كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة – كوب زيت – كوب و ربع حليب دافيء
ملعقة صغيرة ملح – ملعقة صغيرة سكر – ملعقة كبيرة بيكنج بودر – ملعقة كبيرة خميرة خبز
6 أكواب دقيق قد تزيد أو تنقص حسب نوعية الدقيق المستخدم.
للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – قليل من الزيت.
لتزيين الوجه نحتاج إلى صفار بيض – بياض بيض – قطرات عصير ليمون
– سمسم أبيض – رشة ملح – سكر سنترفيش خشن.
تضاف خميرة الخبز و ملعقة السكر الصغيرة للحليب الدافيء
و تخلط معه جيداً و تترك لحوالي 5 دقائق لكي تنشط و تتكاثر.
توضع الزبدة في صحن كبير و يضاف لها الزيت و الملح و البيكنج بودر
و الحليب المخلوط بخميرة الخبز بعد اختمارها
و تخلط المواد مع بعضها ثم يضاف لها الدقيق قليلاً قليلاً و يعجن
حتى تتكون عجينة لينة ناعمة سهلة التشكيل
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لحوالي الربع ساعة.
ثم تبدأ عملية تشكيلها بأحد الطرق التي سيتم شرحها فيما يلي
اثناء راحة العجينة يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.
أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً ثم يشكل حسب الطريقة التي سيشكل بها كعك التمر.
الطريقة الأولى:
تقسم العجينة إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة
على طاولة العمل بواسطة الأصابع حتى يتكون أصبع طويل رفيع.
يقسم كذلك التمر إلى قطع صغيرة ثم تدحرج كل قطعة على طاولة العمل
حتى يتكون أصبع تمر بطول اصبع اليد
يلف حوله اصبع العجينة الطويل بشكل حلزوني
ابتداءً بأحد طرفيه و نهايةً بالطرف الأخر.
فيتكون لدينا هذه القطعة ذات الشكل الحلزوني الجميل.
تغمس القطع الحلزونية في السكر السنترفيش مع الضغط قليلاً عليها لكي يلتصق بها السكر.
ثم تصف في صينية الفرن
و تدخل إلى الفرن حتى تنضج.
