سفرة رمضان لليوم كامل

فخدة اللحم المشوية والسمبوسة اللذيذة ولازانيا وبقلاوة تجنن بالمكسرات

تعالى نقدم مع بعض سفرتنا الرمضانية اتمنى انكوا تجربوها وتعجبكوا أو على الأقل ممكن تاخدوا أفكار منها تفيديكم , تعالوا بينا هنقدم النهاردة طريقة خطييييرة للفخدة الضانى مناسبة لأحلى عزومات رمضان مع السمبوسة اللى الكل بيحبها وأطباق كتير يلا تعالوا شوفوها .

الإفطــار :

المقادير
½ 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روز ماري) مفروم.
½ 1 ملعقة كبيرة زعترمفروم
½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
½ كوب قراصيا مفروم ( برقوق مجفف)
½ كوب تين مجفف
½ كوب لوز مجروش ( مملح ومحمص)
2 ملعقة كبيرة ماء أو عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
3 فص ثوم شرائح
ملح وفلفل
2 كيلو فخذ ضأن بدون عظم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:
– يُسخن الفرن على درجة حرارة من 200 مئوية.
– تُخلط الأعشاب وتتبل بالملح والفلفل في وعاء، كما تخلط مكونات الفواكه الجافة مع اللوز في وعاء آخر.
– تُفرد الفخذ الضأن مع التخلص من الدهون، يُوزع خليط الأعشاب فوق اللحم.
– يُخلط النعناع مع خليط القراصيا ويُفرد فوق اللحم ثم يُلف اللحم كأسطوانة ويُربط بخيط لحام.
– تُشق فتحات في سطح اللحمة بواسطة سكين حاد و تحشى بشرائح الثوم.
– يُدهن اللحم بزيت الزيتون والمتبقي من تتبيلة اللحم ويوضع على شبكة معدنية في قالب الروستو.
– يُصب كوب من الماء في القالب ويوضع في الفرن لحوالي ساعة.
– يُرفع من الفرن ويغطى بلفائف الألومنيوم ويُترك ليبرد قليلا قبل التقطيع.

المقادير:
للحشو
1/2 كيلو لحم بقري المفروم
1 بصل متوسط مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

للعجين
3 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب زيت خضار
1 كوب ماء
ذرة ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير:
للحشو
يُوضع اللحم في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب حتى ينضج، ( مع مراعاة التخلص من الدهون الزائدة الناتجة عن الطهي).
يُضاف البصل والزيت، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات مع التقليب من حين لآخر لحوالي57 دقائق. يُرفع الخليط ويوضع جانباً ليبرد.

للعجين
يُخلط الدقيق والملح في وعاء العجان على سرعة بطيئة.
يُضاف الزيت والماء مع الإستمرار في العجن على سرعة متوسطة لحوالي 10 دقائق حتى تتداخل المكونات ويصبح عجين ناعم مطاطي.
يٌقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
تُفرد كُرات العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث نحصل على دوائر صغيرة بسمك 1/2 سنتيمتر.
توضع ملعقة كبيرة من الحشو في طرف الدائرة.
تُبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء، وتغلق على شكل نصف دائرة، ثم يُلف هذا الطرف بشكل حلزوني – كما بالصورة –
تُقلى السمبوسة في الزيت الساخن – على دفعات- حتى تأخذ اللون الذهبي.
تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
تُرص السمبوسة في طبق التقديم وتُقدم .

ملحوظة:
• البهارات المطحونة هي: جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، هيل، فلفل أحمر.
• اقتراح آخر للحشو : بسلة (بازلاء) مطهوة في قليل من الزيت مع بصل مفروم ومكعبات بطاطس مسلوقة، مُضاف إليها الكزبرة الجافة والكمون الحب.

العصــائر والحلــويات:

المقادير:

كوب ونص عصير برتقال
10 حبات فراوله مجمده
10 حبات كرز
سكر حسب الرغبه
كوب ثلج

طريقة التحضير:

وكلها بالخلاط

المقادير :

العجين:
7 رقاقات عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة او عجينة الجولاش)
4 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة مذوبة
الحشوة:
نصف كوب فستق حلبي
نصف كوب لوز، مقطع نصفين مقشر ومحمص
نصف كوب جوز
1/4 كوب سكر بني، أو ابيض ناعم
١ ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
الشيرة او القطر:
3/4 كوب سكر أبيض
1 كوب ماء
ماء زهر
فستق حلبي مطحون للزينة

طريقة التحضير :

القطر”الشربات”
في قدر صغير على نار متوسطة يوضع الماء، 1 و ثلاث أرباع كوب سكر وماء الزهر. يحرك حتى يبدأ بالغليان لثلاث دقائق ثم يرفع عن النار ويوضع جانبًا حتى يبرد.

تطحن جميع مكونات الحشوة ونضعها جانباً
تحضر صينية الفرن وندهنها بقليل من الزبدة
توضع اول رقاقة وندهن سطحها بالزبدة
يطوى النصف الاخر من الرقاقة فوق الجزء المدهون بالزبدة،
تكرر العملية حتى نكمل 3 رقاقات.

توضع طبقة من الحشوة ونغطيها برقاقتين
توضع طبقة اخرى من الحشوة ونغطيها برقاقتين اضافيتين ايضاً.

تزال اطراف العجينة الزائدة بالسكين
تقطع العجينة الى مربعات
يدهن سطح اخر رقاقة بالزبدة.

تدخل الصينية فرن محمى على درجة حرارة 180 مئوية
تترك لمدة 30 دقيقة ثم تخرج وتغطى بالالومينيوم

وتدخل الفرن مرة ثانية لمدة 20 دقيقة.

تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالقطر البارد وتترك لتبرد

توضع القطع فى طبق وتزين بالفستق الحلبي المطحون بحسب الرغبة وتقدم.

السحـــور:

المقادير:
باكيت من شرائح اللازانيا
500 جم من اللحم البقري
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
كوب كبير من الطماطم صغيرة الحجم
كوب كبير من المشروم المقطع
كوب كبير من حساء الدجاج
ملعقتان صغيرتان من الثوم المفري

طريقه التحضير :
أحضري قدرا متوسط الحجم، ضعي فيه كمية من الماء و الملح ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي الماء.
ضعي شرائح اللازانيا في القدر واتركيها لمدة 8 دقائق ثم ارفعيها من على النار وضعي اللازانيا في مصفاة ثم اتركيها جانبا. قطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة،
ضعيها في وعاء متوسط الحجم،
ضعي عليها الملح والفلفل الأسود.
أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعي فيها كمية من الزيت، ضعيها على النار حتى يسخن الزيت.
اغمسي مكعبات اللحم في الدقيق الأبيض ثم ضعيها في الزيت واتركيها لمدة من 5 إلى 10 دقائق،
أضيفي الطماطم الصغيرة الحجم،
المشروم، الثوم المفري، الحساء واتركيها لمدة من 5 إلى 7 دقائق أضيفي اللازانيا،
وقلبي ثم ارفعي المقلاة من على النار وضعي الخليط في طبق التقديم
وبالصحة والهنا

منقول