المعمول المغربى
للشيف ه
شام ماجد
شام ماجدمكونات المعمول:
– 3 كوب دقيق اي الفرينة
– 1 ½ كوب سمن.
– ¾ كوب سكر بودرة.
– 3 بيضات.
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– 1 ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
مكونات حشو التمر:
– 2 ½ كوب تمر لين (عجوة).
– 2 ملعقة كبيرة سمن.
– 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحون.
طريقة عمل حشو التمر:
1 – تفتح حبات التمر ويزال منها النواة، وتوضع فى وعاء الكبة.
2 – يضاف السمن والقرفة إلى التمر، وتطحن المكونات على سرعة عالية حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً بدون تكتلات.
3 – تدهن اليدين بقليل من الزيت، ويؤخذ ملعقة كبيرة من عجين التمر وتشكل بين راحتى اليد على شكل كرة، وتكرر العملية مع بقية كمية الحشو.
طريقة عمل المعمول:
1 – ينخل الدقيق والبيكنج بودر معاً فى وعاء عميق.
2 – يخفق السمن فى وعاء عميق آخر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح كريمى القوام.
3 – يضاف السكر البودرة إلى السمن، ويخفق الخليط جيداً حتى يمتزجا جيداً.
4 – يضاف البيض والفانيليا إلى خليط السمن، ويخفق حتى تمتزج كل المكونات جيداً معاً.
5 – يُسكب مزيج السمن مباشرةً على خليط الدقيق، ويقلَّبان بالملعقة الخشبية حتى يتكون عجيناً متماسكاً.
6 – ثم يعجن العجين باليد حتى يتجانس ويصبح ناعماً وقبلاً للتشكيل باليد، ثم يغطى الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك جانباً لمدة ساعة.
7 – يُسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
8 – يشكل العجين على هيئة كريات فى حجم حبة الليمون الكبيرة.
9 – بواسطة أطراف الأصابع، يضغط على كرة العجين من المنتصف بشكل دائرى حتى تأخذ شكل كوب صغيرة من العجين.
10- يُعبأ العجين بكرة التمر، ويُغلق العجين بإحكام على الحشو ويوضع فى القالب الخشبى الخاص بتشكيل المعمول، ثم ترص فى صينية خَبز.
11- يُخبز المعمول فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 18 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
12- يُخرج المعمول من الفرن، ويترك حتى يبرد، ثم يرص فى صحن التقديم ويقدم
