ملف كامل لوصفات الأكلات الشعبية السعودية بالصور يووه روعه تشهي

 

img_girls-ly1369082401_902

مجموعة من الأكلات الشعبية السعودية بالصور وكامل الوصفات وطرق
الطبخ نقدمها لكم اليوم فى ملف خاص ..

( الشعثه )

مكوناتها الأساسية :
الإقط والتمر والنجر ولكن في الوقت الحالي اضافوا
لها السمن أو الزبدة واللوز

نزيل نواة التمر جيدا
يدق الإقط في النجر زين ما زين
يخلط الإقط مع التمر والسمن ويعجن مع بعض
وهذا الشكل النهائي له ويقدم مع القهوة

img_girls-ly1369082411_886-300x225
وممكن تكور ع شكل دوائر صغيره ..
وبــ العافية

_________________________________________________________________

مصابيب على الطريقة القصيمية

المقادير ..

3 بيضـــات

2/1كوب سكر

4/1كوب زيت

كوب وربع طحين كويتي

1ملعقة متوسطه بكينج بودر

ذرة فانيليا إن لم يوجد ملعقة كبيرة عصير ليمون >>>> تزيل رائحة البيض

ذرة من كل من : (هيل .. قرنفل .. زنجبيل ) لإضفاء نكهه للطعم

_________img_girls-ly1369082391_754

الطريقة:
-نجهز صينية التيفال الكهربائية.. أو نضع صاج التيفال المعروف ع نار هادئه …

أثناء ذلك نقوم بعمل التاااااالي

يخفق البيض والسكر لمدة دقيقة ..

– يضاف الطحين … والزيت والبكنج بودر .. والفانيليا ….

– ويخفق بالمضرب الكهربائي حتى تتجانس

-ويكون سمك العجينه متوسطه لا غليظه ولاخفيفه

بعدين

نبدأ نشكل الخليط بملعقة صغيرة أو كبيرة أو توضع في إبريق خاص يسهل الصب منه

حسب الرغبة.. ونصببها بالحجم المرغوب

وعلى حسب الرغبة تقدم بالسمن او العسل . .

______________________________

طريقة عمل (( المراصيع ))

الطريقة والمقادير:
1- دقيق أسمر ( بر ) يفضل أن يكون دقيق بعل ( ما سقيء بلا مؤنة )

2- عجن الدقيق بماء دافيء بعد إضافة الملح والخميرة
إنتبه لايكون مملوح من قبل ؟! .


3- تغطية العجينة لمدة ساعة تقريباً حسب الجو.

4- عمل المثايل باليد كما في الصورة :

img_girls-ly1369082387_155

5- وضع الصاجة على النار ودهنها بالزيت.


6- فرد المرصاع باليد ودهن اليد بالزيت حتى يمشي المرصاع بكل يسر وسهولة.

7- وضع المرصاع على الصاجة كما هو واضح في الصورة :

img_girls-ly1369082404_788

البلول او المرقه:
img_girls-ly1369082388_182

تقطيع فص بصل حسب الرغبة + زبدة + ملعقة صغيرة ليمون أسود +
حبتين هيل حمس أو تكشين هذه المقادير على النار لمدة ثلاث دقائق بعد
ذلك اضف نصف فنجال سكر + كوب ماء دافيء ثم رش المراصيع
بهذه الخلطة كما هو واضح في الصورة:

img_girls-ly1369082390_650
هناء وعافية

الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل
في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها

img_girls-ly1369082406_367
المقادير
عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض

ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح

ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية

الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟
نسيت

وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’’
وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم
وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال
img_girls-ly1369082417_925

خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))img_girls-ly1369082405_232


طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ
والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم
على شكل كور متوسطه

ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن
الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة
التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز
وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر

خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية
ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء
التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)

img_girls-ly1369082419_351

طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود
الميفا في بيئة صحية….
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)….

img_girls-ly1369082405_761

يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في
الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)….

img_girls-ly1369082399_665

img_girls-ly1369082386_653

(( طريقة العريكة ))

img_girls-ly1369082409_913

العريكة أكله معروفه عندنا وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .
مقادريها

1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه
وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه)
بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.

2. ملعقه متوسطه ملح

3. كوب مويه

4. ملعقه خميره فوريه

5. عسل

6. سمن وياريت بلدي
الطريقه

اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على
عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى
ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق
العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،،
صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه..
اتركيها حتى تحمر من الاسفل
ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار
واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج
اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،،
بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،

تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.

قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن
إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء
العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .

وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه .
ذلك حسب الحاجه .
بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،،
واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
….

(( طريقة عمل الهريس ))

مدة الطبخ 5 ساعات مدة التحضير 10 دقائق

الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة

كان تحضيرها في الماضي يقتصر على الأفراح والمناسبات وإفطارات
رمضان، لكنها اليوم

أكثر انتشاراً وتكاد تكون ملازمة لإفطارات الشهر الفضيل في المنازل الخليجية

img_girls-ly1369082403_482
المقادير

1 كيلو لحم بدون عظم

2/1 كيلو هريس

ملعقة هيل مطحون

دهن عداني أو زبدة ملح
الطريقة

ينقع الهريس طوال الليل. .1

يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث
يغطي 4/3 القدر مع إضافة

الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك
بين الحين والآخر. .2

يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً
ويمكن 
وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن
كلما لزم الأمر. .3
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل

ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط
الهريس الكهربائي حتى يتكون

خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة . .4

تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة
وتقدم ساخنة

(( طريقة عمل الجريش))
المقـــــاديـر

2 كوب جريش
1 كوب لبن زبادي المراعي
كوب ونصف مرق لحم أوماء
فنجان قهوة رز مصري
حبة بصل
ملح
كمون
مقاديرالكشنة
بصل
ليمون أسود ناشف
الطريقـــــة
1- ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2- يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل

والملح ثم يترك على نارهادئة لمدة ساعة.
3- يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4- يقدم مع الكشنة
وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون

الناشف على النارحتى يحمر البصل ثم يوضع على الجريش .
…..

(( مظبي كبده+ سلطة طحينة+ مظبي لحم ))

   IF                     IF

اولا المكونات

اللحمه كيلوين حليله حق 4 نفر وقطعهن مثل كذا

IF
بسماكة الكف

ملح وملحقات نهاية الشوي (مايونيز كتشب خبز شطه وخلافة على كيفك)

IF
فحم

حصاة مثل هــ السميراء

IF
ركز حصاتك اللي جبتها
IF
طبعا من اسمر ضلع يقابلك يما بالدوادمي ولابقعاء ولا بالمدينه وهذي
مناطق الحصى الزين اللي يتحمل درجات حرارة عالية ويخزن حرارة
النار ولا يبرد بسرعه.


حطلك شحيمه من الحوايا هـ اللون

IF
واذا ساحت معناته حصاتك جاهزه

نبدى بالكبده والقلب والكلاوي

IF

IF

IF

IF

رصهن على الحصية هاللون وتعاهدهن بالتقليب كل دقيقتين وقبل تستوي
ترشهن بملح شوي لاتسثر ثم قلبهن ليمن تستوي هــ اللون

IF
وحطهن بحافظة احفظ للحراره والا كلوها من على الحصية

IF

IF

IF

وقلبها كل 5 دقايز لمده 35 دقيقه ليمن تشقر هاللون من المفضل ان الملح
يكون قبل آخر تقليبتين للحمه عشان تستوي اللحمه بسرعه.
طبعا في مال ماتستوي اللحمه وبين كل تقليبه وأخرى نجز يدك وحركها
وازبط سلطة المظبي وهي كالتالي
1- نصف علبة طحينه

2- ثلث علبة لبن منزوع الدسم

3- بيالة خل صناعي
4- ليمونتين معصورات (ان حصل)

حرك الطحينه قبل تصبها بالغضاره (هاللون)

IF
ثم صب عليه اللبن هاللون .

IF
ثم حط بيالة الخل
IF
وحرك ليمن يتغير لونه وتصير طلقه ثم لازم بين كل تحريكه

المهم
استمر التحريك والتذوق والملاحة ليمن تغدي طلقة

IF

بالحيل وطعمه مامثله حانطن بالحيل .وحطه بالبراد ليمن تجهز لحيمتك الي
بالحصاة والا على كبوت السيارة كانك بالبر عشان مايجي واحدن ماصل
ويغط اصبعوه بها وهم غطه عن الذبان .

IF
وبالهناء والعافية

…………..
(( لحم مقلقل على الصاج ))


(( كبسة لحم هرفي )) مع (( مقلقل لحم على الصاج )) وبالهناء والعافية :

img_girls-ly1369082413_178

img_girls-ly1369082410_946

img_girls-ly1369082413_399

img_girls-ly1369082410_637

img_girls-ly1369082419_168

img_girls-ly1369082411_287

img_girls-ly1369082400_794

img_girls-ly1369082407_928

img_girls-ly1369082391_206

img_girls-ly1369082394_550

(( صاج مقلقل دجاج ))

img_girls-ly1369082397_162

img_girls-ly1369082403_998

img_girls-ly1369082404_156

img_girls-ly1369082389_529

(( الكبســــه ))
[]طريقة عمل كبسة المفطــح []

img_girls-ly1369082418_420

img_girls-ly1369082409_408

img_girls-ly1369082412_595

img_girls-ly1369082392_628

img_girls-ly1369082393_644

img_girls-ly1369082414_111

img_girls-ly1369082416_508

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

img_girls-ly1369082399_848

img_girls-ly1369082387_467

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

img_girls-ly1369082392_236

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

img_girls-ly1369082397_575

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013

img_girls-ly1369082412_296

img_girls-ly1369082389_443

اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية 2013 ,اكلات شعبية سعودية للشهر رمضان 2013 , وصفات الاكلات السعودية الشعبية2013

img_girls-ly1369082401_902

  • 24 views
  • تم النشر في:

    مطبخ لمسة

  • آخر تعديل: At 6:42 م
  • كلمات دلالية:
  • قم بنسخ الرابط المختصر أدناه من زر النسخ لمشاركته:

    /?p=100277