سردين بالشرمولة طبق مغاربي
المكونات
1كلغ. سردين منظف، خالي من الحسك
ملعقة كبيرة كمون مطحون
كمية من السميد الناعم لترميد السردين
زيت لقلي السردين
شرائح الليمون للتزيين
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
حزمة بقدونس
فلفل حار يابس أو مجفف (اختياري)
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أقل (حسب الذوق)
فنجان صغير خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة كمون مطحون
كمية من السميد الناعم لترميد السردين
زيت لقلي السردين
شرائح الليمون للتزيين
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
الشرمولة (الحشو):
راس صغير ثوم
حزمة بقدونس
فلفل حار يابس أو مجفف (اختياري)
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أقل (حسب الذوق)
فنجان صغير خل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
1- في المطحنة أو الهاون، يوضع الثوم، الملح، الفلفل الحار والبقدونس ونطحن الخليط جيداً مع ملعقتين زيت زيتون.
2- يوضع زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على النار مع الخليط المطحون ويقلب قليلاً ليذبل، ثم يضاف الخل ويبعد عن النار.
3- ينظف السردين ويبهر قليلاً ويرمد في السميد الناعم، ثم يقلى في الزيت المحمى مسبقاً.
4- يرفع السردين عن النار ويصفى من الزيت.
5- يوضع في صحن التقديم وتسكب الشرمولة عليه مباشرةً.
6- يرش عليه القليل من الكمون المطحون، يغطي ويترك قليلاً ليتنكه قبل تقديمه.
2- يوضع زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على النار مع الخليط المطحون ويقلب قليلاً ليذبل، ثم يضاف الخل ويبعد عن النار.
3- ينظف السردين ويبهر قليلاً ويرمد في السميد الناعم، ثم يقلى في الزيت المحمى مسبقاً.
4- يرفع السردين عن النار ويصفى من الزيت.
5- يوضع في صحن التقديم وتسكب الشرمولة عليه مباشرةً.
6- يرش عليه القليل من الكمون المطحون، يغطي ويترك قليلاً ليتنكه قبل تقديمه.
عدد الأشخاص: 6
النصائح:
1- يجب التأكد من أن تكون نوعية السردين طازجة.
2- من الضروري تغطية طبق السردين بعد قليه وإضافة الشرمولة، وتركه يرتاح لبعض الوقت قبل تقديمه لكي يتشرب الشرمولة ويتنكه.
