ملف شامل لكل أنواع وطرق ب
سكوت العيد
1- بسكويت النشادر
المقادير
2 كوب دقيق و بيضة ، و فانيليا و نص كوب زبدة ، و 3/4 كوب سكر بودرة ، معلقة صغيرة نشادر
و نص معلقة صغيرة بيكنج بودر ، ربع معلقة صغيرة ملح ،
و معلقة كبيرة نشا (النشا لنعومة وقرمشة البسكويت ) و ربع كوب لبن
طريقة التحضير
هنضرب الزبدة مع السكر البودرة بالمضرب الكهربائى حيث يصبح القوام كريمى.
ثم نضيف البيضة والفانيليا والنشادر ونكمل ضرب.
والان نضيف الدقيق والنشا والملح والبيكنج بودر ونقلب بمعلقة خشبية ثم نضيف اللبن بالتدريج حتى يتم الحصول على عجينة.
نستخدم ماكينة البسكويت او كيس الحلاونى به قمع البسكويت لتشكيل العجينة ثم نرصه فى صاج ويدخل فرن مسخن مسبقا على درجة 180 حتى يحصل على اللون الذهبى.
2 – بسكويت بالبرتقال :
المقادير
2 كوب دقيق
3/4 كوب سكر بودرة
نص كوب زبدة
بيضة
كيس فانيليا
نص معلقة صغيرة بيكنج بودر
نص كوب عصير برتقال
معلقة صغيرة بشر برتقال او ريحة برتقال ( يمكنك شراء ريحة البرتقال من عند العطار)
الطريقة :
– هنضرب الزبدة مع السكر البودرة بالمضرب الكهربائى حيث يصبح القوام كريمى ثم نضيف البيضة والفانيليا و بشر البرتقال او ريحة البرتقال
– ونضيف عصير البرتقال ونكمل ضرب ثم نضيف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر ونقلب بمعلقة خشبية (لو احتاجنا قليل من الدقيق نضيف ) حتى الحصول على عجينة
– ثم نشكل البسكويت ونرص فى صاج وندخله لفرن ساخن حتى النضج علي درجة حرارة 180 وقومي بملاحظه البسكويت حتى يحصل على اللون الذهبى.
3 – بسكويت بالمكسرات
المقادير:
كوب سمنة .
1 ونص كوب دقيق
1/2 كوب سكر بودرة
3 بيضات
فانيليا
بيكنج بودر
عين جمل مجروش ولوز مجروش و بندق مجروش
الطريقة :
– نقوم بضرب السمنة كويس جدا ثم نضع السكر البودرة ونستمر فى الضرب ، ثم نضع البيض والفانيليا ونضرب كويس ، ثم يضاف البيكنج بودر للدقيق.
– ونقوم باضافة الدقيق للخليط وتعجن عجينة البسكويت حتي تصبح متوسطة الليونة.
– وتشكل العجينة وتوضع فى الصينية ، ويدهن وش البسكويت بالبيض.
– نقوم برش البسكويت بالمكسرات المجروشة.
– ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة .
4 – بسكويت بجوز الهند
المقادير :
2 كوب دقيق
3/4 كوب زبده
3/4 كوب سكر بودرة
نص كوب جوزهند
2بيض
فانيليا
نص معلقة صغيرة بيكنج بودر
ربع معلقة صغيرة ملح
الطريقة :
– هنضرب الزبدة مع السكر البودرة بالمضرب الكهربائى حيث يصبح القوام كريمى ثم نضيف البيض والفانيليا ثم نضيف الدقيق والبيكنج بودر والملح وجوزالهند ونقلب جيدا بمعلقة خشبية حتى تتشكل لدينا عجينة
– هنشكل بسكويت جوز الهند ونرصه فى صاج وندخله فرن ساخن حتى النضج مع ملاحظة البسكويت كما ذكرنا في الفرن حتي يحصل علي لونه الذهبي.
5 – بسكويت اليانسون بالسمسم
المقادير
3 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب زبدة لينة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 كوب سمسم محمص
طريقة التحضير
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن, سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري صواني قصيرة الحافة.
في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة أنخلي اليانسون، الدقيق، البيكنج باودر والملح.
في وعاء الخلاط ضعي السكر والزبدة, ثبتي المضرب الشبكي, شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشا وكريمي القوام.
أضيفي البيض والفانيليا, شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض.
أضيفي خليط الدقيق, ثبتي مضرب التقليب وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
في طبق واسع ضعي السمسم.
خذي مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز, ضعي العجينة في السمسم واضغطي عليها بخفة لتتغطى بالسمسم وتصبح قرصا رقيقا, ضعي الأقراص في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قرص والآخر.
إخبزي البسكويت لمدة١٢دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
أخرجي البسكويت من الفرن, دعي البسكويت في الصواني لمدة دقيقة أو دقيقتين. باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي البسكويت على شبك معدني ودعيه ليبرد تماما ثم قدميه..
(ملاحظات عامة)
– يمكنك خلط النكهات والطعم كما ذكرنا ما بين النشادر والبرتقال وجوز الهند حسب رغبتك.
– يمكنك استخدام 1 كيس تانج برتقال لاضافة نكهة البرتقال للبسكويت.
– يمكنك عمل بسكويت العيد باي نكهة ثم اضافة المكسرات مثل عين الجمل و البندق واللوز كشكل جمالي مع البسكويت
– واخيرا بالهنا والشفا وكل عام وانتم بخير.
