المندي من الأكلات المحببة بين الشعب اليمني
وهو منتشر في أرياف اليمن وحضرموت خصوصا
وطبعا لعمل المندي نحتاج إلى تنـور ( موفأ )
فهـذا هــو المندي الأصيل
المقاديــــــر :-
* نصف خروف أو خروف كامل على حسب الأفراد
أو دجاجة
* فلفل أسود / ملح / بهارات مشكلة
الطريقـــــــة :-
** يسخـن التنور / الموفأ/ بالحطب والفحم لمدة
نصف ساعة حتى يحمر الجمر .
** يتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات ويعلق بواسطة
قضبان حديدية مرصوصة على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
** وتوضع حلة ( أو طنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنور ( الموفأ ) حتى يتقاطر المرق المستخرج
من اللحم في هذة الطنجرة .
** ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز
والعجين يفضل أن يكون من الطين لنغلق به الغطاء غلقا محكما
ونطليبه أطراف التنور تماما حتى لا يخرج الهــواء
والبخار ويبقى لمدة ساعة الى ساعــتـان
على حسب كمية اللحم المستخدم
أما لو كان دجاج فيبقى 45 دقيقة .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق
أو نطبخ الرز بها بدلا عن الماء هذا مايبغاله كلام واكيد عارفينه.
واللي بشوفة ويشم ريحاتة مايحب اكلة ههههههههههه لكن بعد الطبخ بيقولو شي جنا
نحضر قدر ويضاف الية الماء الين ما يفور الموية أطفي علية ويتم تصفيتة اللخم ويجب غسلة جداا من الاتربة وشيلي الجلد
نحمس البصل في الزيت في قدر ونضيف الثوم المفروم ويقلب جداا لما يصفر نضيف مكعب ماجي وليمون ناشف وقرفة وهيل وسمار صحيح وقرن بسباس ( فلفل اخضر)
ويقلب ثم نضيف اللخم ويقلب ونضيف 2حبة طماطم مقطعة مربعات صغيرة
ويقلب ونضيف ملعقة صلصة ونضيف البهار المشكل ونضع علبة تونة كبيرة ويقلب ونخلية يسبك قليلا
ونكون مغسلين الارز ومنقوع
ونسلق الارز في ماء ساخن ونضيف قليل من الزيت والملح
لما يستوي الارز نصف استواء ناخذ نصف الارز ونضعة على الكشنة ونقلبة على بعض ونضيف قليل من الماء لما يستوي
ويكون الارز الاخر قد نضج نضع الارز فوق الكشنة والارز ونضيف الزعفران
ونضع فنجال فية الزيت في النصف ونضع جمرة مولعة (فحم ) ونغطي القدر
وعند التقديم نرفع الفنجال ويقلب الارز مع بعض ويغراف وهذا شكلها
ملعقه كبيرة سكر
رشه صغيره ملح
ملعقتين حليب بودر
ملعقه صغيرة سمن ( فقط للنكهة )
ربع كوب زيت
ملعقتين طعام خميرة
رشه حبة سودا
رشه هيل مطحون
ماء للعجن
زيت للقلي
الطريقة
تخلط جميع المكونات جيدا حتى تتماسك العجينه وتصبح صلبه نوعا ما لمنع شرب الزيت عند القلي
تغطى العجينه حتى تخمر وترتاح لمده ساعه تقريبا
تفرد العجينه وتقطع بشكل مثلث او دائري ثم تقلى بزيت وتقلب
ومن ثم ترفع من على الزيت
والعنصر الاساسي بعمل وصفة الباقيه هو (الدجر) او الدجره هذا هو الاسم الحضرمي الشعبي لهذا النوع من الحبوب اما الاسم المتعارف عليه باكثر دول الخليج هو ( لوبيا)
يتم طحن الدجر واضافة اليه البهارات واليكم الطريقه:
المقادير
مقدار معين من الدجر
2بصله مقطعه مكعبات متوسطة الحجم
فلفل اخضر (حار) مقطح شرائح
ملعقه صغيره كمون
رشه ملح
الطريقه
ننقع الدجر بالماء لفتره طويله ولتكن على سبيل المثال من الليل الى الصباح
ثم نقوم بتصفيه الدجر من الماء ونضعه بالخلاط مع قليل من الماء حتى يصبح مثل العجينه
نسكب العجينه بوعاء عميق ونضيف اليها البصل والفلفل والكمون
ثم نقوم بعمل اقراص من العجينه على شكل كرات صغيره وتوضع في الزيت الى ان تغمر بالكامل تقلى
حتى يصير لونها بني وتستوي بالكامل وبالهناء والشفاء ع قلوبكم وتوكل بالحومر
كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )
طريقة العمل :
نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم
نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون
طريقة الاكل : ( لغير الحضارم ) !!!
نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحو
4 كوب دقيق قمح كامل
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة حب الهيل
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب شربات (قطر)
1/2 كوب سمن، دافئ
سكر بودرة، بودرة كاكاو للتقديم
– يُحمص الدقيق في مقلاة على نار متوسطة، مع التقليب المستمر حتى يصير لونه بني.
– يُخلط الدقيق مع باقي المكونات في وعاء عميق مع العجن جيداً للحصول على عجين ناعم ومتماسك.
– يُشكل العجين على شكل كرات في حجم عين الجمل “جوز”، وتوضع في قوالب المعمول مع الضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
– يُرص الكعك في طبق التقديم، ويُزين بالسكر البودرة أو بودرة الكاكاو.
– يُقدم مع الحليب أو فنجان من القهوة العربي.
ثلاثه كاساات ذره مطحونه
ثلاثه كااساات دقيق بيض
ملعقه صغيره بكنيج بودر
شويه فضّخه << ( بزار) <<< اتحد ى اذا احد فهم :45:
كااسه مويه
الطريقه:
يتم جمع هذه المقادير في وعاء واحد كما في الصورة أدناه
تخلط المقادير جيداً وتترك لمدة 8 ساعات للتخمير
يعني إذا بتسوين الضبع للقهوة المغرب خمرّي من الصبح الساعه 8 – 9 مايقول شئ <<< عااد هذه الجمله مفهومه ماايحتااج اني اترجمهاا :45:
بعد ثمانيه ساعات حطي على الخمير شويه مويه للتخفيف وخلطيه مره ثانيه إلى أن يصبح هكذا
بعد الإنتهاء من الخلط جيبي الصينيه
جيبي الصينيه حق الخمير معروفه هذه صورتها <<< اكيد معروفه عند الحضاارم يعني غير الحضاارم ماارح يعرفونه 
>>> اللي يبغى منهاا يقول لا يستحي:45:
بعد ما تجيبينها دهنيها بالزيت وحطيها على العين حق الفرن وصبي فيها الخمير زي كذا
بعد ما تصبين الخمير أتركي الصينيه على العين والنار هادئه لمدة 3 – 4 دقايق
متى ما شفتي اطراف الصينيه الخمير فيها بدأ يستوي شيلي الصينيه وحطيها في
الفرن لمدة 7- 8 دقايق
فيه شئ مهم
بعد ما شلّيتي الصينيه من العين لداخل الفرن لاتروحين تهرفين بالتلفون
وتخلين الضبع في الفرن لالا لا
<<<< اشرح لكم ولا ماايحتااج
المهم نكمل
كل شويه شوفي أستوت الضبعه ولا لا
كذا أنتهت المهمة بنجاح الحين
باقي تقطعين الخمير مثلثات زي تقطيع البيتزا وتقديمينه
طريقة عمل (المعطف)ريقلقة الثالثة : مأكولات تراثية يافع
الخبز اليافعي
نستخدم دقيق البر والدقيق الأبيض وقليل ملح وزيت ندهنا بالزيت أو السمن ونلفها
ثم نطبخها على الصاج وندهنا بالزيت ونقلبها ونحمرها
خبز الطاوة او المعطفة بيافع
المقادير
كوب دقيق + كوب بر اسمر
شوي زيت وشوي سمن سايح هذولا نستخدمهم لفرد العجينة فقط
ماء للعجن على حسب الحاجة
الطريقة
نعجن البر والدقيق بالماء مع شوي ملح لين تصير معانا عجينة متماسكة مايلة للقساوة
بعدين نقطعها لكور صغيرة
بعدين ندهن الطاولة بزيت و ناخذ كورة عجين وحدة ونفردها بالنشابة
بعد مانفردها ندهنها بلسمن السايح نثنيها بهذي الطريقة
ونثني الطرف الثاني كمان شوفوا الطريقة في الصور
بعد مانسوي العجين كامل نحط تحتهم كيس بلاستيك و نغطيهم بكيس بلاستيك ثاني
بعد مانخليهم يرتاحوا شوي نجيئ نفردهم بلنشابة طبعا ندهن الطاولة اللي بنفرد فيها العجين بسمن
وفي اثنا مااحنا نفرد العجينة تكون الطاوة على النار بتحمئ وندهنها بشوي جدا زيت
بعد مانفرد العجينة نحطها في الطاوة ((ناس تسمية الصاج ))((وناس تسمية المقلاة )) نحط العجينة فوق المقلاة وهوة ساخن
ونخليها لين تبدا تحمر ونقلبها على الوجة الثاني ونحمرة وبعدين نشيلها وتصير جاهزة
