ما يحلى العيد الا بالمعمول وما في اطيب ولا احلى من معمول البيت … تجهيز المعمول يحتاج وقت ومن الافضل البدء فيه قبل يوم او يومين لان السميد يحتاج وقت طويل بعد عمليه التبسيس او التبثيث ليتشرب السمنه ويكون طعمه اطيب
الامكان استخدام السميد الخشن مع مراعاه تركه الوقت الكافي بعد خلطه السمنه المقدوحه وغالبا يوم كامل ليرتاح كي يسهل تشكيله
انا احب المعمول بحلاوه خفيفه وحشوه كثيره و بالامكان تعديل مقدار السكر والحشوه حسب الرغبه وكميه السوائل تعتمد على نوع الطحين والسميد فالمقدار المذكور تقريبي وبالامكان اضافه سوائل اقل او اكثر حسب حاجه العجيبنه مع مراعاه عدم اضافه كميه كبيره حتى لا يتشقق المعمول عند الخبز .. الوصفه تعطي حوالي 50 حبه معمول من الحجم الظاهر بالصوره
المقادير :
كوب حليب مجفف
600 غ سميد ناعم ( حوالي 4 اكواب او اكثر بقليل )
2 كوب طحين
3/4 كوب سكر ( ممكن تقليلها الى نصف كوب )
2 م ص محلب ناعم
1 م ص حبه حلوه ناعمه او ينسون او بهار المعمول
1 م ص خميره
1/2 كوب ماء دافي
1/4 كوب ماء زهر
1/4 كوب ماء ورد
كوب زبده
كوب سمنه
حشوة التمر :
2 كوب نقريبا تمر قبل العجن
ربع قالب زبده او اقل حسب طراوه التمر
1 م ك دارسين او قرفه ناعمه
حشوه الجوز:
2 كوب جوز ( عين الجمل ) مجروش
4 م ك ماء زهر
3 م ك قطر او سكر حسب الرغبه
الطريقه :
يخلط السميد مع الطحين والحليب المجفف والمحلب والسكر ( يزال منه ملعقه كبيره تضاف لاحقا مع الماء لتنشيط الخميره )
تقدح السمنه على النار حتى تصبح ساخنه جدا ومن ثم نضيف الزبده حتى تذوب .. من المهم ان المزيج يكون ساخن ( مع ملاحظه انه غير مدخن ولا واصل لدرجه الغليان ) قبل اضافته لخليط المعمول
تخلط المزيج اما بالملحق الخاص بالتحريك بالعجانه الكهربائيه او بالملعقه حتى يتشرب المزيج الدهني كله ثم يبث باليد ( اي تحريكه باليد بشكل دائري حتى يتداخل الدهن بحبات السميد ويكون مثل حبات الرمل ) حوالي دقيتقين حتى 3 دقائق وعدم المبالغه بالخلط حتى لا يصبح المعمول قاسي بعد الخبز
يغطى بورق نايلون ويترك بمكان بارد او بالثلاجه على الاقل 8 ساعات او ليله كامله قبل البدء بالمرحله الثانيه ( عدم تركه فتره راحه كافيه ممكن ينشيء معمول قاسي ومفتت عند الخبز ) .. من الممكن خلطه بالشوكه او بالملعقه مره او مرتين بهذه الاثناء للتاكد من ملمس العجينه
ستلاحظون بعد هذه العمليه ان لون العجينه افتح وكميتها اكثر وملمسها اطرى اي انها مستعده للمرحله الثانيه
تذاب ملقعه الخميره مع الماء الدافيء والسكر وعند فورانها تضاف لعجينه المعمول وتعجن مع بهار المعمول ويضاف ماء الورد وماء الزهر بالتدريج حتى نتوصل للملمس المطلوب .. تترك حوالي نصف ساعه او اكثر حسب حراره المطبخ لتخمر العجينه ( لن يتغير حجمها )
بهذا الاثناء نحضر الحشوه
حشوه الجوز تتم بخلط جميع المكونات مع بعض ومن الممكن تبديل الجوز بالفستق مع الاستغناء عن الدارسين او القرفه
حشوه التمر تتم اولا بفرم التمر الفرامه لتحويله الى معجون ( يجب دهن اجزاء الفرامه بزيت الزيتون حتى يسهل العمليه ) ومن ثم يعصج مع الزبده الدارسين ويكور الى كور صغيره بحجم قالب المعمول المستخدم
بعد تخمير العجينه تحشى وتشكل بالقوالب وتترك لترتاح على الاقل ساعه قبل الخبز
تخبز بفرن متوسط الحراره (160-170 ) ربع ساعه تقريبا حتى تشقر وتترك لتبرد قبل رشها بالسكر
