أطأضف ملفات وسائطباق
شهية من لحم الضأن اجملوصفةللطبخبالضانى 2015
عادة ما تتجمع العائلات في الأعياد للاستمتاع بالصحبة مع الأقارب، ولكن لا تقلقي فيمكنكِ تقديم أطباق شهية ومميزة من لحم الضأن هذا العيد، والتي سيعجب بها الجميع.
البرياني بلحم الضأن
المكونات:
كيلو جرام من لحم الضأن مقطع لمكعبات
فصا ثوم مفريان
بصلتان كبيرتان مقطعتان لمكعبات
عود قرفة
ملعقة صغيرة شطة (أو حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة كزبرة طازجة مقطعة
ملح وفلفل
6 ملاعق كبيرة زبد
كوب ونصف الكوب أرز طويل الحبة
2 كوب حليب جوز الهند
ثلاثة أرباع كوب زبيب (أو حسب الرغبة)
نصف كوب لوز أو كاجو (اختياري)
طريقة الطهي:
1- تبلي مكعبات اللحم بالملح والفلفل، ثم سخني السمن في مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية.
2- أضيفي مكعبات اللحم إلى السمن الساخن، وقلبي من حين لآخر حتى يميل لون اللحم إلى البني، ثم أضيفي الثوم والبصل واللوز وقلبي حتى يطرى البصل قليلا.
3- أضيفي كمية من الماء كافية لتغطية اللحم، ثم أضيفي الكركم والشطة والقرفة والكمون والكزبرة والزبيب وقلبي جيدا، واتركي المزيج على النار حتى الغليان، ثم غطي المقلاة وأخفضي درجة الحرارة.
4- اتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماما وتتبقى كمية قليلة من الماء، ويمكنكِ إضافة كمية من الماء أثناء إنضاج اللحم إذا وجدتِ أنه بحاجة لذلك.
5- أضيفي حليب جوز الهند إلى اللحم المطهو، ثم أضيفي كمية الملح المناسبة قبل إضافة الأرز، واتركي المزيج على النار على درجة حرارة عالية حتى الغليان.
6- أضيفي الأرز إلى مزيج اللحم وحليب جوز الهند، بحيث تكون كمية السائل الموجودة بالمزيج كافية لإنضاج الأرز، إذا لم يكن يمكنكِ إضافة كمية مناسبة من الماء، ثم غطي المقلاة بإحكام بحيث لا تتسرب منها أبخرة حتى ينضج الأرز جيدا، ويمكنكِ الاستعانة بورق الفويل لتغطية المقلاة قبل وضع غطائها، ثم أخفضي درجة الحرارة.
7- اتركي الأرز على النار لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماما، ثم قلبيه برفق حتى لايتعجن، وقدميه في الحال.
\
المكونات:
4 حبات شطة حمراء مجففة
3 حبات فلفل أخضر طازجة حارة
ملعقة صغيرة كمون غير مطحون
ملعقة صغيرة من توابل الجارام ماسالا
قطعة زنجبيل طازجة طولها حوالي 1.5 سم مبشورة
5 فصوص ثوم مدقوقة
ربع كوب جوز هند مبشور
3 ثمرات طماطم مقطعة
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح رقيقة
حوالي كيلو جرام لحم ضأن مقطع لمكعبات
ملح للتذوق
نصف ملعقة صغيرة كركم
كوب زبادي
نصف ملعقة صغيرة زعفران
20 حبة لوز مقشر
ربع كوب كزبرة طازجة مقطعة
طريقة الطهي:
1- اطحني الشطة الحمراء والفلفل الأخضر والكمون والجارام ماسالا والزنجبيل والثوم وجوز الهند والطماطم في محضر الطعام حتى يصير المزيج كالمعجون.
2- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصير البصل طريا، ثم أخفضي درجة الحرارة قليلا واستمري في التقليب حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
3- أضيفي مزيج التوابل إلى البصل وقلبي حتى ينفصل الزيت عن المزيج.
4- أضيفي مكعبات اللحم والملح والكركم وارفعي الحرارة إلى أعلى من المتوسطة، وقلبي من حبن لآخر حتى يصير لون مكعبات اللحم بنيا.
5- أضيفي الزبادي والزعفران واللوز، ثم اخفضي درجة الحرارة تماما، وغطي المزيج حتى ينضج اللحم تماما، ويصير الصوص كثيفا، ولكن احذري احتراق اللحم إذا جف السائل أثناء الطهي.
6- قدمي اللحم مزينا بالكزبرة الخضراء.
