أكلات صيفية لذيذة تستاهل تدوقوها، 2014

أكلات صيفية لذيذة تستاهل تدوقوها،

تعالوا نشوف

وجبات رئيسية

أول
حاجة هنبدأ بيها هي الوجبات الرئيسية، يعني هاقدم لكم تنويعات من أطباق
اللحوم بأنواعها، يعني لحمة وسمك وفراخ والمكرونات اللذيذة بأشكالها اللي
يارب تعجبكم.

الأسماك

المعروف إن السمك من أسهل اللحوم في الهضم يعني مابيسببش إجهاد للجسم..
ده بالإضافة إلى إن تحضير وجبة السمك سريعة لو قارناها بوجبات الفراخ واللحمة مثلا.

صينية بفتيك السمك

المقادير:
1. خلطة السمك:
• 1 كيلو سمك فيليه “أي نوع”.
• 2/1 رأس ثوم.
• بهارات سمك “من عند العطار وبتختلف عن بهارات اللحمة”.
• دقيق.
• زيت.

2. باقي المقادير:
• 1 بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• خضار مقطع إلى قطع صغيرة (بطاطس – جزر – فلفل رومي)
• كريمة لباني مخفوقة.
• جبن شيدر مبشورة.

3. الطريقة:
يتبل السمك في الثوم وبهارات السمك ويترك السمك 4/1 ساعة ثم يغمس في الدقيق ويشوح في قليل جدا من الزيت.
يشوح
البصل ويضاف إليه الخضار ويقلب إلى أن ينضج ثم يوضع في صينية مع السمك،
ويرش بالكريمة اللباني المخفوقة، ويرش بالجبن الشيدر، ويترك في الفرن إلى
أن يسيح الجبن فقط.

بون فام

المقادير:

1. السمك:
• 1 كيلو سمك وقار أو فيليه.
• 2/1 كيلو جمبري كبير.

2. صلصة التتبيل:
• 2 – 3 حزم كرفس (لتتبيل السمك فقط، يعني ما تجيش جنب الجمبري).
• 2 – 3 حزم بقدونس (للسمك فقط).
• ثوم (الكمية حسب الرغبة لو بتحبي الثوم يبان في الأكل حطي كتير والعكس).
• ملح – فلفل – كمون.
• عصير 2 ليمونة كبيرة.

3. البشاميل:
• 2 ملعقة سمن.
• 2 ملعقة دقيق.
• 3 كوب لبن.

4. التزيين:
• وردات بطاطس بيوريه، ودي تسلقيها وتهرسيها بالشوكة لغاية لما تبقى زي الكريمة، وتحطيها في القرطاس اللي بيزوقوا به الكريم شانتيه.

5. الطريقة:
يضرب الكرفس والبقدونس والثوم والملح والفلفل والكمون والليمون في الكبة ويتبل بها السمك.
يضرب الثوم والملح والفلفل والكمون والليمون في الكبة ويتبل بها الجمبري.
يشوح الجمبري على النار مع الزبدة.
يضاف إليه ماء. يترك على النار إلى أن يشرب الماء.
يقطع السمك قطعا في حجم الكف ويوضع في داخل كل قطعة بعض من الجمبري وتلف كل قطعة.
يرص السمك في بايركس ويسكب عليه بشاميل خفيف.
يجمل الوجه بوردات البطاطس البوريه. يدخل الفرن ويسوى في الفرن ومعه الشواية.

طبعا معظم الناس في مصر بتحب المكرونة لأنها سريعة جدا، ده بالإضافة إن فيه ساعات المكرونة وجنبها طبق سلطة بيكونوا وجبة متكاملة.

طيب إيه الفرق؟ الفرق إننا هنقدم لكم أنواع مكرونات جديدة ومختلفة تفتح النفس.

يارب تعجبكم.

المكرونة بالفلفل والزيتون
المقادير:

1.المكرونة:
• كيس مكرونة أقلام (أو أي شكل) وتتسلق.

2.صلصة التتبيل:
• 4 ثمرات فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
• 1 ثمرة فلفل أخضر شطة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 150 جرام زيتون أسود وتنزع النواه ويقطع حلقات.
• 150 جرام زيتون أخضر وتنزع النواه ويقطع حلقات.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم.
• ماء.
• ملح – فلفل – زعتر – بردقوش “عند العطار ويوضع حسب الرغبة”.
• جبن موتزاريلا أو شيدر مبشور أو حتى جبنة رومي جديدة.

3.الطريقة:
تسلق المكرونة وتنشل من ماء السلق.
يرفع الثوم على النار مع الزيت.
يقلب المقدار حتى يصفر الثوم.
تضاف الصلصة والماء والتوابل مع التقليب.
يضاف الفلفل الأخضر والشطة والزيتون الأخضر والأسود.
يرفع الخليط من على النار.
توضع المكرونة في طبق بايركس ويقلب فيها خليط الفلفل ثم يضاف الجبن المبشور إلى الخليط ويقلب بخفة.
يدخل الخليط الفرن إلى أن يسيح الجبن.
تقدم ساخنة.

مكرونة البستاشوتا
المقادير:

1.المكرونة:
• 2/1 كيلو مكرونة.

2.الصوص:
• 2/1 كيلو لحم مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة سمن.
• 1 بصلة تبشر ناعما.
• 4 فصوص ثوم تفرم ناعما.
• ملح – فلفل – زعتر.
• 3 ثمرات طماطم تقشر وتقطع قطعا صغيرة.
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

3.الطريقة:
• الصوص
يحمر البصل في السمن. ثم يضاف الثوم وبعدين اللحمة المفرومة ويقلب إلى أن تحمر اللحمة.
وبعدين نحط الطماطم والصلصة والتوابل.

• المكرونة
تسلق في ماء مغلي به ملح.
تخلط المكرونة مع الصوص في طبق التقديم.

اللحوم والفراخ

دول معظم الناس زهقانة منهم (يارب اوعدنا) وهنقدمهم لكم بطريقة مختلفة شوية عن الطرق العادية.

صدور الفراخ على الطريقة المكسيكي
المقادير:
• 5 صدور دجاج.
• 3 فصوص ثوم تفرم ناعما.
• 5 بصلات متقطعة حلقات.
• 3 ثمرات فلفل أخضر رومي متقطعة قطع صغيرة.
• 4 ثمرات طماطم تقشر وتفرم وتزال بذورها.
• 1 كوب عصير طماطم.
• 2/1 كوب زيتون مقطع.
• 2 مكعب ماجي.
• 1 علبة مشروم أو 2/1 ك مشروم مسلوق ومقطع.
• 2 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مطحون – 1 ملعقة صغيرة كسبرة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة شطة – 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 5 ملاعق كبيرة جبن مبشور.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعما.
• 1 ملعقة كبيرة كاري – 1 ملعقة كبيرة زبدة.

الطريقة:

1. صلصة التتبيل:

يحمر البصل في الزبدة حتى يصفر ويضاف الثوم والفلفل الرومي والطماطم
والمشروم، ويترك 10 دقايق. ثم يضاف إلى الخليط عصير الطماطم ومكعبات ماجي
المذابة في الماء والزيتون والكسبرة والشطة والزعتر والملح والكاري.

• الفراخ:

تتبل صدور الفراخ بـ2/1 كمية الملح والفلفل والشطة والكسبرة والثوم
والزعتر ويترك 10 ساعات في الثلاجة، يعني تتبليه من اليوم اللي قبله. تشوى
على الفحم أو تقلى في الزيت حسب الرغبة. تضاف قطع الفراخ إلى صلصة التتبيل
وتترك لتتشرب الصلصة لمدة 10 ق. قبل النضج يضاف البقدونس ويترك حتى النضج.
يصب الخليط في الطبق. يغطى بالجبن المبشور ويدخل في فرن ساخن لمدة 3 ق حتى
يسيح الجبن.

يخني اللحم بالحمص

المقادير:
• 1 كيلو لحم ضأن أو بتلو مقطع مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• 2/1 كيلو بصل قارومة (البصل صغير الحجم).
• 1 بصلة متوسطة مفرية غليظا.
• 1 كوب حمص شامي مسلوق.
• 10 ثمرات زيتون أخضر مخلل تخلى من البذور وتقطع مكعبات صغيرة.
• 2 كوب عصير طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة كاتشاب أو صلصة طماطم.
• ملح – فلفل.

الطريقة:
شوح
البصل القارومة في السمن في إناء عميق من جميع الجهات حتى يصير لونه
ذهبيا. ينشل البصل ويوضع على ورق المطبخ. في نفس الإناء، يضاف البصل
المفري ويشوح على نار هادئة حتى تذبل. تضاف مكعبات اللحم. يقلب المقدار
حتى يحمر اللحم من جميع الجهات. يضاف عصير الطماطم ويتبل المقدار ويغطى
ويترك على نار هادئة مع التقليب من آن لآخر. وإذا احتاج الخليط يضاف ماء
أوشوربة حتى ينضج اللحم إلا قليلا. يضاف الحمص والبصل القارومة والكاتشاب
ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج. ثم يضاف الزيتون.

خضروات جانبية

مفيش
في الصيف أحلى من شوربة الخضار والتورلي، ده بالإضافة للملوخية طبعا
والخضروات، ده بالإضافة إنها مابتحتويش على سعرات عالية إلا إنهم كمان
ليهم فوايد كتير لدرجة إن اليابانيين بيشربوا الملوخية في فناجين زيها زي
الشاي تمام.


السلطات

السلطات بتعتبر من أهم الوجبات اللي محتاجينها في الصيف، لأنها بتمد الجسم بالفيتامينات اللي محتاج لها.
فيه بعض السلطات ممكن تكون وجبة غداء كاملة وخصوصا بالنسبة للي بيشتغلوا.
بصوا معانا.

سلاطة الخضروات الطازجة – طبق إيطالي

المقادير:

1. الصوص:
• 2/1 3 ملعقة كبيرة خل.
• 2/1 1 ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم أو 2/1 ملعقة صغيرة ريحان جاف مفتت.
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح.
• 8/1 ملعقة صغيرة فلفل.
• رشة سكر.
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

2.الخضروات:

• 3/1 كوب زيتون أخضر.
• 3/1 كوب زيتون أسود.
• 2 ثمرة طماطم ناضجة تقطع إلى أرباع.
• 1 كابوتشا.
• 1 كرنب أحمر.

3.الطريقة:
الصوص:
يضرب
الخل والريحان والملح والفلفل والسكر في إناء بالشوكة. أثناء الضرب
المستمر يضاف الزيت في شكل خيط مستمر. يقلب الخليط حتى تمام اختلاط الزيت.
تضاف الطماطم والزيتون ويقلب الخليط بخفة. يترك الخليط في درجة حرارة
الغرفة 30 ق. تقطع الأوراق الخضراء وتوضع في الثلاجة. تفرش الأوراق
الخضراء في شكل دائري. بالمقصوصة ينقل الزيتون والطماطم إلى الوسط. يرش
الدريسينج على الأوراق الخضراء. تقدم مباشرة أو تبرد في الثلاجة حتى 30 ق.

سلاطة التونة

المقادير:
• 1 علبة تونة تصفى من مائها.
• 2 عود بصل أخضر يقطع حلقات رفيعة.
• 1 علبة ذرة حلوة.
• 1 ثمرة طماطم تقطع قطعا صغيرة أو طماطم تشيري (وحدات صغيرة).
• 2 رغيف عيش لبناني يقطع لقيمات صغيرة ويحمص في الزبد، أو توست يحمر في الزيت أو في الفرن.
• 1 ملعقة صغيرة خل.
• عصير 2/1 ليمونة.
• ملح.

الطريقة:

• تخلط جميع المكوناتحلويات


بما أن الصيف عاوز حاجات ساقعة تعمل للواحد انتعاشة فيجب البعد تماما عن الكنافة والبسبوسة والتورت…..إلخ.
وحاولي تبدليهم بحاجات بسيطة وخفيفة زي البودنج والآيس كريم والجيلي كمان، ودول ممكن تعمليهم بطريقة البودنج..

بودنج الفانيليا (للريجيم فقط)
المقادير:
2 ملعقة سكر خاص بالريجيم.
2 كوب حليب خالي الدسم.
1/4 كوب نشا.
1/8 كوب سكر عادي.
2 ملعقة زبدة.
صفار بيضة.
ملعقة فانيليا.
الطريقة:
1-
بالاستعانة بوعاء خاص بالطبخ على البخار (أو حطي وعائين فوق بعض) قومي
بوضع الحليب + السكر بنوعيه + النشا + الزبدة، واطبخي على البخار لمدة ربع
ساعة حتى يسخن المزيج.

2-
اخفقي الصفار وابدئي بإضافة نصف كوب من الخليط السابق تدريجياً مع
الاستمرار بالخفق، ثم أعيدي مزيج البيضة إلى الخليط الأصلي مع التحريك
المستمر لدقيقتين.

3- ارفعيه من على النار وأضيفي الفانيليا وحطيه في طبق التقديم، وحطيه في التلاجة 8 ساعات.

بودنج الموز
المقادير:
3 ثمرات موز كبيرة.
1/2 كوب زبدة.
3 بيضات.
فانيليا.
كوب سكر سنترفيش.
1 1/2 كوب دقيق.
ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
1/2 كوب لبن.
3 ملاعق كبيرة زبدة.

الصوص:
2 ملعقة كبيرة زبيب.
2 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش.
1/2 كوب شرابات.
1/2 كوب كريمة لباني.

الطريقة:
يسخن
الفرن. توضع الزبدة والسكر في إناء عجن ويخفق المقدار جيداً بالمضرب حتى
يصبح مثل الكريمة، ويضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق، وينخل
الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف بالتدريج للخليط السابق وتقلب المقادير.
يهرس الموز جيداً ويضاف للعجينة ويقلب المقدار جيداً حتى يتجانس مع إضافة
اللبن بالتدريج، يضاف الزبيب ويقلب. يدهن القالب بالزبدة وتصب فيه العجينة
وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج.

الصوص:
توضع
الزبدة في إناء ويضاف إليها السكر والشربات، ويرفع المقدار على حمام مائي
فوق النار حتى تذوب الزبدة والسكر تماما، يرفع المقدار من فوق النار وتضاف
الكريمة اللباني. يقلب القالب عند التقديم ويصب فوقه الصوص المجهز ويجمل
بقطع الموز.

بودنج الزبادي و الفراولة
المقادير:
باكو كستر أو بودنج بودرة فانيليا أو شيكولاتة.
كوب لبن منزوع الدسم.
كوب زبادي قليل الدسم.
كوب فراولة مقطعة شرائح.
سكر للتحلية حسب الرغبة.

الطريقة:
يحضر
البودنج أو الكستر حسب تعليمات العبوة مع مقدار اللبن والسكر إذا لزم
الأمر؛ إذا كان البودنج ساخنا يترك ليبرد قليلا، ثم يضاف إليه الزبادي
والفرولة ويقلب الخليط جيدا.

الآيس كريم
المقادير:
1 كوب لبن.
1 كوب سكر.
1 كوب فاكهة الموسم.
2 صفار بيض.
2 ملعقة نشا.
2 عصير ليمون.

الطريقة:
تغلى
الفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون ويغلى اللبن مع
باقي كمية السكر، ويضاف النشا بعد أن يذاب في قليل من الماء وتضاف
الفانيليا، وبعد أن يبرد الخليطان يضاف البيض ويصفى ويترك في الثلاجة
لليوم الثاني، ويوضع بعد ذلك في الماكينة المصممة لعمل الآيس كريم حتى
ينعم ويتماسك ثم يحفظ في الفريزر داخل وعاء من البلاستيك، وفي حالة عدم
وجود ماكينة الآيس كريم يوضع الخليط في الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم
ويتماسك.. وبالهنا والشفا.

كشك الجيلي
المقادير:

1.الجيلى:
2 كوب ماء.
2 باكو جيلي فراولة.
2.الكشك:
4 ملاعق كبيرة أرز مسحوق ناعم.
2 ملعقة كبيرة نشا.
1 كيلو (4 أكواب) لبن.
سكر للتحلية (8 – 12 ملعقة كبيرة)
فانيليا.
2 كوب كريم شانتيه.
2/1 كوب مكسرات محمصة ومفرومة.

الطريقة:
يرفع
الماء على النار حتى يغلى. يضاف الجيلي ويقلب بشدة حتى يذوب تماما ويترك
حتى يبرد خارج الثلاجة. ينخل الأرز المسحوق ويذاب مع النشا في قليل من
الماء ويصفى. يرفع اللبن على النار ويحلى بالسكر حتى يغلي. يضاف إليه خليط
الأرز والنشا. يقلب المقدار على نار هادئة حتى ينضج الأرز. تضاف
الفانيليا. يرفع المقدار من على النار. يترك حتى يبرد تماما مع تقليبه من
حين لآخر. تضاف المكسرات والكريم شانتيه. ويقلب المقدار حتى يتجانس. يصب
في طبق بايركس. يترك داخل الثلاجة حتى يبرد. يصب الجيلي البارد على الوجه
ثم يعاد للثلاجة حتى يجمد. يجمل بوردات من الكريم شانتيه.

يارب تعجبكم


 

  • 10 views
  • تم النشر في:

    مطبخ لمسة

  • آخر تعديل: At 5:30 م
  • كلمات دلالية: , , , ,
  • قم بنسخ الرابط المختصر أدناه من زر النسخ لمشاركته:

    /?p=44103