برياني الدجاج

المقادير :
1 كيلو صدور دجاج مقطع إلى مكعبات
750 غ (4 كوب) أرز بسمتي
4 بصلات، مفرومة بشكل ناعم
150 غ (⅔ كوب) زبدة مذابة
½ ملعقة صغيرة زعفران خشن
3 ملاعق طعام حليب
ملح حسب الرغبة

للتتبيلة
2 حبة طماطم ، منزوعة البذور ومقطعة
1 قطعة زنجبيل بقياس 2سم، مبشورة
3 فصوص ثوم، مفرومة
2 ملعقة طعام بهارات غرام ماسالا
200 مل (¾ كوب) لبن رائب
عصير ليمونة واحدة
2 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
حفنة أوراق نعناع طازجة، مقطعة
حفنة أوراق كزبرة طازجة، مقطعة
ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :
نخلط في وعاء الطماطم والزنجبيل والثوم والغارام ماسالا واللبن وعصير الليمون وورق الغار والكركم والبابريكا والنعنع والكزبرة والملح، نضيف الدجاج ونقلب بشكل جيد. نغطي الوعاء بورق نايلون غذائي نترك الدجاج منقوعاً في التتبيلة مدة 4 ساعات أو ليلة كاملة في البراد.
نسخن الزبدة في مقلاة ونقلّب البصل حتى يصبح محمراً.
نسخن الحليب في طنجرة صغيرة، نضيف الزعفران مع التحريك ثم نضع الطنجرة جانباً.
نطهو الأرز لمدة 5 دقائق في ماء مملح يغلي بحيث يبقى الأرز قاسياً بعض الشيء. ثم نصفي الأرز من الماء ونعيده الى نفس الطنجرة.
نضيف البصل المحمر والزبدة المتبقية من تقليب البصل إلى الأرز دون تحريك، ونضيف الحليب المنكه بالزعفران أيضاً.
نضع الدجاج مع التتبيلة في طنجرة كبيرة ثم نغطيه بالأرز دون أن نحرك المزيج. نغطي الطنجرة بورق قصدير ثم بغطاء الطنجرة ونطهوه على نار خفيفة مدة 30-40 دقيقة.
بعد أن ينضج الدجاج، نقوم بمزج المكونات معاً بلطف ونقدمه.