حشوات الكيك

١— حشوه الموكا :
كوب ماءبارد ملعقه طعام نسكافيه. ونخلط حتي يذوب ثم نضيف كوب وربع كريمه ونخفقها وتستخدم

2— ملعقه كاسترد
٢ملاعق حليب
فراوله
ويمكن ربع كوب ماء
واذا شفتيه مرررره تقل زودي ماء بس مش كثييير عشان لا توقع خفيفة وتقدري تحشي فيها
وقليل سكر
حاولت ما ازود سكر لانو الفراوله حاليه
والكريمه حاليه
كريمه
قشطه
تضرب الكريمه ثم يضاف لها المقادير الباقيه
3— فراوله طازجه نضيف لها سكر شويه وخليته قليل تخمد اول ما بدات ترطب هرستها واخدت من الماء حقها قليل وذوبته بملعقتين نشاء
ولمن جمدت طفيت عله وخليته يبرد وحشيته.
٤_مهلبيه ثقييل وخليته تبرد وزودت عليها قشطه وقليل عصير توت وكريمه وحشيتها
٥— حشوه التوفي:كوب سكر كرمليه
لمن يشقر نزلي عليه
كوب كريمه مذوبه بحليب
لمن يثقل طفي
ممكن يستخدم حشوه اوتغطيه
٦— حشوه السنكرز: كوب من اللوز الصنعاني وكوب عين الجمل وكوب من البندق و اعملي فوق النار كوبين سكر وذوبيهم وبعدين حطي المكسرات واخلطي وبعدين طفي النار ونزليه فوق ورق زبده مدهون وسطحيه وبعدين كسريه واخلطيه بخلاطه حق بهارات اوخلاطه قويه بيرجع زي الهريسه ممكن تحشي دايركت او تخفقي شويه مع الكريمه وتحشي هدي عند الاجانب حشوه ملوكي
٧— موس فراوله يعني تخلطي مزيج الفراوله مع كريمه خليط الفراوله الجاهزه او الي تصلحيها في البيت هو نفس النتيجه
٨— التورت تختلف بحشواتها لذا يختلف تشريبها فاللي بحشيهم حشوات فيها شوكلاته زي موس نيوتيلا اوموس الجناش او كريمه الكاكاو اشربهم جناش خفيف واللي بحشيهم فواكه اشربهم سيرب خفيف او حليب لو كانت الكيكه فانيليا ولو الكيكه فروله اشربها مربى مذوب في شوية سيرب
٩—حشوه الايسكريم : ايس كريم جاهز او حتى حليب بالفراوله ينفع تخفقي فيه الكريمه اوتاخذي فروله وتعمليها مربى وبالخلاط الكهربائي تطحنيها وتصفيها وتخلطيها مع الكريمه …
١٠— كريمة الزبدة الالمانية بالنسكافيه:
1 بيض
2ملاعق كبيرة سكر ( او حسب الرغبة) ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة نشاء
كوب حليب سائل
200 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة نسكافيه
ملعقة كبيرة ماء
الطريقة :
يذوب النسكافيه بالماء
في قدر نضع نص كوب حليب والبيضة والدقيق و النشاء والسكر
نخفق المكونات ثم نضيف بقية الحليب
نضع القدر على النار ونخلط حتى الغليان
نسكب الخليط في مصفاه حتى نتخلص من الكتل نغطي وجه الخليط ونتركه يبرد تماما
في الخلاط نخفق الزبدة حتى تصبح كريمية
نضيف الخليط السابق والفانيليا والنسكافيه والملح ونخفق من جديد ليصبح الخليط كريميا
توضع الكريما في الثلاجة لتبرد
١١— حشوه الاناناس :قطعت اناناس وعملتها فوق وبعدين عملت فنجال ماء ساخن ع ظرف جلي اناناس وفنجال ماء بارد وشوية سكر وخليته لما برد وصبيته فوق الاناناس
١٢— حشوة الباوند كيك:
المقادير*
٢ كوب جوز الهند
٢ ملعقة كبيرة سميد
١٣٥ مل حليب محلى( ٣ ارباع الكوب حليب+ ٣ارباع الكوب سكر)
كوب ونصف حليب سائل.
الطريقة:
في نار متوسطة نضع كل المكونات مع بعضها نخلطها حتى يغلي غلوتين ونرفعها من على النار حتى يتماسك ثم نتركة يبرد ونحشي الكيكة
١٣— حشوه توفي بالسنكررز قطعيه قطع صغيره واخلطيه على شكولاته خام من حق لحمادي وخليه ع حمام مائي اول مابدا يسيح معي ويثقل طفيت عليه ومديته ع ورق زبده خليته بس حق دقيقه بدا ينشف شوي خلطته ع قلييييل قشطه وحشيته طلع رهيييييب
١٤— الحشو كوبين حليب كوبين جوز الهند ملعقه كبيره سميد ملعقه زبده طلعيهم ع النار مع التحربك لمن يتماسك الخليط ويصير ثقيل شوي واني اضفت شكلاته بيضاء او قشطه شوي او بودر كريمه بس
١٥ —كوبين نارجيل
ملعقتين سميد
حليب مركز محلى واذا مافي ممكن تعملي حليب على سكر حسب رغبه بس بالمكتف احلى
وكوب حليب تطلعيهم على نار وتقلبيهم شويه وممكن كوب ونصف حليب
١٦— حشوه الباونتي
4 كاسات نارجين وكاستين حليب بودرة وكاستين سكر مطحون وعلبه قشطة ورشه فانيليا واحيان بدل الفانيليا ظرف دريم ويب واعجنهم بيدي تكون متماسكة او استبدل القشطه والسكر والحليب بعلبه نستله حليب مكثف تطلع لذييذه
١٧— اعملي الكريمة مثل ما تعمليها كل مرة و اضيفي لها مربي ملعقة صغيرة و إذا حبييتي زيدي شوية لأنه المربی حالية كثير لهذا لا تزيدي كثير
١٨— اجيب كريمه واحط عليها اي نكهة اللي يسمونه القطر والناس بتحب نكهة الفراوله زياده واحطها على الكريمه وشوية قشطه واحشي الكيكه….بجد بجد تكون تجنن واسهل وابسط ومش مكلفه خالص…والكل يسألني ايش الحشوه
١٩—طريقه اخرى لحشوه الباونتي
نارجيل
وسكر
وكاكاو بودر
وشوكلاته خام
وقليل زيت
وحليب بودر
وقشطه
وقليل ماء
واطلعهم كلهم على النار لمن يتقلو اخليه تبرد واحشي فيها رووعه تتطلع
طبعا المقايس على حسب الاحتياج وكثافه الطعم
٢٠—حشوه توفي
كوب سكر كرمليه
لمن يشقر نزلي عليه
كوب كريمه مذوبه بحليب
لمن يثقل طفي
ممكن يستخدم حشوه او تغطيه
٢١— اسوي حشوة توفي اخذ شوية بس واخففة مع كريمة واحشي
٢٢—ملعقتين كاكاو نون
4 ملاعق سكر
ربع كاسه حق الشاي زيت
1قشطة بوك
1 كريم كرمل
وتحطيهم كلها في الخلاط وبالعافيه
٢٣—حشوه مررررره روعه كريمه شانتيه تخفقيها مع ماء متلج وقشطه واربع حبات جبن متلت وحليب محلى مكتف وفانيليا
٢٤ طريقة الكريمة :
ربع كيلو كريمة مع قصعة حليب سائل الممتاز يفضل تكون باردة و نص كوب ماء بارد و ملعقة حليب بودر و اخلط حتى تصير وتستخدم للحشوه او تغطيه الكيك
٢٥—حشوة الجناش
ومعروف طريقه الجناش الى هي كوب كريم سائل مع كوب شكولاته خام بس لمن يكون للحشو تزيدي كميه الشكولاته علشان يثقل الجناش وطبعا ممكن تضيفي عليه قطع جلاكسي علشان يكون بطعم الجلاكسي او ممكن ملعقتين نوتلا او ممكن تضيفي للكريما اثناء التسخين ملعقه صغيرة كوفي ويكون بطعم الكوفي
الحشو الثانيه نخفق كريما و نأخذ من الجناش الثقيل ونضيف لها ونقلب بالملعقه يكون عندنا موس شكولاته
٢٦—حشوة الفراوله
تجيبي فراوله مجمده او طازجه وتحطي عليها سكر وتخليها ساعه او اكثر على ما يخرج الماء من الفراوله بين السكر وحطيها على النار لمن تحسيها ثقلت طفي وخليها تبرد وبعدين اضيفي عليها علبه قشطة وكريما مخفوقه
وممكن لو ما عندك فراوله طازجه او مجمدة تحطي مربى فراوله بس من النوع الى يجي فيه قطع فراوله
٢٧—حشوة الكرميل او التوفي
تجهزي كرميل سائل وتخليه لمن يبرد تضيفي عليه كريما وقشطة
طريقه الكرميل هي
كوب ونصف سكر على النار مع ضرف بودرة كريم كرميل وهذا سر الطعم المميز للتوفي
وخليتهم يشقرو وبعدها اضفت علبه قشطة وخلطت لمن ذابه القشطة والسكر مع بعض وانتبهي النار تكون واطيه علشان ما يحرق التوفي
٢٨—حشوة التشيز كريم
علبه قشطة 2 ضرف دريم ويب 8 حبات جبن كيري وكريما مخفوقه بحليب
طبعا ممكن تخليها باي نكهه انت تحبي تضيفي عليها توت او فراوله او شكولاته
٢٩—حشوة كريم بتسير
4 صفار بيض ثلث كوب نشا ثلث كوب سكر 2 كوب حليب ممكن تحطي كوب حليب وكوب كريما سائله يطلع الطعم احلى بكثير
ملعقه صغيرة فانيليا سائله رشه ملح
نسخن الحليب والكريما السائل على النار ونخلط على جنب الصفار مع السكر ورشه الملح والفانيليا ثم نضيف النشاء ولمن يغلي الحليب نضيف كميه قليله منه الى خليط البيض وبعدها نضيف باقي الحليب ونرجع الخليط على النار ونستمر بالخلط حتى تثقل الكريما ويصبح الخليط ثقيل نرفعها من على النار ونضيف ملعقه زبدة اختياريه تضفي لمعه للكريما هذي وممكن الاستغناء عنها تحطي كريم بتسير في صحن وتحطي على سطحها نايلون حتى ما تتاثر بالهواء وتتكون طبقه زي القشرة على السطح بعد ما تبرد تخفقيها تمام وتضيفي لها كريما خفق وتحشي فيها طعمها جدا رائع
٣٠— ” صوص الكراميل البيتي ” … ب٣ طرق مختلفة … من مطبخي 🙂
وصفتي النهاردة ليكوا إزاي تعملي صوص الكراميل بي ٣ طرق مختلفة و الطعم خرافة أروع و ألذ من الجاهز ١٠٠ مرة و تماسك الصوص رهيييييب و لامع تقدري تزيني بية كل وصفات الحلو
يلا بينا نشوف مع بعض ٣ طرق لعمل الكراميل بشكل محترف ، علي طريقتي الخاصة و بي مكونات هتناسب الجميع و إنتي إختاري الطريقة إلي تفضليها 🙂
أول طريقة : ” الطريقة الإقتصادية … بالنشا ” :
مقاديرها : ( كوب سكر عادي + كوب ماء + معلقة كبيرة نشا + معلقة كبيرة زبدة +
رشة ملح )
الطريقة : هتجيبي طاسة و تسيحي فيها السكر لحد لما يبقي لونة ذهبي لون الكراميل إلي عارفينوه ، و بعدين التكة بتعتي إلي مهمة إنك تصفية من أي قطع سكر لم تذوب ،
و بعدين حطية في طاسة أخري نظيفة و بعدين تحطي علية كوب ماء عادي ومدوبة فيها معلقة النشا و بعدين تنزلي عليها علي السكر و براحة قلبي لحد لما يبقي قوام ناعم و سميك شوية بسيطة و لو تخن معاكي أوي ممكن تخففية بالماء العادي لحد لما تحصلي علي القوام زي الجاهز إلي يخليكي تعرفي تكتبي بية و تزيني بيه من غيرما يكون سايح ،
و بعدين توطي النار و تنزلي بي ملعقة الزبدة و رشة الملح علشان تضيف طعم و لامعة للصوص الكراميل و قلبي لحد لما يتداخل مع بعض ، و تطفي النارو إتركية يبرد خالص و بعدين حطية في أي برطمان عندك أو ممكن تحطي في الزجاجات الخاصة بيه رخصية جدااا و بتسهل عليكي تكتبي بيها و تزيني بيها بشكل محترف 🙂
الطريقة الثانية ” نصف إقتصادية … باللبن حليب سائل ” :
نفس المقادير و نفس الطريقة الإقتصادية ، و لكن بدل الماء و النشا ،
بنضيف ( كوب لبن ) .
الطريقة الثالثة ” الطريقة الأصلية و المكلفة … بكريمة خفق الحلويات السائلة ” :
نفس المقادير و نفس الطريقة الإقتصادية ، و لكن بدل الماء و النشا ،
بنضيف ( علبة كريمة خفق حلويات سائلة ٢٥٠ جرام ) .
ملحوظة :
في ٣ طرق السابقة ممكن تضعفي الكمية من كل مقدار مذكور في الطريقة إلي هتختاريها.
لو إختارتي الطريقة الثانية و الثالثة و عاوزة تكتبي بيها ، يبقي قلبي و ذوبي معلقة كبيرة نشا مع كوب اللبن حليب السائل أو مع كريمة خفق الحلويات.
مدة حفظ صوص الكراميل برة الثلاجة أسبوع ، داخل الثلاجة شهر 🙂
[١٢/‏٣ ٩،٢٨ ص] ام يونس: وطبعا يا اخواتي الحشوات لازم تبرد علشان تتماسك وماتسيح معاكم وقت الشغل ويفضل تجهزوها قبله بيوم او اقل شي قبل 3 ساعات من الحشو
[١٢/‏٣ ٩،٢٨ ص] ام يونس: ودي اهم الملاحظات اللي بتتبعوها للحشو والتغطيه
1. ان تكون الحشوه بارده تماما حتى لا تخرج من الكيك
2. عند الحشو لا تضعي قبل الحشوه اي من الصوصات الدبقه مثل الكرميل لانها تعمل على انزلاق الطبقات ولو اردتي وضع الكرميل ضعي اولا سياج من الكريمة على اطراف الكيكه ولعدها ضعي الصوص وبعدها الكريما
3. عند تغطيه الكيكه بالكريما يجب اولا ان تغطي اول طبقه خفيفه حتى تلتم جميع الفتافيت تبع الكيك وتدخليها الثلاجه حتى تبرد وبعدها تخرجيها وتبدائي بوضع طبقه الكريما ويجب ان تكون الكريما قوامها ثقيل حتى تكون التغطيه مثاليه
والآن فيديو طريقه التشريب والحشو وبعده طريقه التغطيه
[١٢/‏٣ ٩،٤٣ ص] ام يونس: خاص:
كيفية عمل جاناش الشوكولاتة البيضاء بطريقتين عادية و مخفوقة
جاناش الشوكولا هو عبارة عن مزيج من الشوكولا و الكريمة (كريمة خفق لا تقل نسبة الدسم فيها عن 33%) لعمل الجاناش الشوكولا البيضاء, هنالك قاعدة واحدة (3:1) بما معناه مثلا, أنه عند استخدام 3 أكواب شوكولا بيضاء يوضع كوب كريمة واحدة 🙂 أما اذا اردت عمل جاناش الشوكولا الغامقة (نسبة الكاكاو لا تقل عن 53%) فاستخدمي نسبة 2:1
جاناش الشوكولا البيضاء المخفوقة هو عبارة عن جاناش شوكولا بيضاء مخفوق بالخلاط الكهربائي بالطبع عند وضع الجاناش على الأقل 4 ساعات أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة.
عند خفق الجاناش ندخل اليه الهواء و يصبخ خفيفا و اشبه بكريمة الزبدة فيمكنك تزين الكيك و الكب كيك بطريقة جميلة و لذيذة و مختلفة.
,الوصفة كما مبينة بالفيديو:
4 أكواب شوكولا بيضاء مفرومة قطع صغيرة
1 كوب و ربع كريمة خفق
[١٥/‏٤ ١٠،٣٣ م] ام يونس: دورة تعليم الكيك وتزيينه:
الان معانا الحشوات كتيره جدا ويمكنكم من تلاقاء نفسك عمل حشوه مناسبه لك وعلي رغبتك
وراح انزاك لكم مجموعه من الحشوات بالخطوات
معانا حشوه الفراوله /حشوة الكراميل/حشوة التشيز /حشوه الجناش/حشوة موس الشوكلاته/
Wafa cake:
حشوات الكيك
طبعا الحشوات ترجع للذوق الشخصي والنكهات الى تفضلينها
بجيب لكم بعض الحشوات الى انا اسويها
بعضها مصوره فيديو والاخرى كتابه وجميع الحشوات لمعلمتي وفاء كيك وطبقناها وجميعها قمه في الروعه
اولا حشوة الفروله
.ثانيا حشوة الكراميل
حشوة الكرميل دائما تطرح اسئله حولها كيف كوب سكر وظرف كريم كرميل !!!هي كوب سكر بس لان الكريم كرميل البودر يعطيها طعم مميز للكرميل اخرجت كميه من السكر واضفت بدل عنه بودره الكريم كرميل
السؤال الثاني الخطوه الى خلطت فيها الكرميل مع الجبن والقشطه
هو بعد ما يبرد الكرميل ((او التوفي كلها مسميات لنفس الشي )) احطه في الخلاط مع قشطه وجبن وكريما والسبب اني زودت الجبن حتى تخف حلاوته وما يصير مسكر زياده
هدي حشوة اخري لتوفي :
وهناك طريقه اخرى لعمل الحشوه وهو بواسطه الحليب المكثف المحلى تطبخيه الى ان يصير توفي تبرديه وترجعي تخفقيه مع كريما وجبن
ثالث حشوه حشوه الكريم باستيري
وطبعا حشوه الكريم باستيري تستخدميها كمان لحشو التارت
رابع حشوه
حشوة موس الشكولاته بالطريقه السهلة والبسيطه
يعني الجناش نسوي فيها حشوتين حشوه موس الشوكلاته وحشوه الجناش
وممكن تحطي بدل التوت نسكافيه حتى تكون بنكهه القهوه اكملنا الحشوه الان بنجي لتقطيع الكيكه وتشريبها وبتكون بده الشكل
وبعد التقطيع بتقوموا بتشريبها وممكن تشربها بالفرشاه وممكن تحطوا التشريبه ببخاخ وترشوا علي طبقات الكيك
وطبعا يا اخواتي الحشوات لازم تبرد علشان تتماسك وماتسيح معاكم وقت الشغل ويفضل تجهزوها قبله بيوم او اقل شي قبل 3 ساعات من الحشو
بعد تقطيع الكيك نأتي الى تشريب الكيكه
طبعا التشريب مهم لاعطاء الكيكه مزيد من الطراوه والنكههه والتشريب يكون بكمية قليله وبواسطه فرشاه حتى لا تزيد التشريبه فيصير الكيك جدا رطب
التشريبه انواعها
1 .ماء الفواكه مثل الاناناس او الخوخ
2. سفن اب
3.شيره خفيفه وهذي تستطيعي ان تضفي النكهه التي تريدي عليها
مقاديراها كوب سكر على كوب ماء ويترك ليغلي مده ليست بالطويله حتى لا يتكثف
ممكن تضعي ملعقه نسكافيه ليصير لديك تشريبه بنكهه القهوه
او تضعي ملعقه من الكاكاو البودره او ملعقتين لتصير لديك تشريبه بنكهه الشوكولا
ممكن تضعي ملعقه من مربى التوت او الفروله او البرتقال او اي نكهه تفضليها وطبعا برضه التشريب اختياري ممكن تسوا اي تشريبه تحبوه
وطبعا بتقوموا بتغطيه الكيكه بالكريمه وبنزلكم فيديو للتغطيه علشان تفهموا اكتر
ودي اهم الملاحظات اللي بتتبعوها للحشو والتغطيه
1. ان تكون الحشوه بارده تماما حتى لا تخرج من الكيك
2. عند الحشو لا تضعي قبل الحشوه اي من الصوصات الدبقه مثل الكرميل لانها تعمل على انزلاق الطبقات ولو اردتي وضع الكرميل ضعي اولا سياج من الكريمة على اطراف الكيكه ولعدها ضعي الصوص وبعدها الكريما
3. عند تغطيه الكيكه بالكريما يجب اولا ان تغطي اول طبقه خفيفه حتى تلتم جميع الفتافيت تبع الكيك وتدخليها الثلاجه حتى تبرد وبعدها تخرجيها وتبدائي بوضع طبقه الكريما ويجب ان تكون الكريما قوامها ثقيل حتى تكون التغطيه مثاليه