مقادير الدجاج المحشي بالارز
مقدار الرز الذي ترغبين فيه على الا يكون اقل من 2 كوب
3 حبات طماطم متوسطة الحجم
3 حبات فلفل متوسطة الحجم
2 حبات بصل احمر كبير الحجم او 3 حبات متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة سمنة نباتي او زيت حسب المتوفر
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
2 ملعقة كبيرة صوص الاورسيستر شاير
عصير ليمونة كبيرة او ليمونتين متوسطتي الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة بدرة البصل
1 ملعقة صغيرة بدرة التوم
1 ملعقة صغيرة سماق ناعم
نص كباية زبيب (اختياري) بس طعمو مميز
تلت كباية مكسرات مشكله مجروشة ناعمة (اختياري)
المكونات لعمل الدجاج :
دجاجة متوسطة الى كبيرة الحجم
2 حبات بصل احمر
6 فصوص توم
2 حبات فلفل اخضر
2 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملععقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كسبرة
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مسحون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
مكونات عمل الصوص للدجاج :
1 ملعقه كبيرة صلصة الطماطم
1 ملعقة كبيرة خل
1 عصير ليمونة كبيرة
1 ملعقة كبيرة صوص الاورسيسترشاير
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
1ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1ملعقة صغيرة كسبرة
1 ملعقة صغيرة سماق
2 ملعقة كبيرة زبادي او ماء بالعدم
طريقة تحضير الدجاج المحشي بالارز
١. لعمل الرز و خلطته، تقطع كل من الطماطم و الفلفل و البصل تقطيع ناعم (مربعات صغيرة) و تخلط مع بعضها . ثم يضاف لها عصير الليمون و الخل و صوص الصويا و صوص الاورسيسترشاير و الزبيب و المكسرات .
٢. تسخن مقلاة على درجة حرارة متوسطة و يوضع عليها مقدار الزيت و يضاف الخليط السابق و ترش عليه البهارات و يشوح قليلا في النار حتى يجف كل الماء من الخضار … تقريبا يحتاج ل 10 دقايق و بعدها يرفع من النار .
٣. في وعاء طهي اخر اضيفي مقدار مناسب من الزيت و شوحي الزر حتى يتفلفل مع رشة ملح ثم اضيفي الماء و أضيفي للرز ملعقة كبيرة ملح و مكعبين من مرقة دجاج ..
٤. عند وصول الرز الى مرحلة الاستواء الجزئي يوخذ منه مقدار كباية و يخلط مع جزء من الخليط السابق و تترك بقية الرز لحين اكتمال النضج و الاستواء
٥. لعمل الدجاج، تنظف الدجاجة من الداخل بدون تقطيعها و يخاط الجزء الاعلى منها بالابرة و الخيط و تحشى بخليط الرز مع الخضار و الزبيب و المكسرات من الاسفل.
٦. يخلط الجزء الاسفل جيدا و تخلف ارجل الدجاجة فوق بعضها و يتم لفها بالخيط حفاظا عليها من ان تفتح اثناء الطهى.
٧. في وعاء طهي عميق يضاف الماء و الدجاجة و كل المكونات السابقة من خضار و بهار و تسلق الدجاجة الى ان تستوي جيدا دون الاسراف في زيادة وقت الطهي … يعني يادوب تستوي … مع الاخذ في الاعتبار وضع بطنها لاسفل و ظهرها لاعلى لمنع فتح الخياطة اثناء الطهي …بعد طهيها تأتي مرحلة الاخيرة و هي مرحلة ادخالها الفرن لتأخذ اللون الذهبي مع طبقة رقيقة من الصوص لإضفاء الطعم المميز
٨. لعمل الصوص، يخلط كل مما سبق من مكونات عمل الصوص مع بعضها البعض و تغلف الدجاجة به و يدخل على الفرن على درجة حرارة 200 مع استخدام خاصية موزع الحرارة ان وجد الى حين الاستواء او جفاف الصوص او ان تأخذ الدجاجة اللون الذهبي المائل للحمرة المميز
٩. اخر خطوة خلط الرز مع بقية خليط الخضار و الزبيب و المكسرات و استخراج الخيوط من الدجاجة بكل هدووووء
١٠. يغرف الرز على صحن كبير و توضع من فوقة الدجاجة.
