فطائر الجبن بالسلق

المطبخ الألمانى

مكونات
الفطائر:

– 3 كوب طحين.

– 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

– ½ ملعقة صغيرة سكر.

– 1 ملعقة كبيرة ملح.

– 1 ½ كوب كريمة خفق.

– ¼ كوب زبد.

مكونات الحشو:

– ¼ كيلو أوراق سلق طازجة أو مُجمدة.

– 1 حبة فلفل حلو أحمر متوسطة الحجم.

– 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

– 1 بصلة متوسطة مفرية ناعم.

– ½ ملعقة صغيرة ملح.

– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– 1 ½ كوب جبن شيدر مبشور.

طريقة عمل الحشو:

1  – تُغسل أوراق السلق الطازجة وتترك فى المصفاة حتى تصفى جيداً من الماء، ثم تُعصر بالضغط عليها بقبضة اليد وتقطع بالسكين.

– وفى حالة أستعمال أوراق السلق المُجمدة، فتترك فى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتخلص من التجميد، ثم تعصر جيداً بقبضة اليد حتى تتخلص تماماً من الماء وتقطع بالسكين.

– تُغسل حبة الفلفل وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها القُمع والبذور الداخلية، وتُقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الإمكان.

2  – يسخن الزيت فى مقلاة  متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى، ويقلب على النار لمدة دقيقة.

3  – تضاف أوراق السلق وشرائح الفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود إلى البصل، ويقلب الخليط جيداً ويترك على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يصفر لون البصل.

4  – يرفع الخليط من على النار، ويترك حتى يبرد تماماً.

طريقة عمل الفطائر:

1- يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانى خَبز مسطحة بقليل من الزبد.

2- فى وعاء كبير، يخلط الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح جيداً.

3- ثم تضاف الكريمة السائلة إلى خليط الطحين، وتخلط بحرص بالملعقة الخشبية، ثم يُعجن العجين باليد جيداً ويجمع على شكل كرة.

4- ينثر الطحين على الطاولة وعلى النشابة (الشوبك -الرشثة)، ويُفرد العجين على شكل مستطيل كبير بسمك ½ سم.

5- يُقطع العجين إلى دوائر بواسطة قطاعة مستديرة مسننة الأطراف ومتوسطة الحجم، وتُرص فى صوانى الخَبز المُعَدة مع ترك مسافات بينها.

6- ينثر الجبن الشيدر المبشور على وحدات الفطائر، ثم يوزع خليط الحشو أعلى الجبن، مع الحرص على عدم وصول الحشو إلى الأطراف.

7- يسخن الزبد فى مقلاة صغيرة على نار خفيفة، وتدهن به أطراف الفطائر بفرشاة صغيرة.

8- تُخبز الفطائر فى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تعلو وتصبح أطرافها ذهبية اللون.

9- تُخرج فطائر الجبن بالسلق من الفرن، وتترك لدقائق حتى تهدأ حرارتها، ثم تُرص فى صحن التقديم وتقدم.