أبدأُ ــبإذن الله ـــ بما يسمونه ب( بلح الشام ) وهو ليس يشبه البلح بل أشبه شيء برطب يسمى عندنا برطب (صعيدي جالو) تنتجه مدينة جالو الليبية وهي من مدن الجنوب الليبي.

ولأن له سرّ في عمله لا تتفطن له الكثيرات أجتهد لأسهله لكن ــ مستعينة بالله ــ

المقادير أو المكونات :

( اجعلي لنفسك مقياسًا ” صينية المحلبية مثلًا)
300 جرام دقيق أبيض عادي (صينية محلبية أكثر من متلئة)
250 جرام ماء زهر أو عطر ( صينية محلبية ممتلئة ليس كثيرًا)
125 جرام زبدة أو زيت نباتي ( نصف صينية محلبية)
قليل من الملح
نصف ملعقة أكل بيكنج بودر
3ملاعق أكل ممتلئة نشا
5 بيضات ــ ملعقتين من الفانيليا السائلة “الخالية من الكحول تجدي ذلك مكتوب على الزجاجة”
ملعقة أكل خل
العسل البيتي:

هذا العسل يجب أن يكون سميك حتى تبقى العجينة مقرمشة العسل الجاري يفسدها

المقادير :

كيلو سكر
لتر إلا ربع من الماء مع ماء الزهر أو ضع في الأخر به أوراق عطر
عصير نصف ليمونة أو ربع ملعقة شاي صغيرة شب أو ربع ملعقة شاي صغيرة ملح الليّم كل واحدة من الثلاثة ممتازة حتى ينجح العسل
الطريقة :
وانتبهي لهذا أخية (( قبل وضع العسل على النار حركي جيدًا فإذا نظرتي في قاع الطنجرة لا ترين السكر بل ترين ماءً صافيًا)) ثم ضعي الطنجرة على النار واستمري في التحريك حتى إذا اقترب من الغليان لاتحركيه ثاني أبدًا وإلا فسد عندما يغلي اضيفي قطرات الليمون أو ربع ملعقة الشب أو ربع ملعقة ملح الليّم “الموجود عندك” ِ وورقات من العطر واتركيه يغلي على نار هادئة جربيه بأن تخرجي منه قليلًا بين أصابعك لو إلتصقت ابعديه من على النار واتركيه يبرد قليلًا ولا تغطيه حتى يبرد قد تغطيه بفوطة نظيفة واحفظيه إما في برطمان زجاجي كبير أو وعاء “ستانس ستيل” هذا العسل الذي بهذه الطريقة قد يبقى “سنة” ولا يفسد ــ بإذن الله

الطريقة :

هي أشبه شيء بالعصيدة عندنا ، نضع الماء على النار

ونضيف له الزبدة أو الزيت عندما يغلي

نضيف له الدقيق وبملعقة خشب كبيرة التي تستعمل للعصيدة

نعصد الخليط

ثم بعد ذلك نخرج العجينة من الطنجرة ونتركها تبرد حينها نضيف لها

((ملاعق النشا والبيكنج بودرــ هذا السّر الأول ـــ ونعجنها بيدنا

((العجينة يجب أن تكون متماسكة وليست رطبة حتى تستوعب البيض وتشكل لأنها لو كانت رطبة عند القلي لن تجدي الخطوط وستمسح))

ثم نضعها بصحن عميق ونكسر البيضات في صحن آخر مع الفانيليا وملعقة الخل ونضيف بالبيضة ونخلط جيدًا حتى لانجد أثر للبيضة نضيف الأخرى وهكذا إلى أن تنتهي البيضات.

ثم نضع الخليط بكيس التزيين (( كيس الذي يستخدم لعمل البيتي فور”وليس الصغير” وضعي له رأس له شكل النجمة))

وضعي الزيت بالمقلاة (الطاوة ) على النار

وضعي بجانبك صحن به زيت احكمي إغلاق كيس التزيين وامسكيه بيدك جيدًا (السرّ الثاني هو أن تضعي أصبعك بالزيت ” واضغطي على الكيس لتخرجي أصبع العجين على أصبعك من يدك الأخرى حتى منتصفه أكثر قليلًا

المهم لا يتجاوز حجم الرطب ومن أصبعك للمقلاة وسينزلق بسهولة لأنك قد وضعتي أصبعك بالزيت قبل أن تضغطي عليه العجين وكرري ذلك

ولا تملئي المقلاة أكثر من اللازم

وانتظري العجين حتى يصبح ذهبي محمر أخرجيه بالمصفاة

ومن المقلاة للعسل الذي يكون جاهز قبل عمل العجين واتركيه قليلا ثم أخرجيه وقدميه

ولو قدمتيه بفترة بعد عمله لا تنسي أن تسعليه مرة ثانية قليلَا ورشي عليه فستق مرحي .
وكلي هنيئًا

أسألُ اللهَ ــ عزَّ وجلَّ ــ النفعَ لأهلِ الإيمان.

منقول