كفتة الحاتي
////////
كيلوغرام من اللحم المفروم … حيث تشكل المادة الدهنية ربع الكمية و اللحم الأحمر باقي الكمية .
نصف كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما .
بصلة مفرومة فرما ناعما .
ملعقتين صغيرتين من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب
3 فصوص ثوم مدقوقة .
اولا , يتم تصفية بشر البصل بحيث نحتفظ بالسوائل أو العصارة … ثم نكتفي بملعقتين كبيرتين من تفل البصل المتبقي .
نضيف ملعقتي البصل للحم المفروم .
نضيف أيضا عصارة البصل , البقدونس
, الثوم و التوابل .
للطبخ مكان واحد-نمزج جيدا إلى أن تتجانس المكونات .
نحمي قطعة فحم فوق النار جيدا إلى أن تحمر .
نحفر حفرة في منتصف اللحم المتبل, نضع بها قطعة من ورق القصدير … نضع بها الفحم الحامي .
نسكب فوق الفحم المشتعل ملعقة من السمن أو الزيت …. ستلاحظين تصاعد دخان كثيف و هذا المطلوب .
اكبسي هذا الدخان داخل الكفتة و ذلك بتغطيتها جيدا بورق القصدير لمنع تسرب الدخان ..ز هكذا تحصلين على نكهة الشواء .
تترك على هذا الحال ساعة كاملة .
تشكل منها أسياخ للشوي , ثم تشوى على نار هادئة . .. مع التقليب طوال وقت الشوي .
بعد النضج … تكرر نفس عملية الفحم .. و تغطى الكفتة المشوية إلى حين التقديم .
و النتيجة روووووووووووووووووعة