .

فخذ غنم او كتف محشى

المقادير
فخذ خاروف متوسط الحجم او كتف
رز
جزر مقطع صغير قليلا
لحمة مفرومة ناعمة
بصلتين مفرومين ناعم
بازلاء قليلا
بهارات السبعة الي هي
فلفل اسود+فلفل ابيض+هيل +زنجبيل+قرفة+قرنفل+جوزة الطيب
ملح طبعا
ورق فويل

الطريقة
ناتي بفخذ الخاروف ونحاول ان نخرج العظم منه بحيث لا نشققه اذا بنوصي اللحام بيكون احسن
نحضر الرز نغسله وننعقه بالماء ثم نغسله ونصفيه حتى تذهب كل كمية النشاء الموجودة فيه
ناتي بالبصل المفروم ناعم نقلبه بملعقة سمنةان ان يذبل
ثم نضع فوقه اللحمة المفرومة ناعم ونقليها مع البصل
ونرش البهارات ثم نضيف الجزر قبل البازلاء ونقلبه معهم
ثم نضيف البازلاء ونقبلهم جميعا مع بعض
ثم نضع اخيرا الرز ونقلبه ايضا مع الخلطة ثم نضيف الماء المناسبة لكمية الرز ونتركهم على نار قوية والى ان نجد ان الماء نشفت ننقله على نار هادئة ليستوي الرز بهدوء
بعد ان استوى الرز نتركه يبرد ونبدء بحشو الفخذ باكبر قدر ممكن من الرز ومن ثم نخيطه من جميع الجوانب ونضعه في صينية الفرن ونرش عليه شوية زيت ونلفه بالقصدير وندخله الى الفرن ليستوي على مهله
يتحمل تقريبا حوالي الساعتين وهذا طبعا على حسب حجم الفخذ
وتعرفي انه استوى من منظر اللحم
او اغرزي شوكة فتعرفي اذا استوت اللحمة ام لا
وعند التقديم سخني الرز وضعيه في طبق التقديم وعلى الوجه ضعي الفخذ وعند الاكل قطعيه مثل الشرائح وبجانبه من الرز
قدمي ايضا طبق من السلطة بجانبه

المقادير
2 كيلو لحم ضأن خاص بالشي
5 رؤوس بندورة صغيرة جامدة