المقادير

5 كوب دقيق
2 كوب ماء
ملعقه صغيره ونص ملح
2 ملعقه سكر
ملعقه كبيره خميره
ثلث كوب زيت زيتون

زعتر صحيح او مطحون
ملح
زيت زيتون
فلفل اسود مطحون

الطريقه

في انا عميق نضع 2 كوب دقيق مع 2 كوب ماء وملعقه خميره و2 ملعقه سكر ونحرك حتى نحصل على مزيج سائل كثيف

يغطى بكيس بلاستك نظيف ويلف بمنشفه ويترك ليتخمر ويتضاعف حجمه وياخذ حوالي ساعتين

بعد ان يتخمر يضاف دفعه واحده 3 كوب دقيق وملعقه ونصف ملح وثلث كوب زيت زيتون وتعجن

نحصل على عجينه ناعمه تلتصق باليد قليلانستمر في العجن حتى تتوقف عن الالتصاق على اليد وتكون ملساء وناعمه
تتدهن دهن خفيف بزيت الزيتون

وتوضع في اناء عميق مدهون بقليل من زيت الزيتون .تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر حوالي ساعه او حتى يتضاعف حجمها

تقلب على رخام نضيف ونضغط عليها باليد لاخراج الهواء ثم تقسم الى قسمين بالتساوي او على حسب الرغبه وحسب حجم صينية الخبز
تفرد بالفراده ثم توضع في صينية الفرن (تدهن بقليل من زيت الزيتون) وتساوى وتفرد وهي بالصينيه باطراف الاصابع

تدهن بزيت زيتون ويرش بالمح رش خفيف وقليل من الزعتر ثم نرش الفلفل الاسود تغطى بكيس بلاستك نضيف او سفره وتترك لترتاح

انا تركتها ترتاح على بال ما الفرن يسخن ويوصل ل 300 درجه (تقريبا نص ساعه)

تخبز في فرن حار على درجة 300 على الرف الاوسط لمدة عشرين دقيقه تقريبا

تحمر من الاعلى تخرج من الصينيه وتوضع على سلك او في سلة الخبز حتى لاتتعرق من الاسفل وهي في الصينيه

وعليكم بالعافيه

مقادير العجين
المقادير:

2 كوب ونص دقيق ابيض
كوب ماء
ملعقة كبيره لبن ادي
ملعقه ونص صغيره خميره فوريه
ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
ملح ملعقه صغيره
2 ملعقة طعام سكر
اناء فيه ماء
الطريقه
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي تترك لتتخمر
يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
يضاف كوب الماء والخميره وملعقة الادي و السكر
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء و طريه قليلا .
تغطى وتترك حتى تتخمر .
الحشو :
لحم بلدي مع قليل دهن يفرم ناعم ويفرك بالبهارات المطحونه و عصير الليمون والكمون المطحون

نفرد اقراص العجينه ونضع اللحم على القرص ونضغط باليد ونوزعه جيدا
دون ان يصل الى الاطراف نمسح الاطراف بقليل من الماء
نضع طبقه ثانيه من العجين المفرود ونضغط على الطراف جيدا

تخبز في فرن حار وتقلب عدة مرات حتى يتحمر الخبز

عندما ينتفخ الخبز نضغط عليه بملعقه خشب حتى لا ينفك الرغيف
تقدم ساخنه

خبز الملوح اليمني

المواد المستخدمه
نستخدم عجينة الرقاق
حبة البركه
ده مذوبه وتترك حتى تخف درجة حرارتها
قليل دقيق مع منخل صغير
الطريقه
تفرد العجينه تدهن بالده المذابه
ترش رش خفيف بالدقيق بواسطة المنخل

m
ترش حبة البركه

تطوى بشكل البرم وندهن كل مره بالده دهن خفيف

حتى نصل الى النهايه

تلف لعمل عقده

]
ثم تلف الاطراف وننهي الاطراف الى الداخل وهكذا حتى تتنتهي الكميه

تترك لترتاح وممكن عملها بوقت وخبزها ساعة الاكل

نسخن الصاج حتى يسخن ثم نوطي درجة الحراره على الاخر
تفرد العجينه الملفوفه توضع على الصاج

ونتظرحتى تحمر من الاسفل من جميع الجهات

تقلب على الجهه الثانيه

خبز البرجر والساندوتشات

خبز البرجر والساندوتشات

المقادير
5 كوب دقيق

ثلاثة ارباع بيالة شاي سكر (حوالي ثلث كوب)
شريحتين ده بعرض 1سم (50 جرام او ثلث كوب )
كوب حليب
ملعقه ونص صغيره ملح
بيضه واذا كان البيض اللي عندك صغير فبيضتين
ملعقه صغيره محسن خبز
كوب ماء دافي +ربع كوب حليب (من كوب الحليب )+كوب دقيق +ملعقه كبيره خميره +ملعقه كبيره سكر ناخذها من فنجان الشاهي اللي عندنا.

الطريقة:
كوب ماء دافي +ربع كوب حليب (من كوب الحليب )+كوب دقيق +ملعقه كبيره خميره +ملعقه كبيره سكر ناخذها من فنجان الشاهي اللي عندنا. تخلط هذي المقادير مع بعض ونغطيها بكيس بلاستك ونخليها تتخمر اربع ساعات او ثلاث كاقل تقدير انا مرات اتركها 5 ساعات في عز الشتاء ولكن اذا كان الجو حار جدا قلت مدة التخمير المهم ان تتضاعف العجينه ثلاث مرات عن حجمها وهي عجين ..

(هذي الخطوه مهمه لعمل اي خبز حجمه كبير وسميك حتى التخمير اللي راح نحصل عليه هو اللي راح يرفع العجين فاذا اختصرتي المده لساعتين مثلا ما راح يكون الخبز فيه ليونه كافيه وارتفاعه بيكون اقل لان الحمض المتكون كمان بيعطي ليونه اذا كنت مستعجله وحطيتيه اقل من 4ساعات ممكن تضيفي قليل من الخل للعجين).

بعد مرور الاربع ساعات نخفق البيض والحليب والسكر والمحسن وتضاف الى العجينه المتخمره ويحرك , يضاف 3 كوب دقيق الى المزيج والده .

ونعجن كويس راح يكون العجين لين ويلصق باليد نضيف الكوب الرابع ونستمر بالعجن , يرش نص كوب الدقيق الخامس على رخامه نضيفه تقلب عليها العجين .

تعجن حتى تختفي كمية الدقيق نضيف النص الثاني من الكوب الخامس ونبقي فيه حوالي ملعقتين دقيق تعجن جيدا حتى يختفي الدقيق ترش بما تبقى من الدقيق تعجن قليلا ثم تكور.

توضع في اناء عميق مدهون دهن خفيف بالزيت تغطى بكيس بلاستك وتلف في منشفه وتترك ترتاح ساعه ونص او حتى يتضاعف حجمها حسب الجو اذا كان صيف اوشتاء.

بعد ان تخمرت تقلب على الرخام تضرب باليدين لاخراج الهواء منها تقسم الى 7 كور متساويه او حسب الحجم اللي نحبه .

من العجينه السابق ممكن نعمل التالي
ساندوتشـــــــــــ 1 ــــــــــــــات البرجر

تفرد كل دائره فرد خفيف ثم تتطبق الى الدخل من الجوانب ثم من الاطراف الى الوسط وتبرم وتكور .

تكور ويدهن الوجه بالماء ويرش حبات السمسم بوفره.

توضع في صينية الخبز تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها.

الصــــــــــ 2 ــــــامولي

نعمل الصامولي من نفس العجينه نفردها وتلف رول وتوضع في صاج الخبز ويمكن ايضا ان نمسح سطحا بيد مبلله بالماء ثم نرش السمسم

تترك لترتاح ويتضاعف حجمها تخبز في فرن درجة حرارته 200من تحت فقط.

تترك في الفرن حتى تتحمر من الاسفل يشعل النار من فوق ونوطي درجة حرارة الفرن ونخليها تتحمر على راحتها

هنا صور خبز البرجر و الصامولي أثناء الخبز وبعد التحمير

خبز التوست

>التوست عملته من نفس هذه العجينه وكان لذيذ جدا لكن هذي العجينه لساندوتشات و ساندوتشات البرجر زي اللي في كودوا وماكدونالدز اقصد نفس الطعم تماما اما التوست فعجينته ما فيها حليب لكن اذا عملتيه بنفس العجينه راح يطلع توست رائع جربوه. الطريقة:
اولا تفرد العجينه على شكل مستطيل وتلف الاطراف زي الصوره تلف وتوضع في صينية التوست (انا عاملته في الصينيه الصغيره)

نغطي الصينيه بكيس بلاستك وتترك حتى يتضاعف حجمها وتعبي الصينيه.

التوست يخبز في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 200 درجه من تحت فقط .
في الرف الاوسط لمدة 35 او 40 دقييقه راح يتحمر خفيف من فوق في اثناء خبزه وطي درجة حرارة الفرن الى 180 درجه.
بعد مرور 40 دقيقه يشعل النار من اعلى وتوطى درجة حرارة الفرن الى 170 درجه ويترك ليتحمر بهدوء.

هنا صوره توضح مراحل خبزه في الفرن

هنا نلاحظ في الصوره كيف انه في الفرن كمان تضاعف حجمه اضاعف

هنا صور بحجم كبير للتوضيح اكثر اضغطي على الصوره لمشاهدتها بحجمها الكامل

يلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه و لا يتم تقطيعه الا بعد مرور 6 ساعات .

وهذا هو جاهز (مثل التوامين المتلاصقين ) الان نقوم بعملية فصل التوامين

الحمد لله تمت عملية الفصل بنجاااااااااح يقطع التوست بسكين منشار।وبالهناء والعافيه

التوست الدائري

كوب دقيق ابيض
كوب دقيق اسمر (بر فاخر )
ملعقه كبيره خميره
3 ملاعق كبيره سكر
3ملاعق كبيره زيت
ملعقه صغيره ملح
كوب وربع ماء دافي

الطريقه
نخلط الماء مع كوب دقيق ابيض مع الخميره وملعقه كبيره سكر.
تترك لتتخمر 2 الى 3 ساعات في الشتاء و في الصيف من ساعه الى ساعتين.
يضاف باقي المقادير تعجن جيدا ,يرش الرخام بالدقيق تعجن العجين جيدا .
تغطى بكيس بلاستك تترك لترتاح ساعه ,تعجن مرة اخرى . تفرد وتلف .
اذا عندك صينية فرن عميقه ومتساوية الطول مثل الاسطوانه استخدميها
انا هنا استخدمت قدر صغير المونيوم عندي (قدر عادي يستخدم للطبخ )
ندهنه بالزيت ورش خفيفه دقيق و نضع العجينه بعد فردها ولفها .
لازم كمية العجينه تناسب حجم القدر واعملي حساب انه العجينه راح ترتفع الضعف.
لازم العجين ترتفع الى مستوى السطح وما تزيد لانه عند الخبز راح ترتفع كمان.
خلي التخمير يكون اقل من اللي بالصوره ان كنت بذاكر لابني فنسيت وتخمرت زياده.
تخبز وتاخذ وقت في الفرن لانها عاليه وانا حطيتها النص ساعه الاول على درجه 200والنص لساعه الباقيه على 170 درجه .
بعد ما ستوي وتتحمر تترك لتبرد خمس دقايق ثم تقلب على رخام نضيف و تلف في منشفه نظيفه ولا تقطع الا بعد ان تبرد تماما
يزال الراس الزايد (يقطع بسكين منشار) وتقطع شرايح.
و هنا صار جاهز للاكل بعد ما نحشيها باللي بدنا نحمص الساندوتش بالشوايه الكهربائيه

تميس محشي بالجبن الشيدر

المقادير:
3كوب دقيق ابيض
اصبع ده (100 جرام)او نص كوب سمن غير مذوب
ملعقه صغيره ملح
جبن شيدر مبشور
1 كوب حليب
نجهز التخمير عباره عن
(نص كوب ماء +ملعقه كبيره خميره فوريه +1 ملعقه كبيره سكر )
تحرك المكونات مع بعض وتغطى وتترك حتى تتضاعف وتتكون رغوه على السطح

الطريقة:
نخلط الده بالدقيق حتى تختفي ويتكون مثل فتات الخبز .
نعمل حفره في النص ونصب خليط الخميره ثم كوب الحليب ونعجن حتى نحصل على عجينه ناعمه تترك لتترتاح نص ساعه .
ثم تقسم الى دواير حسب الحجم المرغوب فيه لقرص التميس (الكميه تكفي 4 اقراص تميس وسط).
يتم اشعال الفرن ووضع صينية الفرن تسخن (على درجة حراره عاليه).
يفرد كل قرص باليد فرد خفيف بحيث نحافظ على العجين ثخين.
نضع الجبن المبشور في الوسط ثم تطوى الى الداخل مثل الصره ।تكور جيدا وتترك لترتاح نص ساعه .





يفرد القرص ويخرم ويمسح وجه القرص بالده دهن خفيف ترش حبيبات السكر ثم يرش بالسمسم ثم يفرد بخفه فقط كي يثبت السكر والسمسم.
(يمكن اسبدال السمسم بجوز الهند) تخرج صينية الفرن ويوضع التميس عليها
يخبز حتى يحمر الوجه على الرف الاعلى والله جدا لذيذ وممكن يتاكل لحاله مع الشاي وبالهناء والعافيه.

والله جدا لذيذ وممكن يتاكل لحاله مع الشاي وبالهناء والعافيه

بان دي سول

(حبز من الفلبين)

المقادير
5 كوب دقيق
ثلث كوب سكر
ربع كوب زيت دوار الشمس
كوب ماء دافئ
كوب حليب
ملعقه ونص صغيره ملح
ملعقه كبيره خميره
بيضه
الطريقه:
نضع الخميره مع كوب ماء دافي مع ملعقه سكر من نفس السكر (ثلث الكوب)
نخليها تتخمر حتى تتكون فقعات
نضيف اليها باقي المقادير ونضيف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينه طريه وناعمه
تكور وتترك لترتاح ساعه
بعد ما تتخمر تعجن مره ثانيه وتقسم الى اربع كور او اربع اقراص
وتقسم كل كوره الى اربع اقسام ثم يقسم كل قسم الى النص فنحصل على ثمانيه قطع
تشكل على شكل بيضاوي وترص في الصينيه
تترك لترتاح ساعه ويتم تغطيتها بكيس بلاستك نضيف
تخبز في فرن متوسط الحراره على الرف الاوسط حتى تتحمر وتاخذ تقريبا ثلث ساعه

التميس بالسمن

المقادير:

2 كوب دقيق ابيض

3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع )

ملعقه صغيره خميره فوريه

نص ملعقه باكنج صود

اثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب

ملعقه صغيره ملح

الطريقة:

نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض ونضيف ملعقه سمنه

ونفركها بالدقيق حتى تختفي نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيد نضيف

السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما .نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي

(حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره)وهكذا حتى تخلص السمنه تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه

الى اليوم الثاني وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه وبهذي الطريقة

راح يطلعلك عجينة تميس موووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن

وترتاح يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطوراو تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء

وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن

بعد مرور 8 ساعات قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك نفرد العجين

قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك

نفرد العجين ونمسح عليها بالحيب مسح خفيف نرشها بالسمسم
ونخرمها بالشوكه

نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار مره
نبل ايدينا بالمويه ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج
ونرجعه الفرن

لاحظى التميس البسكوت بالمرة هش ومن الاطراف السميكة مايكون معجن بالعكس ينفصل عن بعض زى كذا
اتمنى يكون الشرح واضح

طريقة اخرى لفرد التميس

يمكن ايضا لف العجينه قبل الفرد كاللتالي

تفرد العجينه ثم نبدا بلف او تطبيق العجينه مثل المروحه الورقيه

تلم وتلف على بعضها البعض على شكل كره

تترك لترتاح ساعتين

ثم تفرد وتخرم ثم تتدهن بقليل من السمن وتخبز

وبالهناء والعافيه