وهذا ليس بجديد فعجينة الميل في بتكون الزبده فيها دوما قد الدقيق او اقل منه قليلا اى لك حريه فى التحكم بكمية الزبد لتصل لنفس الوزن الدقيق اقول الوزن وليس المقدار لماذا ؟؟
لان كوب الزبد يساوي تقريبا 200 جرام وكوب الدقيق يساوي تقريبا 150 جرام فكيف وزن كوب دقيق يتعادل مع وزن كوب زبد ؟؟؟؟ انتبهي لهذا عاااااااااااامة في اى وصفه لانها تفرق
فى بنات تقول الدقيق مثلا ضعف كمية الزبد وتبداء تكايل بالكوب ولا تنتبه ان هذا وزن مغاير لهذا فتخرب الوصفه ,,,
اذا الميزان افضل اوووو كما نصحت وحولت لك من الوزن للكوب

اذا ممكن تعملي اى وصفه براسك دون مقادير للميل في فقط الدقيق نفشس كميته زبد او اقل قليلا ويعجن بماء بارد وعصرة ليمونه للنصف كيلو تقريبا 00 حتى تمسك العجينه هذا ملخص الامر دون اى تعقيدات

لكن هعلمكم طريقتين وجربتهم وطلعوا ممتازين صراحه الاتنين

واحده تقليديه
والاخرى حديثه نوعا ما عنها
الطريقه التقليديه

بنعجن العجينه بالماء البارد والدقيق عادي ثم ترتاح ثم يوضع الزبد

 

بوسطها وتطبق 6 مرات او بنطات
الطريقه الاحدث
بناخد من مقدار الزبد جزء بسيط اقل من ربع المقدار ونفتته مع الدقيق اولا ورشة الملح
 

 

بكبس بيدي لدمج العجينه او اقطعها قطع ثم اعيد تجميعها وهكذا حتى تتلم معي شويه وتكون طيعه للعمل عليها بالنشاب

ثم اريحها بالثلاجه ثم اضع الزبده

الزبده بتكون بلوك او جمعتها بين نيلون وفردتها بالنشاب مربع كما بالشكل وتركتها تبرد بالثلاجه نفس الحال مع الباف باستري او الكرواسون كما فعلنا ونجهزها قبل العجن افضل شيء

 

اذا ملخص الامر يا بنات
هنعمل المقدار الاول او الثاني او براسك كما علمتك كيف ؟؟؟

هناخد جزء من الزبد بسيط اقل من الربع بشويه ونفتته ثم نعجن باقى المقادير تكبييييييييييييييييييس لا عجن

لكن لو لم تضعي جزء من الزبده بالعجينه المبدئيه يبقى العجن عااااااااادي جدا ماء ودقيق ثم الزبد كلها بالوسط لعمل البنطات

اذا جاءنا لنقطه موحده وهي ما بعد العجن عمل البنطات
ورغم انى شرحتها بدرس الكرواسون الا انى هعييد وافصل اكثر حتى نسد نقطة عجز حدثت منكم فى التطبيقات ويارب يكون بها افاده حبيباتى فرجاء ركزوا معي

عملنا الزبده بلوك وجمدت
عجنا العجينه باى خيار لك ولا تنسي عصرة الليمون او الخل والملح وارتاحت نصف ساعه بالثلاجه او البرادلا تفريز فى اى مرحله رجااااااء
ثم هنبداء البنطات

نفرد العجينه بارتفاع سم على الاقل خذي بالك من هذا رجااااااااء بالوضع الذي بالصوره كما شرحت اسهل لك بخبرتي

ثم الزبده بالوسط

بنفرد طبعا على دقيق ولكن هاااااااااام ننفضه بفرشاه او بمناديل قبل الطي
بنغلق كل جانبين كما بالشكل وكما شرحنا سلفا

الجانبين الاخرين

ثم ان امكن تبرد بالثلاجه نصف ساعه لو الجو حار بالمطبخ او ابدئي بعمل اول بنطه
بنعمل ايه ؟؟
كمااااااااااا هي دون قلبها رجاء اى ان الظرف وشه لك كما طبقتيه وكما شرحنا بالباف باستري وهذا التنبيه فى كل البنطات الله يكرمكم بنفرد فى كل مره والعجين وشه لك اى نهاية التطبيق التى انتهيت بها وبيكون واضح الامر لان الطرف لاعلى دوما
هنفرد واحده واحدة

قبل الفرد دقي براحه عليها بالنشاب وانت تمسكيه بيدك الاثنين برااااااااااااحه حتى تمشي الزبده شويه وتقللي سمكها دق خفيف او اضغطي بالمعنى الدقيق شويه شويه
ثم ابدائي بالفرد كما بالصوره الاعلى هنفرد ونضع براسنا امرين هاااااااااااااامين اننا بنزق الزبده بين الطبقات ولا نريدها تتقطع منا فهنزق او نزيح براحه حتى تمشي بامان دون تقطع

الامر الاخر هنفرد براحه وبرفق حتى لا تخرج من الاجناب او اى منطقه من العجين
بنفرد والدقيق مرشوش حتى لا تلتصق بالنشاب
بنفرد ونجعل شكلها امامي متناسق فالمربع او الظرف الذي بدئت به اريده 3 اضعاف فى المساحه وكانه مستطيل متناسق فى الشكل وهذا بالفرد الدقيق باتجاه واحد ان امكن وكدة كدة الزبده كست العرض كله صح فلو فى جوانب ليس بها زبد اى ان الزبده انطبق عليها وترك جوانب عجين دون ان تكون هي وسطه يبقى هذة القطعه لم تنفش كفايه وان ازحتى بالعرض هيخرب النظام فى تحريك الزبده
فمن الاووووووووووووووووول الزبده بالوسط ويطبق عليها كويس حتى نصل لحدودها داخل العجين اىىىىىىىىى لا عجين قبل حيز الزبده لحاله وبكده العجين وسطه بلوك الزبده بالتمام فلما نزيح الزبده برااااااااااااحه كما شرحت تدريجي هتمشي بالطول معي وتفرد مع العجين وفى ذات الوقت الاجناب بها الزبد ولا احتاج للفرد بالعرض وتشتيت الامر مني
الله يكرمكم اعرفوا شو قصدي من هذا اللت والشرح الطويل حتى لا تتكرر الاخطاء (علما انى والله عدت الشرح من جديد وان تكرر بالباف باستري لكن اريد ايصاله بطريقه غير للتوضيح اكثر )

امر هام ايضا اننا بنفرد فى اتجاه واحد اني اريد المحافظه على شكل المستطيل لسهوله التعامل معه وعدم الافلات مني

خلاص ازحنا الزبد بالراحه حتى كبرت المساحه الطووووووووووليه واتفردت وسمكها وصل ل سم كفايه لا اقل طبعا من كدة والا هتتفتت منك الزبده سم كويس

هنطبق كما شرحنا نجيب المستطيل امامنا مفرود ثم نضع براسنا اننا هنطويه 3 كما شرحت بالباف باستري ,,,,
مع ازاحة الدقيق

هنطبقها كما بالصوره بالظبطططط
نجيب الثلث الاول منها نطويه عليها

وبكده استهلكنا ثلثي مساحتها
ثم نرجع الثلث الثالث فوقها حتى يصل لنهايه العجين

واضحه ؟؟

كما بالصوره الاعلى اريد هذا الشكل تطبق ثلاث اثلاث
ثلث فوق ثلث فبقوا ثلثين ثم الثالث فوقهم ولحق بهم

فى هذة الصوره

لو تلاحظوا وصورتها مخصوص اني احرص ان اظبطها الحرف على الحرف اى الثلاث اثلاث متناسقين ظبطيهم كويس رجاء ,,

كدة عملنا بنطه او طويه
هنلفها فى نيلون
وعلى الثلاجه فوراااااا باول رف
اقل شىء نصف ساعه حتى تبرد تاني الزبده والعجينه

بعد نصف ساعه او ساعه او عدة ساعات حسب وقتك 0000
لا مشكله حسب راحتك بل كلما طالت كلما كان افضل

هنعمل البنطه الثانيه نعيد حبيباتي هنزق الزبده كما بالصورة العليا شويه

كمان شويه
براحه حبيبتى مشي الزبده برفق وهي هتسمع الكلام شرط انه باللين

كمان شويه

لاحظوا بالصور كيف طيعه ولم تخرج من الاجناب
العجينه مستويه مستطيل متناسق
الزبده بتمشي معي بلين ويتفرد معها العجين دون اى اتلاف
اريد هذا حبيباتى رجااااااااااااااااء وموضح بالصور كمان

بعد الفرد نطبق كما شرحت ثلاث اثلاث وممكن اربعه لا مشكله المهمممممممم فوق بعضهم الحروف ومتساويه الطيات والشكل متناسق حتى لا تتوه العجينه مني فى الفرد وتتهدر ,,,

ونرجعها للثلاجه ساعه او نصف حسب الوقت
ونكرر الامر 5 مرات

كل مره بنضغط باصابعنا كما بالصور عدد الفرد كما شرحت تفصيلا بالباف باستري ومع كل التعليمات التى تحدثنا عنها
الضغط لالالالالالالالالالالا يخترق الطبقات الله يكرمكم ضغط خفيف ولان العجينه ليس بها خميره هيثبت الضغط كويس

بعد تعليم 5 علامات هتشكل او تفرز حسب ما تحتاجي
عن نفسي فرزتها لاني عجنتها بذات يوم الكرواسون ولكن التشكيل كان بعدها فلا اقدر على أكل هذا بيوم واحد !

المهم هنشكلها
هنفرد بعد البنطه ال5 بارتفاع سم ونقطع جزء جزء ونشتغل عليه بالسكين

مع لف باقى الاجزاء ووضها بالثلاجه حتى لا تسيح لان العجينه بها كميه كبيره من الزبد ويفضل تشكلي وهي باااااااارده ومبرده كويس كمان

طريقه اخرى يتبعها البعض فى وضع الزبده

بيقسموا مقدار الزبد على 6 ثم فى كل بنطه يضعوا مقدار منها ويفرد 000
بس دي يا بنات بتكون نتيجتها مو مظبطه مثل البلوك بالوسط لان الزبده لا تكون مساحه واحده واتفرددت بل قطع متناثره بين العجين قد تتجمع فى طبقات او تختفي فالاضمن من راي ان تضعي بلوك واحد مره واحده وتزيحيه كما شرحت وبهذا تضمنى توزيعه الجيد واسهل كمان فى الشغل

فى طريقه كمان اسهل واسهل جربتها فى الميل في الجاتو الحلو هعرضها فى اخر الموضوع لكن بعيد تجربتها بيني وبين نفسي لاحصل على نتائج الميل في المعروفه وهعرفكم بالنتائج بعون الله تابعوني للتشكيل

 

 

عن نفسي قطعتها مربعات لان الدوائر تهدر منها عجين هو لا يخرب لانك ممكن تخبزيه وتعملي منه ام علي ولكن ما اردت هذا هذة المره ,,,
ممكن تقطعي بمسطره حتى تظبطي الشكل ومن كام درس وانا احث على الاهتمام بالشكل وله تقدير مني ,,

بعد ما قطعتيهم لالالالالالابد تخرم بالشوكه كما بالصوره حتى لا تنفش وتضيع حشوتها او يكون شكلها غير مقبول

بندهنها كاتشب او صفار بيض انا دهنتها كاتشب لتناغمها مع البيتزا بلاش صلصه لكن ممكن معجون طماطم ممتازه

وكانت بالبسطرمه وهي مناسبه او التونه وضعت باقى الحشوه وكانت جبن شيدر ومودزاريلا وكيوي بدل الفلفل لانه لم يتوفر وطماطم 00
كله مقطع صغير ومتناسق فى الشكل وطريقة وضعه بنهتم هنا بالشكل لانه مثل الجاتو المالح
ولا نجعل المكونات تغطي بعضها بل الوانها تخدمني 00

 

بتوضع فى صاج بعيده عن بعضها نوعا ما
تخبز فى حراره 200 وهي بالوسط مع مراقبتها

روووعه اكيد فى طعمها وشكلها
ورغم انى خرمتها كما شاهدتم كثيرا الا انها انتفخن قليلا من الاطراف ولا مشكله ولكن اكيييييييييييييييد طعمها غير البيتزا العاديه ومميز جدااا وممكن تعمليها بيتزا كبيره عاديه ولكن هنا قطعت صغير لانى اردتها هكذا

تابعوني فى التشكيل
اقماع محشوه من الميل في
بنقطع حبيباتى العجينه شرائط متساويه
ثم تلف على القمع كما بالشكل

 

نقطه هاااااااااااااامه لابد من لحم اول الطرف بالبيض حتى لا يفك او ينفلت لان به زبده ممكن تنتفخ
احرصي على ان تغلقي طرفي الشريط جيدا ويكون مكان الالتحام او البدايه والنهايه هي قاعدة القمع وهو يخبز ولا تنصي اللصق بصفار البيض او البيض كامل 000

ثم يدهن بيض وحليب للوجه 00

وبيوضع فى فرن فى الوسط بذات الحراره بعيد عن بعضه وابعد مما بالصوره كمان انا بعدت بعد كدة بين الوحدات ووسعت لان ممكن يلصقوا ببعضهم وتقل جودته

بعد الخبز وان يبرد تماااااااااااااااااما
نفكه بحرص شديد من القمع حتى لا يتفتت منك فعجينته ناعمه وهشه وممكن تخلصي الاطراف ان مسكت بطرف سكين لكن خذي حذرك 000
يحشو حسب ما ترغبي
حلو : كريمه او كريم باستري
او حادق اجبان
او قشطه
او جبن كاسات
انا حشوته جبن ابيض مع قشطه وعجنتهم معا

ممكن يزيد بزعتر او فسدق او اى مكسرات او كما هو
ولو عملتيه حشو حالي ممكن تغطسي فتحة القمع فى شيكولا ثم مكسرات ثم الحشوه الحاليه

تابعوني يا بنات

 

 

ونغزت قاعدتها جيدا حتى اعرف احشوها ثم دهنتها بيض وحليب

 

 

وكانت مقدمه بذات يوم الدنش من نفس العجينه

وهذة اشكال للكانبيه ولكن من التوست لكن احضرتها للاسترشاد ممكن تطبقوها وتكون رائعه اكثر مع الميل في

 

قطعة ميل في مقطعه وفوقها الجبن ثم الطماطم بذات الحجم وورقة ريحان اكيد هتكون ر

ائعه 00
وهذة باللحم البارد والسالمون والجبن الحلوم ومزينه بطريقه شيك

وهذا نفس الحال مع شرائح الجبن المتماثله للحجم وبالقمع مزينه بجبن كريمي

العين تاكل قبل الفم اهتموا دوما بالشكل بعد ان عرفتم العجن الجيد

 

 

وها هي ما احلاها بالنكهه التى ترغبي بها

مينى كرواسون من الميل في
لا ازيد عليه فى حشوته او لفه

ففي درس مفصل عنه بنفس القسم من المدونه وعلى هذا العنوان اضغطوا عليه 

 

 

هذا من عجينة باف باسترى كنت مفرزاها حبيباتى ورغم انى ما خمرته لاستعجالي إلا انه كان مورق وهش بفضل طبقات الزبده

 

قوالب الباف باسترى المحشوة كريمه وفاكهه وشيكولا مصورة بالخطوات من مطبخ سمسم بمدونتي 

 

 

 

طاجن الخضروات واللحم والكريمه والباف باسترى ومصور الخطوات خطير من ايد سمسم لا يفتكن 

 

ممكن تعملي تارت من الميل في كبير او صغير محشو حلو

كريم باستري وفوقه مارينج محروق
 

 

 

 

كانت كفاز راااااااااائع وضعت به الميل في فهو يستحق مني كل تقدير 

 

شوفوا  السله مع باقى الموضوعات  حبيباتى فانا بعتبر ما اضع   هنا جزء من الدرس فرجاااء تتفقدوا    لانى بزعل انى بضعها لجل خاطركم ولا تتفقدوها ,

تابعوني غالياتى