بمناسبة عيد الاضحى المبارك أقدم لكم اليوم طرق تحضير عيد الاضحى المبارك  من المطبخ المغربي غ

كيفية تحضير “بولفاف” على الطريقة المغربية

المقادير:
– كبدة الخروف
– قلب الخروف
– شحم الخروف
– كمون
– ابزار
– ملح
طريقة التحضير:
فوق فحم مشتعل، ضعي الكبدة تشوى من جميع الجوانب حتى لا تصبح رخوة, نفس الشيء بالنسبة للقلب, خذي الكبدة المشوية وقطعيها الى مربعات متوسطة الحجم وكذلك القلب.
رشي الكمون والابزار والملح حسب الذوق وخلطي جيدا.
خذي الشحم وقطعيه الى مربعات ثم لفي قطع الكبدة والقلب بمربعات الشحم وصففيهم في قضيب حديدي.
عند الانتهاء من تصفيف بولفاف، ضعيه فوق الشواية واتركيه يشوى من جميع الجوانب حتى يتحمر.
في طبق التقديم ضعي بولفاف ثم رشي عليه قليلا من الكمون والابزار.
تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.

حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية

طريقة تحضيرالقديد على الطريقة المغربية

المقادير :
لحم غنمي وخصوصا عند الضلوع 
– الملح بكمية كبيرة تقريبا 3 كؤوس (كلما أضفت 
– الكثير من الملح حصلت على قديد جيد 
– ثلاثة ملاعق كبار قزبر يابس مدقوق 
– معلقة كبيرة كمون
– ملعقة صغيرة راس الحانوت
– ملعقة صغيرة ابزار
– قليل من الملون الغدائي
– ملعقة صغيرة تحميرة
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– ملعقتان من الخل (لانه يقتل الجراثيم و يبعد عنه الذباب

طريقة التحضير :
نقطع اللحم على الطول قطع رفيعة السمك ورقيقة
نعمل على تشريحها جيدا لكي لا تفسد
نأخد اناء نخلط فيه اللحم مع التوابل المذكورة
نغطيه بالبلاستيك الغذائي او ورق الاليمنيوم
ونتركه في التتبيلة يوم كامل حتى يتشرب منها
ثم نعلقه فوق حبل نقي تحت أشعة الشمس تقريبا لمدة أسبوع
لكن كلما غربت الشمس نزيله لنعلقه في اليوم التالي
وهكذا حتى يجف بعد ان يجف ناخذه ونغسله جيدا من الغبار

حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية

طريقة تحضيرالمروزية على الطريقة المغربية

المقادير:
– 1كلغ ونصف من اللحم 
– 300غ من الزبيب من دون بزر 
– 200غ من الوز 
– بصلتان متوسطتان مبشورتان 
– ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
– ملعقة قهوة من الإبزار
– ملعقة قهوة الزنجبيل
– ملقة قهوة الزعفران
– ملعقة قهوة من مسحوق القرفة .
– 200غمن الزبدة
– مغرفة عسل
الطريقة:
يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك. و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.

حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية

طريقة تحضيرالضلعة او الشواء على الطريقة المغربية

نأخد الضلعة ونشرحوها بالسكين لكي يدخل البخار للداخل ونأخد بصلة مفرومة ونخلطو معاها شوي ابزار وملح وكامون انا احب اضيف زعفران حر شعرة يعطيها لذة وذوق طيب ونخلطهم بشوية بزبدة او زيت نباتي ونفرك بيهم الضلعة جيدا ونتركها ساعتين لغاية ما تتشرب من التوابل ونحطها في قدر البخار او طنجرة الضغط انا أفضل القدر لانها طريقة تقليدية و تستوي على مهلها ودا احسن طريقة لطهيها لاتنسين تضعي الماء الكافي في القدر ومعه قطعة الليمون لكي لا يسود القدر واغلفيه من فوق بورق الاليمنيوم وتركي اللحم على البخار لمدة ساعتين او عندما تريناه استوى يدهن بالزبدة ويحمر في الفرن نأخد طبق التقديم ونضع الضلعة المبخرة و التي قدمناها بطريقة جميلة مع خص في الجوانب و خضر متنوعة مصلوقة جبن زيتون كاشير و تزين حسب الدوق والطبق يكون مرفقا بكامون وملح لزيادته حسب الذوق وكذلك سلطة من اختيارنا وتقدم دائما مع براد الشاي المغربي المنعنع وبالصحة والرحة وهذه بعض الطرق البريستيج لتقديم الضلعة او الشواء على الطريقة المغربية .

حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية

طريقة تحضير المخ مشرمل على الطريقة المغربية 

المقادير:
مخ
مطيشة مقطعة
بصلة صغيرة مقطعة رقيقة
صوص مطيشة الى مكانتش ديري بزايد من مطيشة وزيدي معلقة ديال مطيشة الحك
التومة
الحبق الى مكانش متوفر ديري الربيع غير هو الحبق كعطي نسمة مختلفة

طريقة التحضير:
كنقليو البصلة مع التومة وزيت العود غير ملعقة صغيرة على نار مهيلة
نزيدو مطيشة وديما العافية تكون مهيلة ونغطيو عليها وكل شوية نخلطوه
من بعد نزيدو لا صوص مع العطرية والحبق
ونقطعو المخ ديالنا قطع من الافضل يبقاو كبار
نغطيو عليه ونخليوه حتى يطيب
هاهو المخ واجد وهذا الشكل النهائي للمخ مشرمل
بالصحة و العافية.

حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية

طريقة تحضير رأس الخروف مبخر على الطريقة المغربية

المقادير :
– رأس خروف
– بصلة
– ملح
– كامون 
– ابزار
– زبدة
– زيت المائدة

طريقة التحضير :
.نأخد الرأس ونغسله جيدا بالماء و ننظفه باسفنجة حتى يصبح جلده صافيا
.نقطعه الى اربعة اطراف ونغسلهم من جديد
.نأخد بصلة محكوكة ونخلط معها كل التوابل و زيت المائدة
.ندهن لحم الرأس بهذه التتبيلة ونضعه في طنجرة البخار او الكسكاس
بعد ان يستوي نأخده وندهنه بقليل من الزبدة وندخله للفرن ليتحمر قليلا مثل الشواء..
نقدمه في صحن مع القليل من البهارات: كامون وملح.
ونزين الصحن بالخضر المبخرة: بطاطس وجزر وفاصوليا .
بالصحة و العافية.

حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية

 طريقة تحضير التقلية (الكرشة او الدوارة ) على الطريقة المغربية.

المقادير :
التقلية (الكرشة او الدوارة )
3 بصلات
½ نصف كاس من الزيتون
1/4 ربع كاس من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم
2 ملعقتان من معجون الطماطم
1 حامضة مصيرة
1 ملعقة من القزبر والمعدنوس
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الابزار
½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة التحضير :
أولا وقبل كل شيء ، نسلقو الكرشة وما معها في الماء باش تزول منها الرائحة الكريهة
ثم نضع التقلية في إناء الطبخ ونضيف البصل و الثوم الزيت و القزبور و المعدنوس و نضيف كل البهارات و نضعها فوق نار متوسطة لمدة 30 دقيقة
أضيف الطماطم المصبرة و أترك لمدة 15 أخرى أو حتى ينضج و يقدم الطبق بعد التزيين بالزيتون و شرائح الحامض بالصحة والراحة