مندي حضرمي الطعم زي حق المطاعم
المقادير
نصف حبة دجاج مع الجلد
بهارات الدجاج كم عود قرفه وهيل وحبة لومي ناشف حبة بصل مقطعه الى اربع أنصاف كمون حب كزبره حب فلفل اسود نصف ملعقه ملح
زعفران منقوع في ماء أو سبغة رز ( بن عفيف)
٢ كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعه
بهارات الرز قطعة زنجبيل أحمر عودقرفه كم حبة هيل حبة لومي ناشف حبة زر أو قرنفل
قرن بسباس أحمر عادي موعدني
حبة بصل مقطعه شرائح ومقليه
الطريقه تسلق الدجاجه مع حبة البصل والبهارات الصحيحه والملح الى ان تنضج
ثم نخرج الدجاجه من المرق ونتركها جانبًا
نحضر القدر الذي سنطبخ فيه الرز ونضع فيه ملعقة سمن مع زيت ونحمر فيه البهارات الصحيحه حق الرز لين ماتطلع الريحه نخرجهم من القدر ونتركهم على جنب
نصفي المرق ونضعه في قدر الرز ولوكان قليل نضيف ماء ولو كثير ننقص مقدار المرق لرز يجب ان يكون ٣ كوب ونص
نصفي الرز من الماء ونضعه على المرق ونتركه يغلي على نار مرتفعه ٥ دقايق بعد الخمس الدقائق نفتح الغطاء ونضع جميع البهارات آلتي حمرنها في البدايه
نوطي النار ونغطي القدر جيدًا
نحضر الدجاجه ونسكب فوقها ماء الزعفران المنقوع وندخلها الفرن نحمرها من فوق وبقي السبغه نوزعها على الرز
نولع الفحم ونحضر صحنه صغيره بها زيت
نخرج الدجاج من الفرن ونضعه فوق الرز قديكون قرب للإستواء نوزع بعض من شرائح البصل المقلي على وجه الرز ونضع الصحنه الي فيها الزيت على وجه الرز ونضع فيها الفحمه الوالعه بكذا نكون بخرنا الرز نكتم الصحن ونرجع نطلع الصحنه الي فيها الزيت والفحم ونغطي القدر جيدًا ونتركهم على نار هادئة نص ساعه وبالهناء والشفاء
منقول من المطبخ اليمني
ريناد السعيد
