الكعك والمعمول
الكعك
١ كيلو طحين
٢ اصبع زبده +٣/٤ ك زيت زيتون +٣/٤ ك زيت مازولا
(استعمال الزيت يساعد في تكوين كعك هش ويقرش)
(لك الختيار اذا اردت استعمال السمن او الزبده
لكن احرصي على ان يكون مجموع الدهن المستخدم ١/٢ ليتر مقابل ١ كيلو طحين)
٣ مل ك سكر
رشة ملح
٢ مل ك شومر مطحون
٢ مل ك يانسون مطحون
٣ مل ك قزحه او حبة البركه
٤ مل ك سمسم محمص
١مل ك محلب مطحون
٦ مل ك حليب بودره
فنجان قهوه صغير ماء زهر
١/٢ مل ص هيل مطحون
١ مل ص بكم باودر
(اذا اردت ان يكون الكعك يقرش كالبسكوت )
اما الخميره فتجعل الكعك طري ونافش كالخبز
لاحظي انا ما اضفت له خميره فقط اضفت البكم باودر
تخلط جميع المقادير ثم نبدا بعجنها بالماء الدافئ نضع الماء قليلا قليلا باستمرار العجن حتى نحصل على عجينه طريه
يمكن اختبارها بان تشكليها كالحلقه وتلاحظي ملمسها اما اذا بدات العجينه بالتشقق عند لفها فتكون بحاجه للقليل من الماء
حشوة التمر:
تمر مطحون ادا كنت تستخدمين الجاهز لكل٢ بكيت حبة جوزالطيب نطحنها و١ملعقه ص قرفه
وايضا ممكن اضافة الهيل وبهارات الكعك ونضع القليل من الزيت او حتى الزبده ويعجن حتى نحصل على عجينه طريه
ونشكله كالتالي
بعد تجهيزه نتركه ١/٤ س يرتاح
المعمول بالتمر
اليكم المقادير والطريقه للمعمول
دائما نستخدم نفس الكوب للسمنه او الزبده وللسميد
لكل ٣ ك سميد له١ ك من السمن
]وهنا لك حرية الاختيار بين السميد اما يكون سميد خشن لوحده
اوممكن اضافة سميد ناعم بمقدار ٢خشن و١ ناعم
وفي ناس بتضيف طحين بنفس النسبه
لكن انا عن نفسي افضل كعك السميد لوحده والطحين لوحده
الا اذا اضررت لذلك
فمره خربطت في العيار ولاحظت انه كمية السمنه كتيره فزدت كم رشه من الطحين
لحتى يكون متماسك بالقالب واقدر اطبعه
بالنسبه للسمنه ايضا لك الاختيار
احيانا اعمله بسمنه لوحدها وهون استخدم الكريسكو او الغزال
او بالزبده لوحدها
وهون اخواتي بعطيكم اول نصيحه عند تسييح الزبده اتركيها فتره من الزمن لتركد
لانه الزبده يدخل في مكوناته القشده وللحصول على افضل نتيجه للمعمول وهي ميزة انه هش ويفت ويذوب
يجب عليك استخدام اقل كميه ممكنه من السوائل المستخدمه للعجن
اقصد ان كنت تعجنيه بالماء او الحليب
والان بعد ركود القشده حاولي ان تصفي الزبده الخالصه على السميد
لكل كيلو سميد اي تقريب ٦ ك سميد نضع ١/٣ مل ص مستكه حب
ونضعهم في مطحنة القهوه مع ملعقة سكر ونطحنه ونضيفه للسميد
وايضا ١ مل ك محلب مطحون ونضيفه
و١/٢ ك سكر بودره
كل هذه المقادير يتم عملها وخلطها قبل بيوم على الاقل من عملك للمعمول
لانها سوف تنتقع حتى تطرى حبة السميد وتتشرب الدهن
انا من ناحيتي بتركه حسب الفضاوه ممكن يوم او ٢ او٣ …
ولكن انتبهي ما تطولي علليه اكتر من ٥ ايام
وخصوصا اذا الجو حار لانه السميد يحمض
طريقة الخلط بعد وضع المكونات الاولى للنقع يبس السميد باطرف الاصابع
ولا يعجن كطريقة العجين للفطائر حتى لا تتكسر حبات السميد
ملاحظه اذا لاحظت ان السميد تجمد اثناء النقع فلا تقلقي فقط حركيه بملعقه كبيره بخفه بين الحين والاخر
في اليوم التالي
نضيف ١/٤ ك ماء زهر
١/٤ك ماء الورد
ونبسه مره اخرى ونتركه عدة ساعات
لك حرية الاختيار في المطيبات التي تضعينها
فالبعض يحب طعم الهيل والبعض يضيف بهارات الكعك كاليانسون والقرفه والشومر
ولكن الطريقه الاصليه للمعمول فقط المحلب والمستكه
الخميره كما اتضح لي من تجاربي بالمعمول ليس لها تاثير كبير
فاحيانا كنت اضعها واحيانا لا لم الاحظ اي اختلاف
بل البعض يفضل عدم وضعها لانها تجعل شكل المعمول يشقق عند الخبز
ولكن لا مانع من اضافة ١/٢ ملعقه صغيره تذوب مع السائل المستخدم للبس النهائي
الان السائل ممكن يكون حليب وهو الافضل وممكن بماء ويكون دافئ
حتى نذوب به الخميره والعيار ليس محدد تماما
ويرش على السميد رشات رشات مع استمرار بس وتقليب السميد
انا ياخد معي من ١/٢ ك الى ٣/٤ ك
ولا تنسي اننا اضفنا ١/٢ ك من الماء زهر والورد
هنا نكون انتهينا من تحضير عجينة السميد
الحشوا ت
التمر :تمر مطحون ادا كنت تستخدمين الجاهز لكل ٢ بكيت حبة جوز الطيب
نطحنها و١ ملعقه ص قرفه
وايضا كما السميد لك حرية الاختيار بالمطيبات المستعمله
فممكن اضافة الهيل او بهارات الكعك ونضع القليل من الزيت اوحتى الزبده
ويعجن حى نحصل على عجينه طريه
حشوة الفستق الحلبي: فستق حلبي نطحنه جيدا حتى يصبح كالمعجون
وذلك ممكن باضافة القليل من القطر عليه ليسهل الطحن
ثم نضيف عليه فستق مطحون خشن
والسكر حسب الكميه المستعمله والقليل من ماءالزهر و ماء الورد ويعجن
حشوة الجوز: جوز نطحنه ناعم قليلا ونضيف قرفه وقطر ويحرك
حشوة الراحه او الحلقوم كما هي تقطع وتحشى بالسميد
طريقة الحشي
ناخذ قطعه من السميد مناسبه لحجم القالب المستعمل للطبع ونبسها براحة اليد ونفردها
وقطعة من التمر اصغر من عجينة السميد
ونكورها ونضعها داخل عجينة السميد ونطبقها ونلفها على شكل كره
نطعها بالقالب ونطبعها
نضع الحبات في صينه وتترك ١/٤س لترتاح
وتخبز في فرن متوسط الحراره ٤٠٠ ف في الرف الاسفل لمدة ١/٤ س
ولا تزيد عن ذلك حتى تاخذ اللون الذهبي
ثم ترش بالسكر البودره بعد ان تبرد تماما
تابعونا هناك المزيد
كلها اسماء لبسكويت رائع
ميزته انه يذوب بالفم من حلاوته
مقاديره قريبه من الغريبه عندنا
1 و1\2 ك طحين
1\2 ك نشا
1\4 م ص ملح
1\4 ك سكر بودره
1 ك زبده بحرارة الغرفه
1 م ص فانيلا
للوجه سكر بودره
نخفق الزبده والسكر لحوالي 2 د
ونضيف الفانيلا وثم الطحين والملح والنشا بعد خلطهم مع بعض
نخلط الجميع مع بعض
نشكل العجينه الى كرات صغيره ونضعهم بالصينيه
ندخلهم لفرن محمى على 350 ف لمده 1\4 س
نتركهم يبردوا
بعدها نضعهم في وعاء فيه سكر بودره ونرش فوقهم السكر
ويقدم
وهم فعلا اسمهم متل الوصف لانهم يذوبوا ذوب
بسكويت الورد Rose Water Almond Tea Cookies
هذا البسكويت لوحده حكايه رائحته وطعم الورد فيه رائعه
1و3\4 ك طحين
1\4 ك لوز مطحون ناعم جدا او طحين اللوز الجاهز
6 م ك زبده بحرارة الغرفه
3 \4 ك سكر بودره
1\4 م ص ملح
1 م ص فانيلا
1م ك ماء الورد
1 بيضه بحرارة الغرفه
جوز مطحون خشن للوجه
نخلط الطحين وطحين اللوز والملح مع بعض
نخفق الزبده والسكر مع بعض ثم نضيف البيضه والفانيلا وماء الورد
ونخفق ل 1\4 س
نضيف الطحين واللوز ونخلط
نعمل العجينه على شكل قرص ونغلفها ونضعها بالثلاجه ل 1 س
نخرجها ونفردها بالفراده ونقطعها انا اخترت شكل القلب ونزينها بالجوز
نصفها بالصينيه ونخبزها في فرن محمى على 350 ف لمدة 1\ 4 س
هناك المزيد انتظروني
الغريبه
2 ك طحين
1 ك سمنه
3 \4 ك سكر بودره
1 م ك ماء زهر
نخلط اولا الزبده مع الشكر حتى يكون لونه ابيض ونضيف الطحين بالتدريج مع الخلط وماء الزهر
غريبة التمر
حبيبت اعمل نفس عجينة الغريبه واحشيها بالتمر
وصارت متل فكرة الكعك التمر
ولان التمر حلو خففت من السكر البودره
يعني المقادير كانت
2 ك طحين
1 ك سمنه
1\2 ك سكر
1 م ص ماء زهر
نفس الطريقه للغريبه وحشيتها تمر مطحون بدون اي اضافه عليه
حتى تعطيني نفس طعم الغريبه ولكن باضافة التمر
شكلتها بالطابع المدور
غريبه بحشو الفستق
نفس مقادير الغريبه بالتمر ولكن الحشو يالفستق
الفستق الكميه المراد اعملها اخدت ربعها وطحنته طحنه وسط ما خشنه ولا ناعمه
واما 3\4 الكميه طحنته ناعم جدا جدا حتى اصبح كالعجينه
وهذه طريقه حشو الفستق التى اتبعها مع المعمول ايضا
نخلط الفستق مع بعض واضيف عليه كم ملعقه من العسل او القطر الجامد حتى تعطيه حلاوه وايضا يجعله يتماسك و1 م ك من ماء الورد
نحشو الغريبه بالحشو
ونشكلها بالقالب البيضاوي
غريبه المشروم
هذه الفكره شفتها في برنامج اسامه السيد
وهي عند تشكيل حبه الغريبه لشكل مدور ناخذ قضيب مفتوح او ماسوره فارغه
ونغمسها بالكاكاو ونغرزه في حبة الغريبه من المنتصف مره واحده
نصفها بالصينيه مكان الغرز لفوق
عند الخبز يظهر شكلها كحبة المشروم
لكل انواع الغريبه الفرن 350 ولمدة 1\4 س ويكون الفرن محمى مسبقا
انا اضفت القليل من السكر البودره عليه ولكن اذا لم ترغبي ان يكون حلو جدا فلا تضيفي لان السكر في العجينه كافيه
تابعوني هناك المزيد
عجينة بسكويت و3 اشكال
هذه العجينه رائعه جدا اخدتها من مجله عندي
وقلت اجربها وفعلا رائعه
من فتره عملت ايضا نفس فكرة العجينه فطائر متل البسكويت حلوه ولذيذه اسمها الرغلاش
وهي على الرابط
الرغلاش rugelach وحشوات اسبوع الشكلاته
العجينه الاساسيه
1 علبه جبنه فيلادلفيا بحرارة الغرفه
3\4 ك زبده بحرارة الغرفه
1 ك سكر بودره 2 م ص فانيلا
2 و1\4 ك طحين
1\2 م ص بيكنج صودا
هلالات اللوز
سميتها هلالات لاتي اخترت شكلها كالهلال واللوز لاني مع العجينه الاساسيه طحنت 1 ك لوز مقشر وطحنته ناعم جدا او اذا متوفر عندك طحين اللوز فيكي تستخدميه
خلطت العجينه مع بعض وفردتها بالفراده وشكلتها
خبزتها في فرن محمى على 350 ف ل1\2 س
وبعد ما تبرد نرشها بالسكر الناعم
Pecan Thumbprint Cookies
هذه الكوكيز مشهوره جدا واشهر ماركه تعمل الكوكيز
وكانت طيبه جدا وتقريبا نفس طعم الي نشتريه من السوق
الطريقه هي العجينه الاساسيه السابقه
نضيف عليها 1 ك جوز مطحون ناعم جدا
نخلط المقادير مع بعض ونشكلها الى كرات صغيره
باصبعنا نعمل تجويف بالمنتصف وندخلها الفرن على 350 لمدة 10 د
نخرجها ونوزع عليها مكان التجويف القليل من المربى وانا اخترت مربى الرازبري ومربى المشمش
نضعها مره اخرى بالفرن لمدة 10 د اخرى او اقل
Pinwheel chocolate cookies
العجينه الاساسيه قسمتها نصفين
في وعاء بايركس ذوبت 1\4 ك شوكلاته بنيه حبيبات ووعاء اخر 1\4 ك شكلاته بيضاء حبيبات
وخلطت كل قسم من العجينه بالشكلاته ووضعتها بالثلاجه 1\2 س حتى تبرد
فردت كل قسم الى مستطيل وكل قسم نفس المقاس
وضعتهم فوق بعض ولفيت متل السويس رول
وضعتهم مره اخرى بالثلاجه 1\2 س
وقطعتهم بعرض 1 سم القطعه وصفيت القطع بالصينيه
يخبز على 350 لمدة 1\4 س
ارجو ان ينال اعجابكم
