وضعي الزبدة على نار هادئة ثم نصبها فوق الكنافة

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها وضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون حضري القشطة و ضعيها فى إناء وأضيفى ملعقتين من الماء البارد ملعقة من المكسرات المفرومة  تخلط جيدا ونخرج الكنافة من الفرن نضع عليها القشطة المجهزة

أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي وبعد ذلك أضيفي إليها المكسرات.

“البسبوسة بالقشطة”

1 كوب حليب بودرة

1 كوب سميد

1 كوب سكر

ثلاثة ارباع الكوب ماء

ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

2 علبة صغيرة قشطة قيمر

1 اصبع زبدة غير مملحة

1- في وعاء نضع الحليب والسميد والماء والسكر والبيكنغ باودر ونخلطهم

2-نسكب نصف كمية الخليط في صينية

3-نسكب القشطة فوق الخليط ونقوم بفردها

4-نضيف باقي كمية الخليط بعد اضافة فنجان صغير من الماء عليهم لسهولة فردها وندخلها فرن بحرارة 180 درجة

5-نتركها 20 دقيقة ثم نشعل الفرن من القسم العلوي ليتحمر الوجه

6- نخرجها ونصب القطر عليها وهي ساخنة ثم نتركها تبرد

“الكنافة البلورية”

نصف كيلو كنافة مفرومة

3/4 كوب سمن

كوب فستق مفروم

قطر

1-نضع السمن على الكنافة

2-نضع طبقة كنافة خفيفة في صينية الفرن ونكبسها

3-نضيف ملعقة قطر للفستق ونخلطهم

4-نضيف الفستق فوق طبقة الكنافة

5-نضع طبقة ثانية من الكنافة فوق الفستق

6-ندخل صينية الى فرن بحرارة 190 مدة نصف ساعة

7-نخرج البلورية من الفرن ونسكب طبقة من القطر فوقها ثم نقطعها ونتركها تبرد

“الكنافة النابلسية”

4 كوب كنافة

2 كوب جبنة نابلسية

1 كوب سمنة

2 كوب قطر

1 ملعقة صغيرة صبغة حمراء

1/2 كوب فستق

1- نقوم بفرم الكنافة الى ان تصبح ناعمة

2- نقوم بنقع الجبنة وازالة الماء عنها عدة مرات ثم نقوم بتصفية الجبنة وتركها لمدة ساعة الى ان تتصفى

3- نضع الملون في السمنة المذابة

4- في صينية نضع كوبين من الكنافة ونصف كمية السمنة

5- نضع الصينية على النار مع الاستمرار في تدوير الصينية الى ان تصبح شعرات الكنافة ذهبية

6- في صينية اخرى نضع الكمية الباقية من الكنافة والسمنة المتبقية

7- نقوم بوضعها على نار والاستمرار في تدويرها لتكتسب اللون الذهبي

8- نفتت الجبنة ونضعها على الكنافة ونقلب الصينية الثانية ونضعها فوق الجبنة

9- نرش المكسرات على سطح الكنافة وندخل الصينية الى الفرن بحرارة متوسطة الى ان تذوب الجبنة لمدة 10 دقائق تقريبا

10- نخرج  الصينية ونصب القطر فوقها وتكون جاهزة للتقديم

“هريسة السبع كاسات”

“فيصليات حموية”

نفردالكنافة في طبق وتسقى بالسمن

نأخذ مقدار من الكنافة ونبدأ بلفه حول مخروط يتحمل حرارة الفرن

 

نبدأ باللف من أسفل المخروط (الجزء الضيق) الى ان نصل الى الجزء العريض عندها نقطع الكنافة

ونبدأ بلف الثاني حتى انتهاء الكنافة

تدخل المخاريط الى الفرن بحرارة 180لمدة 10 دقائق او لتكسب الكنافة اللون الذهبي

تخرج من الفرن ونتركها لتبرد تماما ثم نبدأ بفصل الكنافة عن المخروط بهدوء حتى لايتكسر

نبدأ بحشي الفيصليات بوضع مقدار من القشطة العربية داخل كل مخروط وتزين بالفستق الحلبي ويصب القطر فوقها فورا وتقدم

“المعمول”

العجينة:

2 كوب طحين

2 كوب سميد ناعم

1 كوب سكر

1 كوب زبدة

2 ملعقة كبيرة ماء الورد

1 ملعقة كبيرة يانسون

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

مقادير الحشوة:

2 كوب عجوة

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة قرفة

1- نضع السميد الناعم والطحين في وعاء ونضيف الزبدة ونخلط المكونات

2- نذوب الخميرة بقليل من الماء ورشة سكر ونترك بضع دقائق

3- نضيف الخميرة الى خليط الطحين والسميد

4- نضيف السكر وماء الورد واليانسون ونخلط الى ان تتماسك نترك العجينة ترتاح ساعة

5- نجهز الحشوة ففي مقلاة نضع السمنة والعجوة ونتركها مع التحريك الى ان تصبح طرية نضيف القرفة

6- نقسم العجينة الى قسمين

7- ندهن صينية بقليل من الزبدة ونمد القسم الول من العجينة

8- نضع العجوة في كيس نايلون كبير ونمده بالشوبك ونشكله بشكل دائري

9- نضع العجوة فوق العجينة وباطراف لاصابع نمدها جيدا

10- نضع القسم الثاني من العجينة ايضا بكيس نايلون ونمدها على شكل دائري ونضعها فوق الحشوة

11-نقطع الصينية الى مربعات متوسطة

12- ندخل الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة الى ان يصبح سطحها ذهبي

13- نخرج الصينية من الفرن نتركها تبرد تماما

“كنافة بالايس كريم”

2 كوب حليب
1 كوب كريمة لباني
3/4 كوب سكر
1 صفار بيض
1/8 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب فستق مجروش
1/4 كيلو كنافة شعر طازجة
1/4 كوب سمن ذائب
22 ملعقة كبيرة شربات بارد

1 كوب نوجا قطع

الآيس كريم :

قومي بوضع 2/1 1 كوب حليب مع الكريمة في إناء على نار، ثم ضيفي 2/1 كوب سكر وقطع النوجا ويُذابا باستخدام مضرب سلك ثم يُترك الخليط على النار حتى تذوب النوجا تماماً.
اخفقي  صفار البيض مع المتبقي من السكر، الملح، النشا و الحليب حتى تتداخل المكونات ثم ضيفي خليط البيض بالتدريج، مع الاستمرار في الخفق
اتركي  الخليط حتى يغلي مرة أخرى ثم ضعيه جانباً عن النار ويُترك حتى يبرد
ضعي الخليط في ماكينة الآيس كريم ، غطيها وقومي بتشغيلها على فوراً  حتى المدة المدونة في طريقة استخدامها .

قبل الانتهاء بحوالي 5 دقائق ضيفي الفستق للآيس كريم

ضعي  الآيس كريم في الأكواب الخاصة  وضعيه بالفريزر لمدة 3 ساعات أو حتى يتجمد.
الكنافة:

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
قطعي الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم رشيها بالسمن الذائبة.
استخدمي قوالب المافن ادهني القوالب بالسمن، ثم ضعي في كل قالب الكنافة مع الضغط باليد بحيث تأخذ شكل القالب
ادخلي القوالب الفرن لمدة 10 دقائق يُصبح لونها ذهبياَ.
اخرجي الأكواب من الفرن واتركيها حتى تبرد، ثم رشي الأكواب بالشربات .

ضعي الأيس كريم المثلج واملأي به أكواب الكنافة وتقدم

“بوظة الكنافة”

حفنتان من شعيرية الكنافة
30 غرام زبدة تنوفا مذابة
للشراب:
نصف كوب سكر
ربع كوب ماء
ماء الزهر
جزر
ملعقة زبدة تنوفا

للخفق:
كوب سكّر
علبتان من شمينت الخفق من هشيف هلفان
نصف ملعقة خلاصة الفانيل
بياض بيضتين
للتزيين: نصف كوب فستق مقشّر ومطحون خشناً. نعناع طازج.

تحضير اليوغورت:
نخلط كل علب اليوبلي الابيض والبوبلي اليوناني ونصبه بكيس قماش.
نعلقه للتخلص من ماء اليوغورت لمدة 12 ساعة نحصل على مدهون جبنة ويوغورت
تحضير الكنافة:
ندهن ورق الخبيز بالزبدة المذابة نوزع شعيرية الكنافة ونخبزها الى ان تصبح ذهبية
نقشر الجزر ونهرسه
نذيب الزبدة ونقلي الجزر مع التحريك لمدة دقيقتين، نصفيها ونعصر عصير الجزر بالأصابع الى داخل وعاء صغير.

نصب السكر والماء الى قدر صغير ونغليه مع التحريك، نضيف نقطة من ماء الزهر نضيف (من الجزر) ونخلطها.

نخفق شمينت الخفق  مع ملعقتين من السكر
نخفق البياض لنحصل على رغوة صلبة.
نصب في وعاء مدهون اليوغورت نضيف باقي السكر وخلاصة الفانيل
نخلط الكريما ورغوة البياض في الخليط وندخلها الى الثلاجة
نضع في قالب التجميد ورقة خبيز مع شعيرية الكنافة المخبوزة والمشرّبة بالشراب.
نصب الكريما ونوزعها بلطف
نقلب على الكريما ورق الخبيز مع شعيرية الكنافة المخبوزة .
نغلّف قالب التجميد بنايلون ونجمده

منقول